Pruunikoogid on väikesed küpsetatud koogid, mis meenutavad maitselt pruunikaid. Seda tüüpi magustoidu valmistamiseks on saadaval palju erinevaid retsepte nii Internetis kui ka kokaraamatutes. Igas retseptis kasutatakse ainulaadset koostisainete segu ja segamistehnikaid, mis on loodud selleks, et tabada brownie olemust nii maitses kui ka tekstuuris. Olenevalt kasutatud retseptist on koogikeste maitse, tugevus ja küpsetusaeg enam kui tõenäoliselt erinevad. Kokad võivad eelistada katsetada mitme erineva retseptiga ja enne oma lemmiku väljaselgitamist otsustada, kui palju nad soovivad, et nende koogikesed meenutaksid tõelisi koogikesi.
Üks populaarne tehnika, mida selle magustoidu valmistamiseks sageli kasutatakse, hõlmab mitme untsi šokolaaditükkide sulatamist võis enne segamist retsepti täiendavate koostisosadega. Poolmagusad või tumeda šokolaadi tükid sobivad seda tüüpi retseptiga kõige paremini nende loodusliku mõru maitse tõttu. Kui see kibedus kombineerida suure suhkrukogusega, mida on vaja koogikeste küpsetamisel, on tulemuseks nii magusa kui ka mõru kombinatsioon, mis on maitsev, kuid mitte üle jõu. Selle taigna maitse parandamiseks võib kasutada ka magustamata kakaod.
Pruunikookide küpsetusaeg on tavaliselt 20–30 minutit. Neid võib küpsetada tavalistes muffinivormides või minimuffinivormides, kuid mõlemal juhul tuleks kasutada koogikeste küpsetusvooderdust, et väikesed koogid pannile ei kleepuks. Erinevalt traditsioonilisest koogitainast peaksid need koogikesed kookide ülemiste servade ümber moodustama kõva kooriku. Kokk võib küpsiste keskele torgata hambaorki, et teha kindlaks, kas need on valmis, kuid hambaork peaks olema veidi niiske ja mitte täiesti puhas.
Valmis koogikesed, kui neil on lastud piisavalt jahtuda, võib panna jääle või serveerida tavalisena. Šokolaad ja koorega glasuur on seda tüüpi kõrbe jaoks populaarsed maitsevalikud. Traditsioonilistest retseptidest veidi erineva variatsiooni loomiseks võib enne küpsetamist brownie taignasse segada šokolaaditükke, hakitud pähkleid või piparmünditükke.
Kokad, kellel on juurdepääs ringikujulisele pliidipealsele kondiitripannile, saavad neid retsepte kasutada puuviljatäidisega koogikeste valmistamiseks. Brownie-tainas valatakse esmalt kuuma panni igasse taigna-lehtavasse. Seejärel võib taignale lusikaga panna mistahes tüüpi puuviljatäidise, kuid see ei tohiks ulatuda paisukese servadeni. Pärast umbes 30-sekundilist küpsetusaega tuleb pätsikesed ümber pöörata ja lasta teisel küljel küpseda. Selle meetodi abil saate valmistada täiuslikult ümaraid brownie-maitselisi koogikesi, mis on täidetud puuvilja või mõne koka soovitud toiduainega ja mida võib ohtralt glasuuri sisse kasta.