Võite lihtsalt tükeldada oma lehtköögiviljad, nagu basiilik, spinat, salat või hapuoblikas, või kasutada seda tehnikat, et lõigata need “kaltsudeks” või mis tavaliselt näevad välja nagu paelad. Sifonaaditehnika põhineb prantsuse toiduvalmistamisel, kuigi seda tehnikat kasutatakse ka teistes köökides. See sobib ideaalselt garneeringuteks, pastadeks, salatiteks ja muuks.
1
Hangi terav nuga. Ja see peaks olema terav. See on eriti oluline basiiliku puhul, mis nüri nuga kasutades “süvab”. Nuga, mis pole terav, purustab servad, lastes mahlal puhta lõike tegemise asemel välja imbuda. Veelgi enam, need on ka ilusamad. Veenduge, et hoiate seda õigesti. Teie sõrmed peavad olema kõverdatud nii, et sõrmenukk oleks käepideme kohal, tera lähedal, väljapoole. Teie neli sõrme peaksid kõik olema samal küljel. Seda nimetatakse “küünishaardeks” ja nii teevad kokad oma kiiret ja tõhusat tööd.
2
Loputage lehtkoostisosa õrnalt. Sifonaaditehnika sobib hästi kõikidele lehtköögiviljadele nagu salat ja spinat, aga ka basiilik, piparmünt, rukola või salvei. Kõik need tuleb enne alustamist külma vee all loputada. Basiiliku puhul pidage meeles, et te ei vaja seda päris lõpuni. Kui soovite basiiliku lõikamisest ja roogadele lisamisest loobuda, saate seda teha. See on maitsev toorelt ja lühike kuumus toob selle maitsed esile. See ja kui olete sifonki pannud, ei taha te anda sellele võimalust pruunistuda.
3
Koguge puhtad lehed virna. Alustage suurimast lehest põhjas ja ehitage sealt üles. Väiksematest lehtedest koosnevate ürtide (nt basiilik ja piparmünt) puhul võite virnastada umbes 8–10. Suuremate lehtede (nt salati) puhul võiksite jääda ainult kolmele.
4
Rulli lehtede virn sigarikujuliselt tihedalt kokku. Hoidke lehti horisontaalselt enda ees ja hakake neid tihedalt rulli keerama. Hoidke seda paigal, kui võtate oma domineeriva käega noa üles. Seetõttu alustasite suurimast väljast lehest – see hoiab teie rulli koos.
5
Viiluta “sigari” rull peeneks paeladeks. Alustage “sigari” lõikamist 60° nurga all. Laske sõrmenukkidel olla juhised (kuid olge ettevaatlik, et mitte ennast sisse lõigata). Mida lähemal on lõiked, seda väiksemad on tükid. Enamik inimesi sifonaab umbes 1/8 tolli laiusega (0,3 cm). Kasutage õõtsuvat liigutust, et te ei peaks iga kord nuga üles tõstma; see kiirendab oluliselt teie lõikamisaega. Kasutage oma lehtede all lõikelauda tööpinna või laua kahjustamise vältimiseks.
6
Eraldage lõigatud lehed tükkideks. Lõpetage kogu rulli viilutamine kuni teravate servadeni. Puhastage viilud sõrmeotstega, eraldades need nende sasipundardest. Kui lõikate varred, visake need kohe ära. Soovite, et lehed oleksid osa oma roast.
7
Kasuta garneeringuna või retseptis vastavalt vajadusele. Kõige parem on kasutada oma “sifoneeritud” ürte või köögivilju niipea kui võimalik – servad võivad pruunistuda ja liiga kauaks lõikelauale jättes võivad nad oma maitse kaotada. Piserdage võimalikult kiiresti garneeringuna või valmistage üksi.
8
Valmista basiiliku pesto pasta. Oliiviõli, küüslauk, juust, pasta ja basiilik? Edu selle tagasilükkamisel. Nüüd, kui teate, kuidas oma basiilikut sifonkida, on see ka kauni lisandiga. Kas te pole kunagi varem pestot teinud? Omatehtud on kindlasti õige tee. Ja sul veab – Selgitatud loomingule on pühendatud terve kategooria.
9
Valmistage lihtne aiasalat. Möödas on päevad, mil tuleb peenelt terved salatitükid suhu pista, ilma et kaste särgist alla tilguks. Sifonaadi oma salat eelnevalt ja kõik muutub automaatselt suutäieks. Kas salatist iseenesest nii väga ei meeldi? Seda tüüpi tükeldatud salat sobib hästi ka iga Mehhiko toidu pealmiseks. Kes ütles, et “tervislikud tacod” ei saa olla midagi?
10
Valmista grillkana sidrunibasiiliku pastaga. Sellel roal on kõik maitsed, mida su suu soovida, alustades soolasest ja mahlasest kanalihast kuni tsitruseliste ürtidega pastani. See on tasakaalustatud ja maitsev eine, mis on algusest peale muljetavaldav. Ja mis on veel parem? 15 minutit kokku viskamiseks ja umbes 20 minutit ettevalmistamiseks. Suurepärane õhtusöök on valmis palju vähem kui tunniga.
11
Valmista tomati-basiilikusupp. Talvel ja sügisel ei ületa miski rammusat suppi. Suurendage oma uusi oskusi selle tomati- ja basiilikuretseptiga, lisades oma šifooniga lisandit ja kõike muud, mis teile meeldib (peekon ja cheddar kõigile?). See on tervislik eine, mis sobib paljude dieetidega. Kui täiendate oma kokandusoskusi ürtide ja köögiviljade osakonnas, saab igavast dieedist muuta palju jätkusuutlikumaks ja põnevamaks.