Kui teie praetud köögiviljad maitsevad õrnalt, võib maitseainete lisamine maitset parandada või isegi täielikult muuta. Kuid kuna seal on nii palju valikuid ja maitsekombinatsioone, võib olla raske teada, mida millega siduda. Vaadake seda nimekirja, kui vajate inspiratsiooni! Tutvustame teid eri tüüpi maitseainetega ja selgitame nende lisamise õiget järjestust, et saaksite parima võimaliku maitse. Samuti käsitleme mõnda võitnud köögiviljamaitseainekombinatsiooni, mida saate proovida.
1
Praadimiseks kasutatav õli mõjutab roa maitset. Oliiviõli on klassikaline praetud köögiviljade jaoks ja lisab peent pähklimaitset. Tugevama pähklimaitse saamiseks proovi selle asemel röstitud seesamiseemneõli. Kerge ja värske maitse saamiseks proovige praadida avokaadoõlis. Proovige seesamiõli (mitte segi ajada röstitud seesamiseemneõliga), kui eelistate neutraalse maitsega õlisid. Kui teile meeldib oliiviõli, kuid soovite veidi rohkem hõngu, vaadake infundeeritud oliiviõlisid, nagu sidrunioliiviõli kohalikus toidupoes. Julge peekonimaitse saamiseks praadige pannil tükeldatud peekonit ja kasutage köögiviljade praadimiseks sulatatud peekonirasva.
2
Aroomid lisavad teie roogadele maitse sügavust. Aromaatsete ainete kuumutamine oliiviõlis toob kõigepealt esile nende keerulised maitsed ja annab neile aega pehmeneda, enne kui lisate köögiviljad kastrulisse. See on oluline, kuna praadimine on väga kiire toiduvalmistamise tehnika! Aroomiainete pehmenemiseks kulub vaid paar minutit, nii et te ei pea kaua ootama. Aromaatsete ainete kuumutamine annab neile esmalt aega, et vabastada oma ilus aroom, isegi kui te ei olnud toiduvalmistamist alustades näljane, olete tõenäoliselt kordki näljane. saage hõngu!Parima maitse saavutamiseks kasutage värskeid aromaatseid aineid. Sibul ja küüslauk sobivad tavaliselt kõikidele köögiviljadele. Seller, porrulauk, šalottsibul, talisibul ja tšillipipar on muud maitsvad aroomiained, mida saate proovida. Igal neist on ainulaadne maitse, seega ärge kartke katsetada. Küüslauk ja rosmariin maitsevad koos praetud seentega maitsvalt.
3
Kuivatatud ürdid lisavad teie köögiviljadele veel ühe elemendi. Kuumus toob esile kuivatatud ürtide maitse ja lõhna, nii et kõige parem on neid lisada toiduvalmistamise ajal, et need saaksid juurviljadele infundeerida. Maitske rooga, lisades vastavalt vajadusele, kuni jääte üldise maitsega rahule. Üldjuhul lisage kuivatatud ürdid kastrulisse 15 minutit enne köögiviljade valmimist, et ürtide maitsel oleks aega areneda. Õrnad ürdid nagu basiilik ja piparmünt sobivad suurepäraselt suvikõrvitsa ja tomatitega. Rõõmsad ürdid, nagu tüümian, rosmariin ja salvei, sobivad hästi juurviljadega, nagu kartul, rutabaga või porgand. Kui teile meeldivad Itaalia toidud, kasutage basiiliku, majoraani, pune, rosmariini, salvei segu , soolane ja tüümiani köögiviljadele.
4
Värsked ürdid lisavad teie roogadele sära. Erinevalt kuivatatud kolleegidest maitsevad värsked ürdid koheselt maitsvad ja erksad, nii et ärge lisage neid kastrulisse enne, kui köögiviljad on peaaegu valmis. Võtke kastrul või pann tulelt niipea, kui värsked ürdid hakkavad pehmenema; ärge laske neil täielikult närbuda, muidu kaotavad nad oma maitse. Enne kasutamist loputage värskeid ürte kindlasti korralikult läbi. Tugevad ürdid, nagu pune, rosmariin ja salvei, kontrollivad tavaliselt roa üldist maitset. Kasutage neid säästlikult, et need köögiviljad üle ei ajaks! Rõhutatud ürdid, nagu basiilik, till, majoraan, piparmünt, estragon ja tüümian segunevad kenasti ja loovad dimensiooni. Täiustage tomatite maitset ürtidega, nagu basiilik, pune ja till. Brokkoli sobib hästi estragoni, tüümiani ja punega. Pidage meeles. et kuivatatud ürdid on tugevamad ja kontsentreeritumad kui värsked. Retseptides ei saa kuivatatud ürdi asemel sama kogust värsket ürti asendada. Üldiselt asendage 1 tl (4,2 g) kuivatatud ürte 1 supilusikatäis (14 g) värskeid ürte.
