Martsipan on suhkru- ja mandlipasta, mis on suurepärane tavalisel kujul, kuid veelgi parem küpsistel ja kookidel. Kui olete kunagi värsket martsipani valmistanud, siis teate, kui kleepuv see on. Õnneks muudab kuivatamine sellega palju lihtsamaks. Õhuga kokkupuutel kuivab see tavaliselt ise ära. Võid segada värske martsipani sisse kiirkuivavat pulbrit, et ooteaeg jääks ära. Olenemata sellest, kas teete martsipanifiguure või kasutate martsipani küpsetiste katmiseks, hoiab see kuivana oma kuju palju paremini.
1
Ostke tüloosi või muud kuivatusainet, mida martsipani sisse segada. Tylose või CMC pulber on teatud tüüpi pulber, mida kasutatakse lisandite, nagu martsipan ja fondant, tugevdamiseks. Seda on lihtne leida veebist ja enamikus käsitöö- või kookide kaunistamise kauplustes. See töötab värskel martsipanil, mida te pole veel lahti rullinud ega vorminud. Selle asemel saate kasutada ka muid asju, näiteks kummipastat. Tüloos on väga kasulik martsipanist skulptuuride, näiteks koogikatte valmistamisel. Seda saab lisada ka martsipanile, mida kavatsete kasutada erineval viisil, kuid väikeste või õhukeste tükkide puhul pole see vajalik. Kummipasta on suhkrutainas, mis kõvastub palju kiiremini kui pastad nagu martsipan ja fondant. Seda kasutatakse sageli selliste asjade valmistamiseks nagu lilled, nii et saate seda erinevate kujundite meisterdamiseks segada martsipaniga.
2
Puista martsipanile umbes 1 tl (2,60 g) tüloosi. Puista martsipanile kergelt pulbrit. Proovige seda ühtlaselt laiali ajada. Sa ei pea palju kasutama. Kui sõtkute martsipani vormi, seguneb pulber ja see aitab tahkuda. Täpsema hinnangu saamiseks, kui palju pulbrit kasutada, vaadake tüloosimahuti juhiseid.
3
Murra martsipan ümber, et pulber sinna segada. Hoidke martsipanitükki käes nii, et pulber on peal. Voldi otsad kokku, nii et pulber jääb selle sisse kinni. Seejärel rullige seda käte vahel, peatudes, et see uuesti kokku voltida, et jätkata pulbri levitamist. Pärast paariminutilist rulli keeramist tunnete, et martsipan on tihkes. Jätka martsipani sõtkumist, kuni see on pulbri täielikult endasse imanud. Kui kasutate, tundub see kõikjal kindlalt.
4
Aseta martsipan küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vormi martsipan esmalt vastavalt sellele, kuidas soovid, et see kuivades välja näeks. Seejärel asetage see pärgamentpaberi või mõne muu mittenakkuva pinna peale. Kui kuivatate mitu martsipanitükki, jätke nende vahele ruumi. Näiteks kui teete kaunistusi, võite lükata martsipani silikoonvormi ja seejärel küpsetusplaadile kuivama tõsta.
5
Asetage küpsetusplaat jahedasse kuiva kohta nagu kapp. Asetage küpsetusplaat tasasele pinnale, jälgides, et martsipan ei puutuks kokku millegi muuga. Valige koht, kus on palju õhuringlust ja võimaluse korral isegi vähe valgust. Martsipani ei pea külmkappi jätma, nii et see ei rikne, kui jätate selle välja. Martsipan kõvastub kõige kiiremini õhu käes, nii et võite selle isegi töölauale jätta, kui teil on tõesti kiire . Katke see kilega, et kaitsta seda õhutolmu eest. Valgus võib olla suurepärane ka martsipani kuivatamiseks. Proovige panna küpsetusplaat ahju, kus on näiteks sisevalgustus, või seadke selle lähedusse ventilaator ja lamp.
