Vaarikatort on tihke koogilaadne magustoit, mis on enamikul juhtudel valmistatud vähese jahuga või ilma jahuta. Tortes on pärit Saksamaalt ja traditsioonilised retseptid nõuavad maapähklijahu kui peamist siduvat koostisosa. Kui lisada vaarikaid, tavaliselt täidisele, saab magustoidust vaarikatort. Kaasaegsed kokad kasutavad terminit “torte” lõdvemalt kui nende Saksa eelkäijad, rakendades seda tavaliselt paljude väljamõeldud või eriti rikkalike magustoitude puhul. Sellisena võib vaarikatort tegelikult olla pagaritöökodade lõikes väga erinev.
Traditsiooniliste retseptide järgi on vaarikatort pähklipõhine kook, millesse on sisse põimitud vaarikamaitseline kook. Tavaliselt valmistatakse seda koos jahvatatud mandlitest või sarapuupähklitest. See eine lisatakse munadele, võile, piimale ja suhkrule, et saada tainas, mis seejärel valatakse madalatesse ümaratesse pannidesse ja küpsetatakse. Vaarikad lisatakse kas magustoidu keskele või kasutatakse peal kaunistusena.
Vaarikatordi valmistamiseks on kaks peamist viisi. Esmalt võib taigna valada madalasse vedrukujulisse panni ja kasutada koorena. Olenevalt sellest, kui märg tainas on, saab seda suruda vastu panni seinu täpselt nagu pirukakoorik oleks. Selle koore peale valavad kokad vaarikakompotti, mis toimib peamise täidisena ja meenutab vaarikatorti. Pärast küpsetamist aga eemaldatakse koogivormi küljed ja tort näeb rohkem välja nagu lahtine kook.
Sellises tordis kasutatav täidis on sageli vaarikate, suhkru ja sideaine, näiteks või, kombinatsioon. Vaarikatega küpsetamine on tavaliselt lihtne, kuid puuviljad peavad olema kaetud vedelikuga, et need küpsetamise ajal korralikult hanguks. Ainuüksi toorete marjade lisamine põhjustab sageli kuivamist ja kõrbemist.
Teine meetod hõlmab märjemat taignat, mis küpsetatakse õhukesteks ringideks. Need ringid on ette nähtud üksteise peale virnastamiseks, et moodustada kõrgem ja sisukam magustoit. Sellisest tortist saab vaarikatort, kui kokad lisavad ringide vahele vaarikatäidist või vaarikamoosi.
Kesk-Euroopas, eriti Saksamaal ja Austrias, on palju rangeid marjatortide retsepte. Mujal on pealkiri aga muutunud mõnevõrra amorfseks. Kokad kasutavad mis tahes eriti tiheda või rikkaliku vaarikakoogi kirjeldamiseks sageli nimetust “vaarikatort”.
Täpselt samamoodi, magustoidud, mis löövad torte nimetust, jagavad tavaliselt mõningaid sarnasusi, hoolimata nende erinevast koostisest. Need on peaaegu alati jäätunud, näiteks ühtlase ja sileda välimuse saamiseks tavaliselt kõva glasuuriga või fondandiga. Levinud on pealispinna kaunistamine keerukate suhkruvõrede või kujundustega ning garneeringuna kasutatakse kas värskeid või suhkrustatud puuvilju.
Ka tortid on peaaegu alati väga tihedad. See tähendab sageli, et neis on vähem jahu kui traditsioonilistes koogiretseptides. Mõnikord tuleneb tihedus siiski ainult lisavõist retseptis või lisatavatest kihtidest. Vaarikad on peaaegu alati nii magustoidu sees kui ka peal.