Bammy on maniokist valmistatud Jamaica lehtleib. Traditsiooniliselt praetakse seda vormileiba auruga, kuid seda saab valmistada ka lihtsalt aurutades.
1
Koorige maniokki juur. Lõika juur hallatavateks osadeks ja aseta iga osa tasasele lõigatud otsale. Lõigake koor ribadeks terava noaga. Manioki koor on väga paks ja kaetud vahataolise kattega, nii et te ei saa selle eemaldamiseks kasutada köögiviljakoorijat. Värske manioki kasutamisel, veenduge, et kasutate tavaliselt turul müüdavat magusat, mitte kibedat sorti. Maniokk sisaldab mürgiseid aineid. Magusas maniokis on need ained kontsentreeritud kooresse. Mõru manioki puhul on need ained ühtlaselt jaotunud ka kogu viljalihas.Pärast manioki koore käsitsemist peske kindlasti käsi seebi ja veega. Loputage ka kooritud maniokki jooksva vee all.
2
Riivi juur peeneks viiludeks. Kraapige iga maniokitüki lõigatud ots vastu kastriivi, et see õhukesteks ribadeks rebida.
3
Suruge liigne niiskus välja. Asetage riivitud maniokk puhta nõuderätiku sisse. Sulgege rätik, seejärel väänake kätega võimalikult palju mahla välja. Suurema osa mahlast eemaldamine vähendab ka manioki toksiinide hulka. Mahla kogus, mis teile pärast põhjalikku väljapressimist alles jääb, ei tohiks ohustada. Visake mahl oma kraanikausi äravoolu. Pärast seda loputage valamu põhjalikult.
4
Puista peale soola. Avage rätik ja puistake maniokk soolaga. Visake viilud õrnalt, et sool jaotuks tükkidele ühtlaselt.
5
Jaga segu. Jagage segu 1 tassi (250 ml) portsjoniteks. Kasutage oma kätega, et vormida iga osa tihedaks ja kompaktseks palliks. Tavaliselt moodustab see kogus maniokki neli kuni kuus portsjonit.
6
Tasandage iga maniokipall. Asetage iga pall lauale ja vajutage seda kergelt alla, kuni saate paksu ketta. Iga ketta läbimõõt peaks olema umbes 10 cm (4 tolli) ja paksus 1,25 cm. Kui maniokk tundub kleepuv , peate võib-olla enne ketaste tasandamist letti veidi jahuga üle puistama.
7
Sega jahu ja sool. Asetage maniokijahu suurde kaussi ja puistake selle peale soola. Kasutage puust segamislusikat, et segada kaks koostisosa põhjalikult. Maniokijahu on professionaalselt töödeldud, seega ei tohiks see sisaldada samu toksiine, mis toores maniokis. Sellisena võib see valik olla turvalisem, eriti kui te pole kunagi varem maniokiga töötanud.
8
Sega juurde nii palju vett, et tekiks tainas. Valage aeglaselt vett, lisades nii palju, et tekiks jäik ja kuiv tainas. Tõenäoliselt vajate vähemalt 1,25 tassi (310 ml) vett, kuid pärast seda võib vaja minna veel 1 tassi (250 ml). Lisage vesi. 1/4 tassi (60 ml) portsjonitena, kuni tainas püsib koos. Pärast iga lisamist segage hoolikalt.
9
Tõsta 30 minutiks kõrvale. Kata kauss maniokki taignaga ja tõsta kõrvale. Laske sellel toatemperatuuril seista vähemalt 30 minutit. Kui kaussil ei ole kaant, võite selle katta puhta niiske rätikuga või lahtise kilega.
10
Jaga tainas. Jagage tainas 1 tassi (250 ml) portsjoniteks. Vormige iga portsjon palliks kätega. Taigna kleepumise vältimiseks peate võib-olla puistama oma käsi täiendava maniokijahuga. Sellest manioki kogusest peaks saama neli kuni kuus portsjonit.