5
Magusad vürtsid täiendavad loomulikult magusaid köögivilju, nagu squash ja porgand. Magususvihje lisamine ei tööta kõigi köögiviljade puhul, kuid see võib olla suurepärane köögiviljade puhul, mis on juba loomulikult magusad, nagu squash, bataat, porgand ja kõrvits. Katsetage vürtse, nagu kaneel, nelk, muskaatpähkel, kardemon ja piment. Proovige näiteks ingverit, muskaatpähklit ja kardemoni koos praetud squashiga. Suurendage porgandite loomulikku magusust ingveri, kaneeli ja muskaatpähkliga. Lisage kaneeli, kardemoni, ingverit, ja piment kuni rikkalike juurviljadeni, nagu rabarber ja bataat. Pipar ja nelk sobivad hästi tomatitega.
6
Oma lemmiku leidmiseks katsetage erineva vürtsikuse tasemega. Vürtsikad maitseained, nagu punane pipar, must pipar, Cayenne’i pipar, paprika, tšillipulber ja punase pipra helbed, on suurepärased köögiviljasaadete maitse ja kuumuse lisamiseks, kuid igaüks neist on ainulaadne ja mõned on ägedamad kui teised! Proovige mõnda erinevat, kuni leiate, mis teile kõige rohkem meeldib. Ärge unustage lisada vürtsikaid maitseaineid mõõdukalt ja maitsestage rooga küpsetamise ajal enne kuumuse lisamist. Must pipar on teiste vürtsidega võrreldes üsna mahe ja sobib hästi enamiku köögiviljadega. Maitse pisut tugevdamiseks proovige kasutada värskelt jahvatatud musta pipart. Lisage tšillipulbriga mahe kuumus ja veidi soolast maitset. See sobib hästi tomatite, sibulate ja paprikatega. Cayenne’i pipar ja punase pipra helbed on väga vürtsikad, nii et kasutage neid säästlikult. Need sobivad hästi Mehhiko, Cajuni ja Aasia köögiviljaroogades. Paprikal on peen suitsune maitse ja veidi magusust. Proovige seda juurviljade ja maguskartuliga.
7
India vürtsid lisavad köögiviljadele tonni sügavust ja keerukust. Kui proovite naatriumi tarbimist vähendada, maitsevad teie praetud köögiviljad tõenäoliselt veidi nõrgalt. Erksad ja keerulised India vürtsid on suurepärane viis köögiviljadele maitse andmiseks ja te ei tunne isegi soolast puudust! Katsetage selliste vürtsidega nagu: KurkumKardemon IngverKöömenKarri pulber
8
Happelised tsitrusviljamahlad tõstavad ja tasakaalustavad köögiviljade maitset. Pigista küpsetusprotsessi lõpus oma roa peale pool värsket sidrunit, laimi või apelsini, et lisada peaaegu igale köögiviljale särtsakas ja särav maitse. 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla sobib suurepäraselt peaaegu kõigi köögiviljade ning enamiku ürtide ja lõhnaainetega. Katsetage erinevate kombinatsioonidega, kuni leiate oma lemmiku. Näiteks sidrunimahl on maitsev sparglil ja brokolil. Sidrun ja küüslauk on taevas tehtud tikk! Sama kehtib koriandri ja laimi kohta. Kui teil pole värskeid tsitruselisi käepärast, võib äädikat lisada teie köögiviljadele sära ja happesust.
9
Vahetult enne köögiviljade serveerimist lisage veel üks maitsemõõde. Viimistlusõlid on ilus viis roale keerukamaks muuta. Maitske rooga esmalt, veendumaks, et köögiviljad vajavad rohkem maitset. Kui see on nii, nirista nende peale veidi viimistlusõli vahetult enne toidu lauale panemist. Enamikul neist õlidest on madal suitsupunkt, mistõttu need ei sobi toiduvalmistamiseks ideaalselt. Kuid viimistlusena on need suurepärased! Kreeka pähkliõli sobib kenasti enamiku köögiviljadega ja lisab rikkalikku pähklimaitset. Röstitud kõrvitsaseemneõli on maitsev rammusate köögiviljade, näiteks spargliga. Neitsiavokaadoõli lisab pehme ja kerge avokaado maitse. armas smaragdroheline värv köögiviljaroogadele. Avokaado sobib suurepäraselt ka praadimiseks, kuna sellel on kõrge suitsupunkt. Kanepiseemneõli on väga pähklise, rikkaliku maitse ja tumerohelise värvusega, nii et see on maitsev ja atraktiivne viimistlusõlina.
10
Maitske köögivilju enne soola lisamist, et mitte üle pingutada. Sool võib tunduda põhiline, kuid see on oluline maitseaine, mis parandab maitseid olulisel määral! Ülesoolamine on siiski lihtne ja inimestel on tavaliselt kindel arvamus selle kohta, kui palju soola on õige kogus. Pruunista kõigepealt oma köögiviljad ja seejärel maitse; kui köögiviljad maitsevad veidi maheda maitsega, puista peale väike kogus soola. soola neile vahetult enne roa serveerimist. Pidage meeles, et alati on parem alamaitsestada ja hiljem rohkem soola lisada! Kui soovite oletustest vabaneda, hoidke soola laual, et külalised saaksid oma köögivilju soolata maitse järgi.Mõnel juhul ei pruugi teie roog üldse soola vajada. Kui te pole kindel, on parem lasta igal inimesel oma toitu eraldi soolata.