Šifonaad on meetod ürtide ja köögiviljade lehtede lõikamiseks õhukesteks ribadeks. Seda tehnikat kasutatakse sageli atraktiivsete kaunistuste loomiseks. See on ka populaarne viis ürtide aromaatsete õlide vabastamiseks maitse tugevdamiseks.
Selle lõikamismeetodi lehed peavad olema piisavalt suured, et neid virnastada ja rullida. Selle kriteeriumi ja selle populaarsuse põhjal paljudes roogades peetakse basiilikut üldiselt kõige populaarsemaks sifonki ürdiks. Protsessi käigus tuleb varre küljest eemaldada viis kuni kümme basiilikulehte ja asetada kõige suurem leht põhja. Alustades lehtede pikemast küljest, tuleb virn rullida tihedaks, pisikest sigarit meenutavaks silindriks. Väga terava noa abil lõigatakse lehed horisontaalselt, et luua paelad.
Sifonaadi tehnikat kasutatakse sageli ka lehtköögiviljade, nagu kapsas, lehtkapsas, mangold, spinat ja salat, lõikamiseks. Väikesi ribasid võib kasutada munarullide täidisena, lisandina või värske salati koostisosana. Mõned sifonkijuhised hoiatavad ürtide või köögiviljade liiga õhukeseks lõikamise eest, kuna see võib kiududel muljuda ning muuta need ebameeldivaks ja kibedaks. Eelnevalt ettevalmistatud šifonaadi säilitamise soovitused hõlmavad sageli lõigatud lehtede sukeldamist jahedasse vette, et vältida värvimuutust.
Mitte-lehtköögiviljad, mis tuleb tükeldada väikesteks õhukesteks tükkideks, tavaliselt purustatakse või juustatakse, mis hõlmab ka õhukesteks ribadeks lõikamist, kuid ilma rullimata. Mõnda tugevamat kapsasorti saab sifonkitehnikas nii hakkida kui ka lõigata. Tükeldamist eelistatakse tavaliselt ka kõvade juurviljade (nt kartul, porgand, sibul, kaalikas ja pastinaak) puhul, kui neist tuleb praadimiseks pätsikesi või salatikatteid vormida.
Kui juurvilju kavatsetakse praadida, peavad need tavaliselt paremini vastu, kui neid purustada, mitte purustada. Julienne’i köögiviljad meenutavad tikutopse. Nende valmistamiseks kasutatakse köögivilju, mida nimetatakse mandoliiniks, või lõigates köögiviljad õhukesteks viiludeks, virnastades ja lõigates tükkideks umbes XNUMX-XNUMX tolli.
Muud levinud köögiviljade lõikamismeetodid hõlmavad viilutamist, tükeldamist, kuubikuteks lõikamist ja hakkimist. Retseptides on üldiselt kirjas, millist meetodit eelistada. Need eelistused põhinevad tavaliselt kasutataval toiduvalmistamismeetodil. Kui roog vajab aeglast küpsetamist või hautamist, lõigatakse köögiviljad tavaliselt suurteks tükkideks või viiludeks, et need toiduvalmistamise ajal laiali ei laguneks. Ja vastupidi, kui retseptis on ette nähtud koostisaineid praadida, praadida või segades praadida, siis köögiviljad tavaliselt hakitakse või kuubikuteks, et tagada nende kiire ja ühtlane küpsemine.