Olenemata sellest, kas see on teie päeva esimene saak või esimene saak, üks parimaid asju kalapüügi juures on see, et saate oma saaki süüa. Värskelt püütud ahvena ettevalmistamine järgmiseks söögikorraks on lihtsamast lihtsam. Esimesel katsel ei pruugi see täiuslik olla, kuid ahvenat valmistades ja õigeid lõikeid tehes saate järgmiseks toidukorraks valmistada kondita kalafileed.
1
Hoidke ahvenat värskena jahedamas jäävees. Kui ahvena valmistamiseni on paar tundi aega, võite seda hoida vees nööril, seejärel asetada jääveega täidetud jahutisse või panna otse jäävette. Alati tuleks transportida. oma kalad jääveega jahutisse, et see enne valmistamist halvaks ei läheks.
2
Kasutage ahvena skaleerimiseks skaleerimisvahendit. Alustuseks hoidke ahvena pead ühes käes. Kasutage oma skaleerimistööriista, et teha lühikesi riisuvaid liigutusi pikisuunas oma kalast allapoole. Alustage ahvena sabast ja liikuge tagasi pea poole. Korrake seda kala kõikidel külgedel ning uimede ja lõpuste ümber. Olge uimede ümber ketenduse tegemisel ettevaatlik, kuna nende servad võivad olla järsud. Kui teil pole ketendamise tööriista käepärast, võite kasutada tuhmi nuga või lusikat.
3
Loputage ahvenat sooja veega. Kui olete ahvena ketenduse lõpetanud, loputage seda põhjalikult sooja veega. See aitab eemaldada katlakivist kõik jäägid enne ahvena fileerimist.
4
Asetage ahven külili paberrätikute kihi peale. Veenduge, et kasutatav paberrätikute kiht oleks piisavalt paks, et tühjendus ei jõuaks teie letti. Paberrätikute asemel võite kasutada ka paksu kihti ajalehti. Kuna see protsess võib olla segane, võite enne ahvena puhastamist ka kindapaari haarata.
5
Tehke fileenoaga sisselõige otse ahvena lõpuste taha. Lõige peaks kulgema ahvena selgroo tipust kuni kõhuni. Peaksite kala lõikama alles umbes poole pealt.
6
Kasutage noa otsa, et lõigata mööda selgroogu. Lõige algab kohast, kus lõpetasite oma viimase sisselõike piki selgroogu. Teie lõike läbimõõt peaks olema ainult umbes 0,5 tolli (1,3 cm). Liigutage tera piki selgroogu, hoides tera veidi allapoole kaldu.
7
Lõika oma ahven mööda kõhtu anaalse ventilatsiooniava juurde. Alustage seda lõiget lõpuste alt sealt, kus pooleli jäite. Teie tera peaks olema veidi allapoole kaldu, kui liigute kõhult pärakuava poole. Anaalventilatsioon asub vahetult enne pärakuime. Pärakuim asub ahvena alumisel küljel vaagnauimede ja sabauime vahel.
8
Vii oma tera ahvena selgroo ja selgroo vahele. Sisestage tera nii, et see oleks ahvena liha all. Teie tera peaks toetuma vastu kala selgroogu. Kasutage selgroogu ja selgroogu juhisena, kui liigutate nuga piki ahvena keha ja lõigake puhtalt läbi saba. Veenduge, et te ei lõikaks läbi selgroogu, sest lõpuks jääb liha sisse rohkem luid.
9
Koo noaga filee luu küljest lahti. Alustage ahvena pea tagant, kus tegite oma esimese sisselõike, ja eemaldage liha õrnalt. Kui jõuate kala rinnakorvi, manööverdage tera, et liha eemaldada. Veenduge, et te ei lõikaks läbi rinnakorvi. Kui olete jõudnud ahvena kõhuni, eraldage liha kehast. Et saada võimalikult palju liha ilma konte saamata, ärge kiirustage seda protsessi.
10
Aseta filee tasasele, tugevale pinnale, nahk allapoole. Tehke fileele vertikaalne sisselõige, mis on sabast 0,25 tolli (0,64 × cm) kaugusel. Kui jõuate nahani, asetage tera lihaga paralleelselt. Libistage tera kogu liha pikkuses alla, et see nahast eraldada. Lõigake tera alati kehast eemale, kui libistate tera alla filee.
11
Eemaldage fileest keskmine luude kiht. Luude asukoha kindlakstegemiseks aja sõrmedega mööda ahvenafilee keskosa. Kui olete leidnud luuriba alguse, tehke väike sisselõige nii paremale kui ka vasakule küljele. Lõika teraga luud täielikult läbi. Selle luuriba võib pärast kalalt eemaldamist ära visata.
12
Korrake neid samme kala teisel poolel. Kui olete esimese filee valmis saanud, võite kala ümber pöörata nii, et kala küljes olev külg jääb ülespoole. Järgige täpselt eelmisi samme, et teha sama lõige nagu teiselt poolt. Visake kala ülejäänud tükid, näiteks pea, ära.
13
Kata filee külma veega ja pane paksu sügavkülmakotti. Kui te ei kavatse fileed kohe küpsetada, laske need külma vee alla ja asetage õhukindlasse sügavkülmakotti. Saate neid sügavkülmikus hoida kuni 6 kuud. Kui lisate fileele enne külmutamist vett, vähendab see ohtu, et filee sügavkülmas põleb.