Kui olete küdooniate vastu uudishimulik, võtke paar tükki ja vaadake, millest see kära tekib. Kuigi küdooniad näevad välja ja tunduvad nagu õunad, lõhnavad nad nagu pirnid ja neil on küpsetamisel õrn lilleline maitse. Saate neid pliidil praadida, et pehme siirup tekiks pehmeks või ahjus röstides, kuni need muutuvad roosiliseks ja pehmeks. Üks populaarsemaid viise küdooniate küpsetamiseks on nende püreestamine ja röstimine magusaks pastaks.
1
Koorige ja eemaldage südamik 0,91 kg (2 naela) küdooniatest. Loputage 3 või 4 värsket küdooniat ja eemaldage nahk köögiviljakoorijaga. Seejärel lõigake iga puuvili ettevaatlikult pooleks, et saaksite näha südamikku. Seemnete eemaldamise hõlbustamiseks asetage viljapoolikud lõikelauale ja lõigake need uuesti pooleks. Pöörake tükid ümber ja lõigake väikese noaga ära südamik koos seemnetega. Olge küdooniate lõikamisel väga ettevaatlik, kuna nahk on sitke ja vilja keskosa on kindel. Kui näete, lõigake ära halvad kohad või ussistunud tükid. neid.
2
Lõika iga tükk 2 viilu ja asetage need veekaussi. Täida kauss külma veega ja aseta see lõikelaua kõrvale. Seejärel lõigake iga südamikuga küdooniatükk pikuti pooleks, et moodustada 2 viilu. Ülejäänud küdooniate lõikamise ajal pange puuviljad vette, et vältida nende pruunistumist.
3
Sega 4 tassi (0,95 l) vett suhkru ja meega. Asetage põletile kastrul, mis mahutab vähemalt 3 liitrit (2,8 l) ja valage sisse 4 tassi (0,95 l) vett. Lisage 1/2 tassi (100 g) valget granuleeritud suhkrut ja 1/4 tassi (85 g) mett. Kui te ei soovi mett kasutada, lisage veel 1/4 tassi (40 g) suhkrut. 1/2 tassi (100 g) suhkrut, mida juba kasutate.
4
Lisage siirupi maitsestamiseks oma valitud aromaatseid koostisosi. Kuigi te ei pea siirupile midagi muud lisama, on maitset tore kohandada. Maheda maitse saamiseks lisage 5,1 cm (2 tolli) sidruni- või apelsinikoore riba või pange sisse poolitatud vaniljekaun. Kui soovite julget maitset vürtsise noodiga, lisage mõni järgmistest aromaatsetest valikutest: 1 tähtaniis1 kaneelipulk3 või 4 kardemoni kauna tükk värsket ingverit
5
Hauta siirupit keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja segage aeg-ajalt siirupit. Jätkake keetmist, kuni te ei näe enam suhkrugraanuleid ja siirupit õrnalt mullitab. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit. Hoidke potil kaas pealt ära, et saaksite siirupit segada ja see üle ei keeks.
6
Lisa küdooniad ja laota vedeliku pinnale pärgamenditükk. Laske tangidega aeglaselt kõik küdooniaviilud siirupisse ja asetage siirupi pinnale ring küpsetuspaberist. Kui teil pole küpsetuspaberit, pange kastruli kaas pannile nii, et see ei oleks täielikult suletud. Pärgamentpaberi või kaane kasutamine laseb osal niiskusest välja, nii et siirup pakseneb. Samas takistab see ka liigse vedeliku aurustumist.
7
Hauta küdooniaid siirupis 40–50 minutit. Kui küdooniad hakkavad siirupis keema, keerake põleti keskmisele tasemele, et vedelik õrnalt mullitaks. Pošeeri küdooniad pärgamenti eemaldamata või puuvilju segamata. Kui siirup keeb, peate võib-olla lülitama põleti keskmisele madalale.
