Tõenäoliselt olete kuulnud, et lambaliha on sitke ja mänguline, kuid see tähendab lihtsalt seda, et see muutub maitsvaks ja õrnaks, kui seda maitsestada ja madalal kuumusel küpsetada. Lambaliha sobib hästi julgete vürtside ja tšilliga. Valmistatud lambaliharoogade peale puistamiseks võid teha põhilist maitsestatud soola või valmistada liha marineerimiseks vürtsisegusid. Enne lambaliha eelistatud meetodil küpsetamist proovige Jamaica või India vürtsidega hõõruda.
1
Pange kõik koostisosad suurde purki. Võtke välja purk, mis mahutab vähemalt 2 tassi (520 g). Kui sul pole nii suurt purki, võid kasutada kaussi ja maitsestatud soola hiljem säilitusnõusse ümber tõsta. Mõõtke kõik järgmised koostisosad ja pange need oma purki: 1 tass (256 g) peent meresoola2 tl (4 g) küüslaugupulbrit1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart1 tl (2 g) paprikat 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud ingverit1/2 teelusikatäit (1 g) kuivatatud sinepit 1/2 teelusikatäit (1 g) linnulihamaitseainet 1/2 teelusikatäit (1 g) cayenne’i pipart
2
Sulgege purk ja loksutage seda korralikult. Keerake purgile kaas peale ja raputage seda tugevalt, et sool seguneks vürtsidega. Jätkake loksutamist, kuni maitsestatud sool on segunenud ja te ei näe vürtside kihte. Kui paned koostisosad kaussi, vahustage vürtse ja soola vähemalt 30 sekundit, et need seguneksid tõesti hästi.
3
Lisage maitsestatud soola lambalihaburgeritele, praadidele või vormiroogadele. Asendage sool oma lambaliha retseptis maitsestatud soolaga, et tasakaalustada lambaliha mängulist maitset. Kuna see sisaldab ka Cayenne’i, ingverit ja pipart, kasutage maitsestatud soola, kui soovite, et teie lambaliharoog oleks veidi vürtsikas. Alustamiseks raputage nendesse roogadesse lambamaitseainet: Lambalihahautis Aeglaselt röstitud lambaliha Seene- ja lambapajaroog Lambaliha kotletid
4
Säilitage maitsestatud soola toatemperatuuril kuni 4 aastat. Keera purgile kaas peale, et see oleks õhukindel või tõsta osa segust väikesesse maitseainepurki. Seejärel märgistage anum, et teaksite, millal valmistasite lambalihaga maitsestatud soola, ja asetage see oma kappi. Aja jooksul kaotavad vürtsid oma tõhususe, nii et maitsestatud sool ei pruugi olla nii maitsev, kui olete seda paar aastat söönud.
5
Sega kausis küüslauk, loorber, kaneel, pipar ja kuivatatud vürtsid. Viiluta õhukeselt 6 küüslauguküünt ja pane kaussi koos 6 loorberilehe, 2 tl kaneeli ja 10 musta piprateraga. Seejärel segage sisse: 2 teelusikatäit (4 g) mahedat karripulbrit1 tl (2 g) jahvatatud pimenti1 tl (2 g) jahvatatud nelki1 tl (2 g) jahvatatud muskaatpähklit
6
Hõõruge segu 5 naela (2,3 kg) lambalihakuubikutele. Laota ääristatud küpsetusplaadile 2 tolli (5,1 cm) lambaliha tükid ja puista maitseaine lihale. Seejärel viskage ja masseerige maitseaine lambalihale puhaste kätega. Maitseaine lihale viskamiseks võite kasutada spaatlit või lusikat, kuid käte abil saate maitseainet paremini katta.
7
Sega lusikaga liha sisse äädikas ja tšilli. Piserdage lihale 3 supilusikatäit (44 ml) linnaseäädikat, 1 hakitud tšilli ja 1–2 hakitud punast tšillit. Tšilliõli kätele sattumise vältimiseks segage lambaliha lusikaga, nii et äädikas ja tšilli segud. Ärge kasutage kogu tšillit, kui soovite mahedamat lambaliha. Veelgi vürtsikama lambaliha saamiseks kasutage nii palju tšillit, kui soovite.
8
Kata liha kilega ja jahuta vähemalt 3 tundi. Kata lambaliha leht või tõsta see õhukindlasse anumasse ja aseta lambaliha külmkappi. Jahutage liha vähemalt 3 tundi või kuni üleöö, et lambaliha muutuks maitsvaks ja pehmeks.
9
Pruunista liha pannil ja hauta, kuni see on pehme. Kui olete valmis lambaliha küpsetama, kuumutage suurel pannil kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit (30 Â ml) taimeõli. Lisa osa maitsestatud lihast ja prae seda igast küljest, kuni see on pruunistunud. Jätkake liha partiide kaupa pruunistamist ja pange see potti madalal kuumusel podisema. Seejärel lisage oma lemmikhautise koostisosad ja küpseta lambaliha, kuni see on pehme. Roa ümardamiseks lisage näiteks hakitud sibul, konservtomatid või kartulid.
10
Vahusta kõik marinaadi koostisosad suures kausis. Mõõtke 1 tl (5 g) ingveripastat ja pange see kaussi koos 4 teelusikatäie (20 g) maitsestamata jogurtiga. Lisage 2 teelusikatäit (9,9 ml) sinepiõli, 1 tl (3 g) küüslaugupastat ja 1 tl (5,5 g) soola. Seejärel vahustage marinaad, kuni segu on segunenud. Enne lambaliha lisamist võite marinaadi maitsta ja soovi korral vürtse kohandada.
11
Patsutage umbes 2 naela (0,91 kg) lambalihakuubikuid paberrätikuga kuivaks. Võtke välja lambaliha ja paberrätik. Suruge liha rätikuga tugevalt alla, et see imaks niiskust. See aitab marinaadil liha külge kleepuda. Lõika lambaliha kuubikuteks, mille suurus on umbes 5,1 cm (2 tolli).
12
Lisage lambaliha marinaadile ja segage see nii, et see oleks kaetud. Liha marinaadiga segamiseks võid kasutada puhaste käte või suure lusikaga. Jätkake segamist, kuni kogu liha on kaetud mõne vürtsise marinaadiga.
13
Kata kauss kaanega ja pane lambaliha kuni 2 tunniks külmkappi. Lambaliha muutub maitsekamaks, mida kauem see marineeritakse, ja jogurt muudab liha ka pehmemaks.
14
Küpsetage marineeritud lambaliha karris või visake see grillile. Karri jaoks kuumuta vürtse ja sibulat õlis, kuni liha marineerub. Seejärel lisage pannile lambalihatükid ja hautage liha pehmeks. Boti kebabi valmistamiseks lükake lambalihatükid leotatud puidust varrastele ja küpseta neid kuumal grillil, kuni liha temperatuur on 63 °C. Serveerige lambaliha riisi, chapatise või sibularõngastega chutneyga.