Aurutamine on kiire ja tervislik viis paljude suurepäraste roogade valmistamiseks ning bambusest auruti korv on selle töö jaoks klassikaline tööriist. Bambusest auruti korvi kasutamine on sama lihtne kui korvi vooderdamine, täitmine ja keeva vee panni kohale virnastamine. Puhastamine on veelgi lihtsam, lihtsalt loputage seda veega ja vajadusel hõõruge seda veidi! Kiiresti aurutate kõike alates köögiviljadest kuni pelmeenideni ja lõpetades banaanilehtedesse pakitud tilapiafileedega.
1
Leotage aurutit enne kasutamist 5 minutit jahedas vees, kui see on uus. Asetage bambuseauruti jahedasse vette, seejärel loputage see kiiresti enne esmakordset kasutamist. See eemaldab kõik tootmisprotsessist jäänud õlid või lõhnad. Soovi korral saate seda kiirleotamist teha enne iga kasutuskorda, kuid see pole absoluutselt vajalik. Mõned bambusest auruti korvi austajad usuvad, et leotada tuleb seda iga kord enne toiduvalmistamist, samas kui teised arvavad, et see pole vajalik. Eelleotamise toetajad usuvad, et see aitab korvil paremini auruda ja kauem vastu pidada. Kontrollige tootejuhendist, kas tootja soovitab eelnevalt leotada. Ärge kunagi leotage korvi kauem kui 5 minutit. Bambus on väga poorne ja võib praguneda, kui see imab endasse liiga palju vett ja seejärel kuivab.
2
Vooderdage iga kasutatav korvikiht lehtrohelise või pärgamendiga. Bambusest auruti korvid kasutavad mitut virnastatavat taset, mis võimaldavad aurul liikuda läbi iga toidukihi. Olenevalt retseptist peate võib-olla kasutama ainult ühte taset või võib-olla 3 või 4. Igal juhul vooderdage iga korvikihi põhi suurte salatilehtede või kapsalehtede kihiga või lõigake pärgamentpaberist lehed sobivaks. .Võite kasutada ka eelnevalt lõigatud pärgamentpaberist ümmargusi vorme, mis on valmistatud nii, et need sobiksid tavaliste aurutikorvi suurustega. Voodri kasutamine muudab puhastamise palju lihtsamaks!
3
Haki toit ühtlasteks tükkideks ja aseta need ühtlaselt ühte kihti. Teie toit ei küpse korralikult, kui täitke korvitasandid nii palju, et aur ei saa nendest üles tõusta. Valmistage ainult nii palju toitu, kui ühe kihina mahub, säilitades samal ajal õiged vahed. Paisuvad toidud (nagu pelmeenid) vajavad vähemalt 2,5 cm (0,98 tolli) vahet, samas kui teised toidud vajavad vähemalt 1 cm (0,39 tolli) vahet. Lisaks lõigake tihedad toidud (nt juurviljad) ja toidud, mis nõuavad pikemat aega. küpsetusajad (nt sea-, veise- või kanatükid) ühesuurusteks tükkideks, mille paksus ei ületa 2,5 cm (0,98 tolli).
4
Eraldage liha ja mereannid köögiviljadest ning kasutage alumist taset. Asetage liha, nagu veise-, sea- ja linnuliha, alati ainult liha sisaldavale tasemele ja asetage see tasand virna alumisse ossa (auruallikale kõige lähemal). Sarnaselt asetage kala ja muud mereannid omale tasemele ning asetage need virna põhja või selle lähedale, kui teie retseptis pole ette nähtud teisiti. Liha asetamine põhja aitab tagada, et see saavutab ohutu sisetemperatuuri. Näiteks kanaliha peaks saavutama 74 °C (165 °F).