11
Rulli iga osa kettaks. Puista letti kergelt maniokijahuga. Asetage iga osa tainast lauale ja rullige see 1,25 cm paksuseks kettaks. Võimalik, et peate taignarulli ka maniokijahuga üle puistama. Iga plaat on samuti umbes 4 tükki. tolli (10 cm) läbimõõduga.
12
Kuumuta pannil puljong ja kookospiim. Sega suurel pannil puljong ja kookospiim. Kuumutage kahte koostisainet koos kõrgel kuumusel kuni keemiseni, seejärel alandage kuumust madalaks. Enne jätkamist veenduge, et kuumus langeks aeglaselt keemiseni. Vedelik peaks olema ainult umbes 1 cm (3/8 tolli) kõrge, kui mitte madalam. Kui see on liiga kõrge, võite kogemata keema panna. Hea ja ühtlase aurukoguse tekitamiseks on vaja ainult piisavalt vedelikku.
13
Lisa bammy ja auruta. Asetage kotletid pannil keevasse vedelikku. Katke pann kaanega, seejärel küpseta pann 3–4 minutit mõlemalt küljelt. Peate pann katma, et aur sellesse kinni jääks. Avage pann ainult siis, kui keerate plaate ümber. Kaane liiga sage avamine takistab auru kogunemist, mille tulemuseks võib olla alaküpsetus. Kui see on valmis, näeb see taigna asemel välja nagu kahvatu leib. Sel hetkel eemaldage see pannilt.
14
Soovi korral soojendage broilerit. Kui soovite küpsetist pruunistada, peate broileri küpsetamise ajal eelkuumutama. Kui teie broileril on eraldi “madal” ja “kõrge” sätted, eelsoojendage see “madalaks”. Üksnes aurutamine seda vormileiba pruuniks ei tee. Kui soovite seda pruunistada, peate seda tegema broileriga. Pruunistamine ei ole tingimata vajalik, kuid see on soovitatav.
15
Soovi korral prae panni mõlemalt poolt. Eemaldage bammy pannilt ja viige iga ketas broileripannile. Asetage broileripann mõneks minutiks eelsoojendatud broilerisse või seni, kuni mõlemad pooled on kergelt röstitud. Küpsetusprotsessi poole peal peate panni keerama. Mõlema poole pruunistamiseks kulub umbes 2 minutit.
16
Serveeri soojalt. Eemaldage küpsetis pannilt või broileripannilt ja nautige seda, kuni see on veel värske ja kuum.
17
Kuumuta pannil õli. Vala õli suurde pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel minut või paar. Õli peaks muutuma läikivaks ja õhukeseks. Pöörake panni õrnalt, veendumaks, et kogu põhi on õliga kaetud.
18
Prae iga bammy keskmisel kuumusel. Alandage kuumust keskmisele, seejärel lisage pannile iga bammy. Prae pätsikesed õlis, poole peal keerates. Mõlemad pooled peaksid olema kergelt röstitud. Ka kotletite servad peaksid sissepoole kokku tõmbuma.
19
Leota bammy kookospiimas. Eemaldage kuumast õlist iga bammy ja asetage need madalale küpsetuspannile. Valage kookospiim kookostele ja laske neil 5–10 minutit leotada. Iga kookospiim peab olema ülalt alla põhjalikult kookospiimaga küllastunud. Kookospiim lisab kookospiimale maitset. See lisab ka veidi lisaniiskust ja see niiskus on see, mis toodab auru, mida on vaja auru küpsetamise lõpetamiseks.
20
Tõsta bammy tagasi pannile ja auruta keskmisel kuumusel. Asetage bammy tagasi pannile ja katke pann. Küpseta veel 3–5 minutit.Hoidke pannil kaas peal, et aur sees kinni hoida.Pärast seda toimingut on pannil veidi sügavam värv. Need peaksid siiski olema helepruuni varjundiga. Hoidke neil silma peal, et need ei põleks ega muutuks sügavpruuniks.
21
Serveeri soojalt. Eemaldage bammy pannilt ja nautige seda, kuni see on veel värske ja kuum.