Biscotti on krõbedad, kaks korda küpsetatud küpsised, mis sobivad suurepäraselt kohvi või tee sisse kastmiseks. Algaja pagari jaoks on pisut keeruline – biscotti tekstuuri ja maitset saab oluliselt parandada, järgides mõnda põhinõuannet. Koostisosade nõuetekohane ettevalmistamine, konsistentsile tähelepanu pööramine ja küpsiste püsti küpsetamine võivad muuta biscotti küpsetamise protsessi lihtsamaks ja edukamaks. Lõpmatult tempermalmist küpsis, see aitab ka katsetada iga partiiga erinevaid maitseid ja lisandeid.
Biscotti täiusliku küpsetamise üks võtmeid on kõigi koostisosade õige ettevalmistamine. Biscotti retseptides saab kasutada nii universaalset jahu kui ka nisujahu, kuid universaalne jahu võib anda suurepärase tekstuuri. Peenema ja muredama tekstuuri saamiseks võib jahu ka sõeluda. Kui retseptis on vaja pähkleid lisada, kaaluge koorega pähklite otsimist, kuna mandlite, sarapuupähklite või kreeka pähklite nahk võib küpsetamisel kibedaks muutuda. Šokolaadibiscotti retseptide puhul kaaluge tugevaima maitse ja parima tekstuuri saavutamiseks Hollandi protsessiga kakaopulbri kasutamist.
Järjepidevus on suurepäraste biscottide võti. Segamise ajal veenduge, et kõik koostisosad oleksid täielikult ja ühtlaselt segunenud, kraapides regulaarselt kausi külgi ja põhja lahtise taigna leidmiseks. Korralikult segades peaks tainas olema üsna jäik ja meenutama pigem leivataignat, mitte pehmet küpsisetainast. Kui tainas tundub liiga kleepuv, võib selle kilepakendisse mähkida ja tihkema tekstuuri saamiseks tunniks ajaks külmkappi panna. Ühtlase suurusega biscotti saamiseks kasutage taigna kaalumiseks köögikaalu, seejärel jagage see palgiks kaalu, mitte lihtsalt nägemise järgi.
Enamikus retseptides nõutakse biscottide küpsetamist kaks korda: üks kord suurte palkidena, siis uuesti üksikuteks küpsisteks viilutatuna. Üks parimaid viise biscotti küpsetamise lihtsustamiseks on viilutada üksikud küpsised piisavalt paksuks, et nad saaksid teisel küpsetamisel püsti tõusta. Kui küpsised ei seisa püsti, tuleb küpsised poole küpsetamise ajal ümber pöörata ja need ei pruugi olla kogu aeg krõbedad. Küpsiste püsti seismine tagab, et küpsetusbiscotti pruunistub ühtlaselt ning väldib põletusi ja mahavalgumist, vältides samal ajal küpsetajat kuumade küpsiste ümberpööramisest.
Nende krõbedate küpsiserõõmude osas on maitsega katsetamine peaaegu lõputu. Kaaluge Hispaania mõjutustega versiooni valmistamist mahlaka oliiviõliga või, safranikiudude ja muscovado suhkru asemel. Proovige tervislikku sorti, kasutades täistera nisujahu, jõhvikaid ja mandleid. Suurema dekadentsi saavutamiseks kasta valmis küpsised sulatatud tumedasse šokolaadi, seejärel nirista peale tuhksuhkrut või valge šokolaadi paela. Kui järgite õigesti küpsetamise põhiprintsiipe, on peaaegu iga biscotti maitse kindlasti hitt.