8
Serveeri pošeeritud küdooniad või jahuta need siirupis. Lülitage põleti välja, kui puuvili on kahvliga läbitorkamisel pehme. Kuumalt pošeeritud küdooniaid võid serveerida vaniljejäätise või vahukoorega. Kui soovite külmas pošeeritud küdooniaid, viige siirupis olevad puuviljad õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis vähemalt paar tundi. Proovige serveerida külmi küdooniaid vahukoorega või murendatud purukookiga. Külmkapis võib küdooniaid hoida kuni 1 nädal.
9
Kuumuta ahi temperatuurini 285 °F (141 °C) ja poolitage 4 küdooniat, et eemaldada südamikud. Loputage küdooniad ja lõigake terava noaga iga puuvili ettevaatlikult pikuti pooleks. Seejärel lõigake ära sitked südamikud ja seemned. Küdooniaid pole vaja koorida, kuna nahk muutub röstimisel pehmeks.
10
Pane küdooniad külma vee ja sidrunimahlaga kaussi. Täida kauss külma veega ja lisa 3 supilusikatäit (44 ml) sidrunimahla. Pange küdooniapoolikud siirupi valmistamise ajal vette, et need ei pruunistuks. Kasutage küdooniate kastmiseks piisavalt vett.
11
Kuumuta potis valget veini ja suhkrut keskmisel kuumusel 2 minutit. Asetage pott pliidile ja valage sisse 2 tassi (470 ml) valget veini või vett. Lisage 2 tassi (400 g) valget granuleeritud suhkrut ja keerake põleti keskmisele kuumusele, et vesi keeks. Keeda kaaneta siirupit, kuni suhkur lahustub. Kui soovid julgemat maitset, võid valge veini asemel kasutada täidlast punast veini.
12
Laota küdooniapoolikud lõikepool allapoole ahjuvormi ja vala peale siirup. Võtke puuviljad veest välja ja asetage need lamedalt suurde ahjuvormi, et need oleksid ühes kihis. Vala kuum siirup ettevaatlikult puuviljadele. Siirup maitsestab puuvilju röstimisel. Kui puuviljad pole siirupiga kaetud, valage need kuuma veega, kuni need on vee all.
13
Kata pann fooliumiga ja küpseta küdooniaid 4 tundi või kuni need on pehmed. Rebige alumiiniumfooliumist tükk, mis on piisavalt suur, et katta pann, ja sulgege see tihedalt pealt. Küpseta küdooniaid, kuni need on kahvliga torkamisel pehmed. Pärast röstimist muutuvad need ka roosakaks.
14
Serveeri küdooniad kuumalt või jahutatult. Lõika küdooniad väiksemateks tükkideks ja pane lusikaga jäätisele või koogile dekadentlikuks magustoiduks. Kui teile meeldivad puuviljad külmalt, hoidke puuvilju enne serveerimist vähemalt 2 tundi külmkapis. Proovige näiteks külmröstitud küdooniat vahukoore või jogurtiga. Jahutatud küdoonia sobib suurepäraselt pannkookide või vahvlite kõrvale. Säilitage küdooniat õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.
15
Koorige ja tükeldage 1,8 kg (4 naela) küdooniaid. Loputage 6–8 värsket küdooniat ja eemaldage nahk köögiviljakoorijaga. Seejärel lõigake iga puu pooleks ja asetage pooled tasaseks. Lõika need uuesti pooleks ja keerake ümber, et saaksite südamiku koos seemnetega ära lõigata. Seejärel lõigake viljad 2,5 kuni 5,1 cm suurusteks tükkideks. Kuna küdooniapasta on loomulikult tume, ärge muretsege, kui vili lõikamise ajal veidi pruunistub.
16
Pane puuviljad vee, vanilli ja sidrunikoorega potti. Pange puuviljatükid 6–8 USA qt (5,7–7,6 l) kastrulisse ja valage nii palju vett, et need kataks küdooniatükid. Seejärel lisage 1 tükeldatud vanillikaun ja 2 suurt sidrunikoore riba. Proovige koorida suured sidruniribad, mille suurus on umbes 5,1 cm × 1,3 cm.
