Charo on Boliivia La Pazi piirkonnast pärit boliivia hautis, mis on valmistatud lihast ja köögiviljadest. Sõna otseses mõttes “supp” koosneb chairo kahte tüüpi lihast ja kasutab tavaliselt Andide piirkondadest pärit köögivilju. Traditsiooniliselt serveeriti seda hautist saviroogades.
Enamasti valmistatakse chairo sealihast, kuigi võib kasutada ka veiseliha, mõnikord kondiga. Teist tüüpi liha on alati lambaliha, mida nimetatakse chalonaks. Chalona kuivatatakse ja soolatakse ning tavaliselt leotatakse enne toolis kasutamist.
Chuño on veel üks chairo põhikomponent. Teatud tüüpi kartulijahu, chuño, külmutatakse sageli ja seda leotatakse alati enne kasutamist kuni kümme tundi. Kui chuño pole piisavalt leotatud, võib see hautise kibedaks muuta. Selle hautise sisse kuulub ka nisujahu.
Tavaliselt on peale jahu ka kartul ja porgand. Nii kartul kui porgand lõigatakse enne küpsetamist ribadeks. Sageli lisatakse ka maisi, tavaliselt valget või külmkuivatatud maisi, mida nimetatakse moteeks. Tavaliselt lisatakse sellele roale ka rohelist ja valget sibulat, lima ube, peterselli ja rohelisi herneid.
Chairo on üldiselt hästi vürtsitatud. Lisaks soolale ja mustale piprale võib toiduvalmistamise ajal lisada köömneid, Cayenne’i pipart, pune ja piparmündilehti. Valmistoidule võib kaunistuseks lisada ka piparmünti ja pune.
Toolo valmistamisel keedetakse liha vees või puljongis umbes tund aega, enne kui midagi muud lisatakse. Mõnikord võib köögivilju enne hautamispotti panemist koos vürtsidega õlis praadida. Enamasti pannakse aga paljud köögiviljad ja vürtsid pärast liha keetmist otse hautamispotti. Segul lastakse enne chuño lisamist küpseda. Lõpuks lisatakse mais ja jahu.
Kogu segu keedetakse viimast korda enne serveerimist kokku. Chairo ei ole erakordselt paks hautis. Kuna seda keedetakse nii kaua, aurustub suur osa lihaga kaasas olevast veest küpsetamise ajal. Seetõttu tuleb sageli toiduvalmistamise ajal vähemalt korra vett lisada, et tool liiga paksuks ei muutuks.
Kui tool on küpsetamise lõpetanud, valatakse see kaussidesse ja kaunistatakse. Lisaks piparmündile ja punele võib kaunistuseks lisada ka peterselli või rohelist sibulat. Kuigi see pole traditsiooniline, võib peale puistata ka riivitud või riivitud juustu.