Suvikõrvitsa risoto on variatsioon tavalisest Itaalia risotost, mis on kreemjas teraviljaroog, mis valmistatakse Arborio riisi, oliiviõli, või ja puljongivedeliku hautamisel. Tavalise riisi võib asendada Arborio riisiga, et säästa kodusel valmistamisel aega. Risotole võib lisada arvukalt liha- või juurviljade lisandeid, sh kõrvitsat, mis annab roale värvilise, rikkaliku kvaliteedi ja sobib taimetoitlastele.
Suvikõrvitsa risoto valmistamine algab roale soovitud kõrvitsatüübi valimisega. Enamikus toidupoodides on aastaringselt saadaval mitut tüüpi squashi. Butternut squash on populaarne lisand risotole, kuna selle pähkline maitse sobib hästi riisiga. Risotos sobivad hästi ka mitmesugused muud kõrvitsad, sealhulgas hubbard või kõik rohelised kõrvitsad. Lisada võib ka hooajalisi kõrvitsaid, näiteks kõrvitsat.
Suvikõrvitsa risoto valmistamisel on oluline kõrvitsa õige küpsetamine, et köögivili ei oleks alaküpsenud. Lõpproas peaks see olema pehme ja õrn, mitte krõmpsuv. Suvikõrvitsa röstimine ahjus enne risottole lisamist on kasulik tehnika. Suvikõrvits tuleks enne röstimist poolitada või tükeldada. Enamiku squashi risoto retseptide kohaselt tuleb squash ja risotto eraldi valmistada ja seejärel vahetult enne serveerimist kombineerida.
Tavalise kõrvitsa risoto jaoks peab kokk valmistama kõrvitsa ahjus röstides ja kuni pehmenemise ajal küpsetama risoto pliidipannil. Risoto valmistamine algab tavaliselt Arborio riisiterade röstimisega pannil või ja oliiviõliga ning seejärel lisatakse veidi kuiva valget veini või keeduveini. Seejärel lisatakse tassi haaval puljongivedelikku, kas kana või köögivilja, kuna see imendub riisi. Kuni risoto on pehme, võib vaja minna kuni 6 tassi. Arborio riisi koguküpsetusaeg on tavaliselt umbes 30–40 minutit, kuid tavalist riisi kasutavad kiired risoto retseptid võtavad palju vähem aega.
Kuigi squashi risotto sobib taimetoitlastele seni, kuni selle valmistamisel kasutatakse köögivilja-, mitte kanapuljongit, ei peeta seda riisi ja oliiviõli kõrge kalorisisalduse tõttu dieettoiduks. Üks tass (240 ml) risotot sisaldab tavaliselt umbes 400–500 kalorit. Risotot serveeritakse sageli peamise eelroa (nt liha või kala) lisandina, kuid seda saab kasutada ka eraldiseisva toiduna. Squashi saab asendada paljude teiste lisandmoodulitega. Seenerisoto on populaarne variant.