17
Kata pott kaanega ja hauta puuvilju 30–45 minutit. Pane potile kaas peale ja keera põleti kõrgele, et vesi keeks. Seejärel keerake põleti keskmisele tasemele, et vesi õrnalt mullitaks. Küdooniaid kahvliga torgates küpseta, kuni need on pehmed. Kui vedelik keeb, keerake põleti keskmisele madalale.
18
Nõruta küdooniad ja eemalda vaniljekaun. Kui puuvili on küpsenud, lülitage põleti välja ja asetage kraanikaussi peene võrguga kurn. Vala küdooniad ettevaatlikult sinna ja vali välja vaniljekaun.Jäta sidrunikoor koos küdooniatega sisse, sest segad selle puuviljadega. Kuna vaniljekaun ei segune ühtlaselt, võta see välja.
19
Püreesta küdooniad ühtlaseks ja mõõda pasta. Viige puuviljad blenderisse, köögikombaini või köögiveskisse ja blenderdage umbes 1 minut, et see oleks täiesti sile. Seejärel valage püree lusikaga suurde mõõtekannu, et saaksite näha, kui palju püree teil on. Oluline on püree mõõta, et teaksite, kui palju suhkrut kasutada.
20
Kuumuta püree umbes 4 tassi (800 g) suhkru ja sidrunimahlaga. Tõsta lusikaga küdooniapüree tagasi kastrulisse ja sega hulka võrdne kogus valget granuleeritud suhkrut. See on tõenäoliselt umbes 4 tassi (800 g). Lülitage põleti keskmisele madalale ja keetke segu, kuni suhkur lahustub. Selleks peaks kuluma umbes 10 minutit. Seejärel segage sisse 3 supilusikatäit (44 ml) sidrunimahla. Iga lisatassi (200 g) suhkru kohta lisage umbes 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla või vähendage sidrunimahla selle koguse võrra, kui kasutate. vähem suhkrut. Kui teil on vähem kui 4 tassi (800 g) püreed, vähendage suhkrut, et see oleks võrdne kogus.
21
Keeda segu madalal kuumusel 1 kuni 1 1/2 tundi. Lülitage põleti madalale ja hoidke küdooniasegu küpsemise ajal potil kaas maha. Segage seda aeg-ajalt, et see ei jääks panni põhja külge ja küpseta küdooniasegu, kuni see on tõeliselt paks. Kui see on tehtud, on see rikkalikult oranžikas-roosa värv. Poti kaane eemaldamine aitab niiskusel aurustuda ja püree pakseneb.
22
Kuumuta ahi temperatuurini 125 °F (52 °C) ja vooderda küpsetuspann pärgamendiga. Võtke välja 8-tolline Ö 8-tolline (20-20 cm) pann ja asetage selle põhja tükk küpsetuspaberit. Seejärel määrige küpsetuspaber võiga, et kudooniapasta oleks lihtsam eemaldada. Ärge kasutage küpsetuspaberi asemel vahatatud paberit, kuna vaha sulab ahjus.
23
Vala küdooniasegu pannile ja küpseta 1 tund või kuni see on tahenenud. Laota kuum küdooniasegu ettevaatlikult ettevalmistatud pannile ja silu pealt lusika seljaga nii, et see oleks tasane. Küpseta küdooniapastat, kuni see kuivab ja muutub tahkeks. Küdooniapastat võib tekkida vajadus keeta kauem kui 1 tund, eriti kui puuviljas oli palju vett.
24
Jahuta küdooniapasta enne lõikamist. Võta pann ahjust välja ja tõsta pliidile. Laske küdooniapastal täielikult jahtuda, enne kui lõikate selle väikesteks ruutudeks või viiludeks. Küdooniapastat saate kergeks eelroaks serveerida Manchego juustu ja kreekeritega. Külmkapis hoidke küdooniapastat õhukindlas anumas kuni 3 kuud.