Jõhvikaoad, mida itaalia keeles tuntakse ka borlotti nime all ja mõnes piirkonnas “koorega oad”, on kõrge toiteväärtusega ja sobivad suurepäraselt paljudele roogadele. Nad on oma nime saanud oma kaunade välimuse järgi, mis on sageli punased või roosad. Oad ise on tavaliselt valget või kreemikat värvi, sügavpunaste täppidega, mis keetmise ajal tumenedes tavaliselt kaovad. Vaatamata oma nimele ei ole jõhvikaoad jõhvikatega suguluses ning meenutavad tekstuurilt ja suuruselt pintoube.
Maitse ja välimus
Nendel ubadel on mahe maitse, mis on mõnevõrra võrreldav pähklite, eriti kastanitega. Kuigi kuivatatud tooted on välimuselt üsna silmatorkavad, ei ole see nende kasutamisel tavaliselt oluline. Kui jõhvikaoad keedetakse, kaotavad nad oma valge ja karmiinpunase täpilise välimuse ning omandavad tavalisema, helepruuni värvi.
Ubade valimine ja valmistamine
Kuivatatud jõhvikaoad peaksid olema hea värvusega ja ilma nähtavate deformatsioonideta. Ostjatel võib aga olla keeruline üksikuid ube uurida, kuna tavaliselt müüakse neid hulgipakendites. Enne kasutamist tuleb neid hoolikalt pesta ja üle korjata, et vältida väikeste kivide segunemist. Sarnaselt muud tüüpi kuivatatud oadega tuleb neid tavaliselt enne küpsetamist põhjalikult leotada. Värsked, mida pole kuivatatud, saab pärast kaunast eemaldamist kohe küpsetada.
Nende küpsetamine
Keetmine on üks levinumaid ja populaarsemaid jõhvikaubade keetmise tehnikaid, kuna see on lihtne ja nõuab vähe pikaajalist tähelepanu. Kuivatatud ube, mis on põhjalikult leotatud, võib ka pannil küpsetada, tavaliselt kuivatada need esmalt ja seejärel väheses võis või õlis praadida. Sarnaselt keetmisega saab neid ube supis valmistav kokk neid keeta pigem puljongis, mitte eraldi protsessina.
Kasutusvõimalused roogades
Jõhvikaube saab kasutada mitmesugustes retseptides, alates hautistest, küpsetatud oaroogade ja salatiteni. Nende lisamine suppidele annab suurepärase toitumise ja lisavalgu ning paljud inimesed naudivad nende pähklilaadset maitset, mis on mõnevõrra peen, kuid ainulaadne. Neid saab isegi keeta, kergelt soolata ja seejärel hoida jahutatuna ning süüa vahepalana.
Toitumisalane teave
Nagu paljud kaunviljad, on jõhvikaoad hea valguallikas ja muud toiduvajadused. Need on kõrge kiudainesisaldusega: 1 tass (umbes 177 grammi) sisaldab 17.7 grammi kiudaineid ehk umbes 71% soovitatud päevasest väärtusest (DV), vastavalt USA põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetele. Need oad on ka madala kalorsusega, 241-tassi portsjonis on ainult 1 kalorit. See osa sisaldab ka umbes 16.5 grammi valku ja vähem kui 1 grammi rasva.
Kuigi need oad on suurepärane folaadi allikas ning sisaldavad veidi tiamiini ja riboflaviini, on neis üldiselt üsna vähe vitamiine. Neil on siiski mõned olulised mineraalid, nagu kaalium, vask ja raud. 1-tassi (umbes 177 grammi) portsjon sisaldab 88 milligrammi (mg) kaltsiumi ehk umbes 9% DV-st ja 655 mg kaaliumit ehk umbes 20% DV-st. Need arvud põhinevad 2,000 kaloriga dieedil ja portsjonil, mis oli keedetud ja kergelt soolatud, nii et muud valmistised ja koostisosad muudaksid nende üldist toiteväärtust.
Nende leidmine
Enamik inimesi leiab kuivatatud jõhvikaoad tervisetoidu või looduslike toiduainete kauplustest või mõnest toidupoest. Ostja võib vaadata Itaalia toidupoodi või delikatessi, mis mõnikord müüvad neid borlottina. Mõne piirkonna tarbijad võivad leida värskeid ube, kuigi need võivad olla saadaval ainult suve lõpus ja sügisel.
Alternatiivid
Kokad, kes eelistavad lisavärvi saamiseks punasemaid ube, võivad isegi pärast keetmist valida hoopis oad, kuna need säilitavad keetmise ajal oma punetuse. Jõhvikate ja ubade maitsed on siiski üsna erinevad, nii et kuigi need võivad olla visuaalsed asendajad, muudavad need roa maitset. Teisest küljest on Pinto oad maitse, suuruse ja üldise maitse poolest sageli parim asendaja.