5
Jagage köögivilju ja tofut suuruse järgi keskmisest kõrgemale tasemele. Eraldage köögiviljad paksuse ja tiheduse alusel kihtidesse. Porganditel ja kartulitel on sarnased “aurutamisprofiilid” ja neid saab paigutada ühte tasandisse virna keskkoha lähedal. Samal ajal tuleks rohelised oad ja paprika ribad asetada teisele astmele, mis on lähemal virna ülaosa. Tofut saab lisada samale tasemele paksemate köögiviljadega.
6
Asetage pelmeenid või eelnevalt leotatud riis keskmisele tasemele. Pelmeenide ideaalne paigutus ja küpsetusaeg sõltub täidisest, seega järgige oma retsepti juhiseid. Näiteks toore liha täidisega pelmeenid tuleb tõenäoliselt asetada virna alumisse asendisse. Eelleotatud, kuid kuumtöötlemata riis asetatakse tavaliselt korvitasandite virna keskele, keedetud riis aga, mis vajab ainult uuesti kuumutatud tuleks asetada ülemisele astmele.Teie kogu kihtide virn võib näiteks sarnaneda järgmiselt: alumine sealiha kuubikute tasand.Selle kohale virnastatud pelmeenide tasand.Selle kohale asetatud brokoliõisikud. Keedetud riisi tasand, mida tuleb ülaosas lihtsalt uuesti kuumutada.
7
Lisage madalale pannile umbes 5 cm (2,0 tolli) vett. Valige pann, mille sügavus on umbes 7–10 cm (2,8–3,9 tolli) ja mis hoiab auruti korvi kindlalt paigal. Valage pannile vähemalt 3 cm (1,2 tolli), kuid mitte rohkem kui 6 cm (2,4 tolli) vett, vajate piisavalt vett, et see kõik ei aurustuks, kuid mitte nii palju, et see uputaks toidu põhja. korvitier. Wokpann on siin traditsiooniline ja ideaalne valik, kuid iga madal, kaldus külgedega pann on suurepärane valik. Kaldus küljed hoiavad bambuskorvi veidi kõrgemal nii panni veest kui ka panni pinnast. See parandab aurutamist ja hoiab ära korvi põhja kõrbemise.
8
Asetage pann keskmisele kuumusele, kuni vesi keeb. Te ei soovi siin täielikku keemist, mis juhtub siis, kui mullid tekivad kiiresti ja lõhkevad pinnale. Selle asemel jälgige, et vesi hakkaks vaikselt mullitama, kusjuures veepinnal hüppavad sagedased, kuid üksikud mullid, ilma et peaksite seda eriti segama, kui üldse. Vähendage kuumust keskmisele-madalale, kui saavutate hea keemise. Iga pliit on erinev, nii et teie puhul parimate kütteseadete leidmiseks võib kuluda katse-eksituse meetod.
9
Pange auruti pannile ja lisage kas oma kaas või panni kaas. Bambusest aurutitel on kootud kaas, mis sobib hästi teie peal olevale astmele, seega kasutage seda enamikul juhtudel. Kui aurutate ainult ühte korvitasandit, võib see olla võimalik, kui soovite korvi katmiseks kasutada lihtsalt panni kaant. Panni kaane kasutamine võib vee aurustumist veidi aeglustada, kuid erinevus on tavaliselt tühine.
10
Laske toidul aurutada, kuni see on teie maitse järgi valminud. Üldiselt kulub liha küpsetamiseks umbes 20–30 minutit, mereandide ja pelmeenide (bambusest valmistatud aurutite spetsialiteet!) valmistamiseks kulub umbes 10–15 minutit ja köögiviljadel umbes 5–10 minutit. Hoidke kaant peal, kuni lähenete eeldatavale küpsetusajale ja pange see kohe tagasi, kui toit pole veel valmis.Küpsetage köögivilju, kuni need on kuumenenud ja teie maitse järgi pehmed. Kasutage köögitermomeetrit, et veenduda, et liha on küpsenud ohutu temperatuurini, näiteks küpseta sealiha temperatuurini 63 °C (145 °F).