6
Oodake, kuni martsipan kuivab üleöö. Kontrollige seda uuesti 12 tunni pärast. Saate martsipani testida, puudutades seda kergelt üleni. Kui märkate laike, mis tunduvad veidi pehmed, andke sellele veidi rohkem aega kuivada.
7
Rulli martsipan küpsetiste jaoks 1–4 tolli (0,64 cm) paksuseks kihiks. Valige tasane pind, näiteks tööpinna puhas osa, ja puistake sellele tuhksuhkrut. Veereta martsipan palliks ja aseta tuhksuhkru peale. Kasutage taignarulli, et levitada see õhukeseks kihiks. Mida õhemaks saad teha, seda kiiremini see hiljem kuivab.Martsipan on maitsev kate küpsiste ja kookide peale, kuid sellisel kasutamisel on raske kiiresti ära kuivada. Kui suudate selle ühtlase paksuseni rullida, kuivab see palju kiiremini kui tavaliselt. Vältige maisitärklise kasutamist, kuna see põhjustab martsipani pragunemist.
8
Kujundage martsipan, kui teete skulptuuri. Veereta martsipan palliks, seejärel kujunda see kuivades soovitud kujuliseks. Näiteks kui teete figuuri, võtke väike tükk ja suruge see silikoonvormi. Täitke vorm, seejärel eemaldage martsipan, et see kuivaks. Kui kannate millelegi õhukese martsipanikihi, asetage see lihtsalt soovitud kohta. Näiteks pange see küpsise või koogi peale. Kui teie skulptuur koosneb mitmest tükist, oodake, kuni need kokku kinnitate. Need kuivavad ükshaaval kiiremini ja hiljem saate need kokku panna söödava liimiga.
9
Tõsta martsipan vahapaberiga kaetud ahjuplaadile. Veenduge, et küpsetusplaat on piisavalt suur, et hoida martsipani ilma seda puudutamata. Laota laiali kogu martsipan, mida kavatsed kuivatada. Jätke nende vahele ruumi, et neil kõigil oleks võimalus ühtlaselt kuivada. Kui teil pole küpsetuspaberit, võite kasutada vahatatud koogiplaati, vahapaberit või isegi silikoonist küpsetusmatti. Otse küpsetusplaadile asetamise asemel valige mittenakkuv pind. Kui valmistate midagi suurt, näiteks kooki, võiksite seda hoida läbipaistvas koogihoidjas.
10
Asetage küpsetusplaat ahju kuivama. Veenduge, et küpsetusplaat oleks kindlalt restil. Kontrolli, et martsipan ei puutuks millegi muuga kokku. Kui see on ahjus, on see tolmu eest kaitstud, kuid sellel on siiski palju valgust ja õhuringlust. Teie ahi on suurepärane koht martsipani kaitsmiseks tolmu eest, jättes selle siiski õhu ja valguse kätte. Kui teie ahjul pole sisevalgustit, proovige martsipani mujale viia. Kui teie ahju ei saa, leidke võimalus martsipani õhu käes kuivatada. Hoidke seda jahedas ja pimedas kohas, eelistatavalt pappkarbis.
11
Lülitage tuli sisse, kui teie ahjul see on. Lülitage tulede lüliti sisse, et martsipan kiiremini kuivaks. Kui teie ahjul ei ole valgustuslülitit, võite läheduses seadistada mõne muu valgusallika, näiteks laualambi. Ärge aga lülitage ahju sisse. Hoidke seda jahedas, et martsipan ei sulaks ega kõrbeks. Kui teie ahjus ei ole valgustit, proovige martsipani teisaldada teise ohutusse kohta, näiteks oma kappi või pappkasti alla. Kui saate, asetage lähedale laualamp, et see valgustada.
12
Oodake 12–24 tundi, kuni martsipan kuivab. Kontrollige hiljem uuesti ja puudutage kergelt martsipani, et tuvastada kõik kohad, mis pole kuivanud. Kui see tundub veel veidi pehme, jäta see veidi kauemaks ahju. Kui see tundub kõikjalt kõva, võite selle ahjust välja võtta ja selle säilitamiseks kilesse mähkida.