Barding on toiduvalmistamise tehnika, kus rasvaribad mähitakse ümber lihatüki, mis seejärel küpsetatakse koos sellele kinnitatud rasvaga. Seda meetodit kasutatakse liha kuivamise vältimiseks ja lisamaitse andmiseks. Bardingu ajal on parima tulemuse saavutamiseks kõige parem keerata kas peekon või pekkliha võimalikult kindlalt ümber liha. See tagab, et rasv imendub tõenäolisemalt liha sisse, mitte ei voola sealt ära.
Enne toiduvalmistamist võib maitseainete lisamine anda täiendava maitse. Kokad kasutavad selleks kahte põhitehnikat. Esiteks lisatakse lihale maitseaine, enamasti hõõrumine, enne kui see on peekonisse või rasvataoga mähitud. Teine lähenemine lisab maitsestamist, kui liha on täielikult rasva sisse mässitud. Maitsestamine võib olla kuiv hõõrumine või märg pasta.
Barding võib kasu saada igale lihale, kuigi linnuliha on enamasti eelistatud, kuna see võib küpsetamise ajal kergesti kuivada. Barding aitab seda vältida, kuna see kõrvetab linnuliha ise küpsetamise ajal. Kuiva kanatüki asemel on liha pehme ja mahlane tänu peekonist või rasvatihast saadud rasva infusioonile.
Bardingu ajal lisab peekon rohkem maitset kui fatback. Põhjus on selles, et peekon on suitsutatud. Fatback on lihtsalt rasv, mida pole kõvenenud. Valik nende kahe vahel on sageli lihtsalt maitse järgi.
Peekon või fatback tuleks bardingu jaoks üsna õhukesteks viiludeks lõigata. Kinnitamiseks tuleb see kööginööriga tihedalt punase liha või linnuliha ümber siduda. Küpsetamise ajal kipub see lihast eralduma, mistõttu on oluline see hästi kinnitada.
Parimate tulemuste saavutamiseks on kõige parem katta kogu lihatükk, ilma et peekoni või pekiliha vahel oleks tühikuid. Mõned kokad eelistavad iga tükki kattuda, kuna see tagab, et õhk ei pääse lihale. Kui õhk pääseb sisse, loob see võimaluse lihal kuivada.
Barding on suurepärane tehnika röstimisel või grillimisel. Kummagi neist protsessidest küpsetatud liha kuivab tõenäolisemalt. Kui liha on küpsenud, võib peekoni või peki eemaldada või serveerida koos lihaga.