Toiduõlide osas on oliiviõli üks tervislikumaid ja mitmekülgsemaid valikuid. Erinevalt paljudest alternatiividest (nagu näiteks või) ei ole oliiviõlis küllastunud rasvu. Selle terav, kuid mahe maitse annab sellele suurepärase maitseprofiili mitmesugustes toitudes. Mis kõige parem, oliiviõli saab kasutada nii toiduvalmistamise vahendina (praadimiseks, röstimiseks jne) kui ka retsepti enda keskse koostisosana. Õppige kasutama oliiviõli juba täna, et lisada see väärtuslik koostisosa oma repertuaari.
1
Kuumuta pannil praadimiseks. Oliiviõli üks levinumaid kasutusviise on praeõli. Selle toiduvalmistamisstiili puhul kasutatakse toidu praadimiseks pliidiplaadil pannil väikest kogust õli. Õli hoiab toitu pannile kleepumast ja lisab kerget kõrbemist ja maitset. Proovige lisada supilusikatäis kuumale pannile, enne kui viskate oma põhikoostisosad praepannile või sarnasele pannil küpsetatud roale. Oliiviõli suitsupunkt kipub olema üsna madal (vt allpool jaotist “Nõuanded”). Kõrgel kuumusel see suitseb ja omandab kergelt mõru maitse. Sel põhjusel ei ole see tavaliselt hea valik friteerimiseks (väga kuuma õli sisse uputades).
2
Mõnusa kõrbemise saamiseks värvige lihatükid. Lihatükid, nagu praed, seakarbonaad ja kanatiivad, maitsevad tavaliselt kõige paremini, kui neil on karge kuldpruun väliskülg (keetmisel nimetatakse seda “kõrvetamiseks”). Hea viis selle saamiseks on värvida liha mõlemad pooled vähese oliiviõliga enne selle kuumale pinnale asetamist. Pöörake liha aeg-ajalt, et röstimine tekiks. Proovige pärast oliiviõli pealekandmist lihale oma lemmikmaitseainetega segada. Maitseained kleepuvad õli külge, andes teile maitseka koorikuga valmistoote. Selles rollis ei ole oliiviõli ainult pliidi jaoks. Saate seda kasutada grillil, värvides selle grilliharjaga otse vardadele.
3
Katke röstimisained krõbeda välisilme saamiseks. Röstimine on toiduvalmistamise stiil, mis kasutab igast suunast kuiva kuumust, et liha või köögiviljad oleksid seest pehmed ja väljast krõbedad (mõelge tänupüha kalkunipraele). Ülaltoodud sammuga sarnase maitsega välisilme saamiseks kandke õhuke kiht oliiviõli kogu röstitava toidu välispinnale. Ärge kasutage liiga palju, see võib tekitada pigem rasvase, leotatud välispinna kui krõbeda kooriku. Kui röstite palju väikeseid asju, mitte ühte suurt, pange koostisosad lihtsalt kaussi ja valage veidi oliiviõli. ja loksutage, et need kataks. See on hea viis köögiviljade, nagu rohelised oad, kikerherned, spargelkapsas ja palju muud, röstimiseks.
4
Kasutage seda koostisosade kleepumise vältimiseks. Mõnikord kasutatakse oliiviõli omamoodi “määrdeainena”, et vältida toidutükkide kokkukleepumist. Selle mahe maitse ja libe tekstuur muudavad selle selleks suurepäraseks. Selle efekti saavutamiseks ei vaja te tavaliselt palju õli. Enamiku roogade jaoks peaks olema umbes supilusikatäis. Oliiviõli on tuntuim selle poolest, et seda kasutatakse pasta valmistamiseks. Supilusikatäie õli lisamine keeduvette vahetult enne pasta lisamist tagab, et nuudlid ei jää kurnas ega taldrikul üksteise külge kinni.
5
Kasutage seda viimistlusõlina. Kui oliiviõli lisatakse roogadele küpsetusprotsessi lõpus, nimetatakse seda “viimistlusõliks”. Sel juhul kasutatakse seda tavaliselt toidu maitse ja tekstuuri täiendamiseks või meeldiva esitluse andmiseks. Siin pole jällegi palju vaja. Tavaliselt piisab valmistoidule õrnalt tilgutatud teelusikatäiest või kahest. See on veel üks juhtum, kus pasta on tavaline näide. Pastataldriku kerge määrimine vähese õliga võib anda sellele ühtlasema tekstuuri ja meeldiva aroomi ning lisatud kalorite rahuldava mõju.
6
Lihtsaks kastmeks viska happeliste koostisosadega salatisse. Kasutage oliiviõli eredat ja teravat maitset, kasutades seda salatikastme alusena. Enamik kastmeid segab õli happeliste toodetega, nagu tomatid, tsitrusviljade mahlad või äädikas, et õli rasvasust “lõigata” ja roale teravat kvaliteeti anda. Ka salati enda hapukad koostisosad sobivad hästi oliiviõliga. Proovige seda kasutada salatikastmes, mis sisaldab viile hapukaid õunu, maasikaid või teravaid juustu, et saada huvitavaid maitsekombinatsioone.
7
Kasuta marinaadi õlialusena. Marinaadid on koostisosade segud, milles toit lisamaitse saamiseks enne küpsetamist leotatakse. Selles rollis kipub oliiviõli täiendama toite maalähedase maitsega, nagu liha, linnuliha, seened, kaunviljad, pähklid ja täisteratooted. Oliiviõli marinaadi saab täiustada ka värskete ürtidega – tüümian, soolane, basiilik, estragon ja till sobivad väga hästi. Sarnaselt salatikastmetega on enamikus marinaadides lisaks õlile ka happeline koostisosa, et see ei maitseks liiga rasvaselt või raskelt. .
8
Kasuta dipikastmena. Mõnikord on oliiviõli pehme maitse kõige parem nautida üksi. Väike kauss oliiviõli sobib suurepäraselt eelroogade, nagu leib, bruschetta, köögiviljad ja palju muud, kastmiseks. Lisage õlile happeid või ürte, nagu küüslauk, tüümian ja salvei, et anda õlile keerulisem ja huvitavam maitse. Üks levinud näide sellest on oliiviõli ja palsamiäädika segu, mida Itaalia restoranides sageli leiva kõrvale serveeritakse. Leiba kasutatakse mõne õlisegu leotamiseks ja selle suhu kandmiseks, et saada rahuldav (kuid mitte liiga raske) eelroog.
9
Kasutage soolaste küpsetiste retseptide rasvase põhjana. Oliiviõli ei ole küpsetamisel väga levinud koostisosa, selle maitse sobib paremini liha ja köögiviljade kui küpsetiste ja magustoitude jaoks. Kuid oliiviõli sobib suurepäraselt lisamõõtme lisamiseks teatud saiadele ja saiadele, mis on mõeldud soolase maitsega. Küpsetusretseptid, mis sisaldavad traditsiooniliselt oliiviõliga kasutatavaid koostisosi (nagu see rosmariinileiva retsept), on tavaliselt parimad valikud. Kui olete seiklushimuline, võite tavalistes küpsetusretseptides isegi oliiviõli taimeõli või rapsiõliga asendada. uus maitse. Võib-olla soovite maitse täiendamiseks lisada veel mõned koostisosad, mis sobivad hästi oliiviõliga. Näiteks proovige oma lemmikpannkoogiretseptis asendada taimeõli oliiviõliga. Maitsva maiuse saamiseks segage taignasse paar hakitud küüslauguküünt ja karamelliseeritud sibul.