Salat Olivier, mida nimetatakse ka vene salatiks, on roog, mis loodi 19. sajandi lõpus Venemaal. Algne versioon sisaldas pikka koostisosade loendit, millest paljud ei ole tavaliselt saadaval, sealhulgas teder, aspik ja kaaviar. Need koostisained segati kokku spetsiaalse majoneesiga, mille retsepti salati looja kunagi lõpuni ei avaldanud. Salati versioon sai vene kodudes ülipopulaarseks, eriti kui roog, mida serveerida pühade ja muude tähtpäevade ajal. Salad Olivier, millest sai Venemaa ja selle lähiümbruse piirkondades põhitoiduaine, kasutatakse hõlpsamini kättesaadavaid koostisosi, nagu hapukurk ja Bologna, ning see meenutab rohkem kartulisalatit kui algne looming.
Põhiline salat Olivier, mida Venemaal uusaastapidustuste ajal serveeritakse, algab kuubikuteks lõigatud keedukartulitega. Need segatakse kausis – kõige sagedamini – herneste, porgandite ja kurkide või hapukurgiga. Salatile võib lisada ka muid köögivilju, sealhulgas tomateid, paprikat, sibulat ja sellerit. Kõvaks keedetud munad lõigatakse peeneks kuubikuteks ja lisatakse samuti kaussi. Köögiviljade täpsed proportsioonid ja segu on retseptiti erinev.
Peaaegu kõik Salad Olivieri retseptid nõuavad teatud tüüpi liha lisamist. Erinevalt autentsest versioonist kipuvad tuletisversioonid sisaldama kogu salati ulatuses ainult ühte tüüpi liha, mitte erinevat tüüpi väikeseid tükke. Venemaal lisatakse tavaliselt väga peeneteralist vorsti, mis meenutab bolognat. Mõnedes salatites kasutatakse kana või krevette, samuti võib see sisaldada pardiliha, maavorste või väikesteks tükkideks lõigatud veiseliha. Liha ei pea kuubikuteks lõikama ja juurviljadega segama, vaid võib soovi korral serveerida terve tükina salati kõrvale.
Ükskõik, mida Salad Olivier sisaldab, on retseptide üks konstante see, et kaste põhineb majoneesil. Lihtsa retsepti puhul võib kogu kastmena kasutada vaid mõnda kulbitäit majoneesi, samas kui teiste retseptide puhul võib kaste olla valmistatud majoneesist, sinepist, vürtsidest ja sidrunimahlast. Salad Olivieri autentses versioonis kasutati teadaolevalt majoneesi, mille valmistas algne peakokk kvaliteetse oliiviõliga, pakkudes selgelt erinevat maitset kaubanduslikult toodetud sortidest.
Kui kõik on majoneesikastmega üle valatud, on Salad Olivier valmis. Seda saab serveerida tassis või eelroana röstsaia peale määrida. Salatit saab kasutada ka võileivamäärdena või muude toitude, näiteks ahjukartulite, täidisena.