11
Kontrollige veetaset korvi all, kui küpsetate 10+ minutit. Kui valmistate köögivilju kiiresti, ärge muretsege vee aurustamise pärast. Pärast umbes 10-minutilist küpsetamist tõstke kogu korv ettevaatlikult pannilt välja ja veenduge, et selle põhjas oleks vähemalt 2,5 cm (0,98 tolli) vett. Kui on, pange korv oma kohale tagasi ja kontrollige uuesti iga 5 minuti järel. Kui pannil on vett vähe, lisage veel, kuni see on taas algsügavuseni. Keerake pliidi kuumust veidi kõrgemale, näiteks pooleldi keskmise ja keskmise vahel 2–4 minutiks, et vesi uuesti keema tõuseks. Kasutage auruti pannilt väljatõstmiseks kuumakindlaid kindaid.
12
Eemaldage auruti tulelt ja toit aurutilt. Kui toit on läbi küpsenud, lülita pliit välja ja kasuta kuumakindlaid kindaid, et kogu auruti pannilt välja tõsta. Eraldage erinevad tasandid ja kasutage toidu serveerimisnõusse kandmiseks tange või söögipulkasid. Teise võimalusena võite toitu serveerida otse auruti korvitasanditelt.
13
Kiireks puhastamiseks loputage auruti sooja vee all. Eriti kui kasutasite vooderdusena lehti või pärgamentpaberit, piisab bambuseauruti puhastamiseks sageli vaid kiirest loputamisest. Kui sinna on kinni jäänud toidutükke, leotage korvi kuumas vees kuni 5 minutit, seejärel loputage see puhtaks. Vältige soovi pista auruti korv nõudepesumasinasse kätest eemale puhastamiseks. Kuigi mõnda bambusest auruti korve turustatakse nõudepesumasinas pestavatena, võivad nõudepesumasinas kasutatav kõrge kuumus ja pesuaine vähendada teie auruti jõudlust ja eluiga.
14
Vajadusel pühkige kinnijäänud toidutükid nailonpuhastiga ära. Kui loputate üksinda või leotage ja seejärel loputate, ärge eemaldage aurutist kõiki toidutükke, on aeg kasutada küünarnukimääret! Ärge kunagi kasutage terasvilla või harjastega puhastusharja, vaid selle asemel kasutage nailonist puhastusvahendit. Nii ei kahjusta te toidujääke eemaldades bambust. Kasutage puhastamisel ainult sooja vett, jätke nõudepesuseep vahele. Bambus on väga poorne ja imab endasse seebi lõhna (ja võib-olla ka kemikaalid), mis tähendab, et teie järgmine pelmeenide partii võib maitseda veidi seebisena!
15
Pöörake teekoti või sidruni poole, et korvis olevatest lõhnadest vabaneda. Kui aurutasite mereande ja teie korvis on pärast puhastamist endiselt kalalõhn, lõigake sidrun pooleks ja hõõruge lõikepoolt üle kogu auruti. Või leotage musta tee kotti 1–2 minutiks soojas vees, seejärel hõõruge see õrnalt üle auruti.
16
Pühkige toiduõli auruti korvile pärast õhukuivamist. Kui olete auruti puhastamise ja (vajadusel) desodoreerimise lõpetanud, jätke see kuivatusrestile, kuni kogu pinnaniiskus on kadunud. Seejärel kastke puhas riie või kokkuvolditud paberrätik toiduõli tassi ja pühkige õhukese kihiga bambuseauruti kõik pinnad. Pange korv tagasi kuivatusrestile ja laske sellel enne ärapanemist täielikult kuivada. Bambuse õlitamine võib aidata vältida selle kuivamist ja pragunemist. Mitte kõik bambuse auruti armastajad ei pea õlitamist siiski vajalikuks, seega on see valikuline samm. Töötab iga toiduõli, kuid maheda maitsega õli, näiteks rapsiõli, ei jäta teie järgmisele roale soovimatuid maitseid.