Hayashi riis, mida nimetatakse ka hayashi raisuks, on veisehautise Jaapani versioon. Yoshoku ehk lääneliku roa adaptsioon, hayashi riis on Jaapani kodudes põhitoit, mis sarnaneb populaarsuse ja mugavusega Ameerika Ühendriikide grilljuustuvõileivaga. Nagu grilljuust, on ka hayashi riis sageli nostalgiline roog, mida paljud jaapanlased oma nooruspõlvest hea sõnaga mäletavad.
Hayashi riis võlgneb oma päritolu veiselihahautistele nagu stroganoff ja bourguignon. Mõiste “hayashi” on tuletatud veiselihast, mis näitab selles roas serveeritud liha tüüpi. Hayashi riisis kasutatakse peaaegu alati pehmeid ja kiiresti valmivaid veiselihatükke, kuigi mõnes retseptis võidakse kasutada sealiha. Sageli aga lükkavad hayashi peal kasvanud inimesed tagasi idee kasutada selles hautises sealiha.
Hayashi riisi põhikoostisosa on demiglace. See on paks pastataoline veiselihapuljong, mida saab valmistada ise või osta valmis kujul. Demiglace’i valmistamine on hautise ainus tõeliselt keeruline osa ja neil, kellel pole valmisversioone, võib tekkida kiusatus lisada selle asemel lihtsat veiselihapuljongit või -puljongit. Tavaline puljong või puljong on aga kehv asendus. See ei ole piisavalt paks ega piisavalt maitsekas, et täita demiglace’i eesmärki ja seda tuleks vältida.
Demiglace’i valmistamiseks valmistatakse algselt veiselihapuljong ja vähendatakse seda pidevalt, kuni see muutub paksuks pastaks. Veiselihapuljongi valmistamiseks hautatakse üdiga täidetud veiselihakonte ja tavaliselt lihatükke vees, et veiseliha maitse vedelikku imbuda. Demi-glace läheb aga sammu kaugemale, keetes suure osa veest ära, et saada paks tugevamaitseline vedelik.
Hayashi riisi valmistamiseks lõigatakse veiseliha, sibul, porgand ja seened õhukesteks viiludeks. Veiseliha pruunistatakse esmalt õlis, seejärel pannakse sibula praadimise ajaks kõrvale, tavaliselt võis. Pärast sibula valmimist lisatakse küüslauk, porgand ja seened. Seejärel viiakse köögiviljad ja liha puljongipotti, kuhu lisatakse demiglace koos vee, tomatipasta, punase veini ja vürtsidega. Vürtside hulka kuuluvad tavaliselt loorberilehed ja tüümian. Seejärel vähendatakse hautist, tavaliselt poole võrra.
Hayashi riisi hulka kuulub ka kaste. Valmistatud sulavõile jahu lisamisega, sisaldab kaste ka Worcestershire’i ja sojakastet. Jaapanis müüakse toidupoodides tavaliselt roux plokke, millest saab hautise kaste. Kui hautis on valmis, serveeritakse seda keedetud riisiga ja kaunistatakse peterselli või roheliste hernestega.