Papaia on piklik troopiline vili, millel on roheline kest ja punane või roosa viljaliha. A-vitamiini ja lükopeeni rikas vili on suveköögis ülimalt populaarne, eriti sooja ilmaga eelroogade kastmetes. Papaiad on loomulikult magusad, nii et need sobivad hästi koos teiste magusate koostisosadega, nagu mesi ja muud puuviljad, kuigi nende happesus aitab neil abielluda ka vürtsikate ja happeliste maitsetega. Erinevat tüüpi papaiakastmed sobivad hästi kergetele kookidele, jäätisele, kanalihale, sealihale ja kalale. Retsept, mille kokk valib, sõltub suuresti sellest, mida ta kavatseb sellega serveerida.
Mõned kõige populaarsemad papaiakastme retseptid on magusad ja magusad. Paljudele kokkadele meeldib oma papaiasid koorida, seemneid ja kuubikuid lõigata, et valmistuda teiste troopiliste puuviljadega segamiseks. Ananass, mango ja kookospähkel maitsevad tavaliselt hästi koos papaiaga. Mustikad ja banaanid on ka maitsvad paarid. Magustoidu papaiakaste võib olla kookospiima, mustikate, maasikate ning mee ja kaneeli segu. Lihtsamas kastmes võib välja jätta kõik peale mee ja papaia ning mesi peaks papaiat veidi paksenema ja magustama, tuues esile selle maitsed.
Seda magusat kastet võib serveerida vahvlite, pannkookide, naelakoogi või koogi peale. Teised võivad seda nautida vanilje- või maasikajäätise peal. Kokad võiksid seda kastet isegi parfeedele ja smuutidele lisada. Parfee, mis on valmistatud vahelduvate papaiakastme, vaniljejogurti, mandlite ja erinevate troopiliste puuviljade kihtidest, võib olla maitsev. Ka smuuti, mille sees on näpuotsaga seda kastet, võib olla värskendav ja toitev.
Paljud kokad naudivad puuviljade ja valgu sidumist. Papaiakaste sobib sageli eriti hästi sealiha, kana, kala ja karpide kõrvale. Nende lihade kerged maitsed täiendavad papaia magusust. Puuviljades olevad happed aitavad hoida liha pehme ja mahlasena. Lihakaste võib olla magus, nagu ülalpool, või kalduda rohkem spektri soolase poole poole. Maitsvamate versioonide jaoks võib kokk hakkida tomatid, kuuma tšillipipra ja sibula, et koos papaiatükkidega hautada. Teine kombinatsioon võib sisaldada küüslauku, agaavinektarit, murulauku ja purustatud ananassi.
Mõned kokad kasutavad papaiakastet marinaadina, teised aga ainult liha või kala pealmiseks. Sellest võib saada ka maitsev dipikaste kookoskrevettide jaoks. Need, kes soovivad grilltoodetele maitset lisada, võivad küpsemise ajal lihale papaiakastet pintseldada või kastme ja liha kokku panna fooliumisse pakitud hulkuripakkidesse.