Kalanahad on limane barjäär teie ja söödava eine vahel. Kuigi enamiku kalaliikide nahka on ohutu süüa, ei meeldi mõnele inimesele selle maitse. Õnneks on see õhukese terava noaga lihtne eemaldada. Naha saab fileelt eemaldada, lõigates liha alt ära. Tervete kalade puhul eemalda esmalt pea ja uimed, et jääks kena lihatükk. Visake lisaosad minema, kui te ei kavatse neid kasutada, seejärel küpsetage ja nautige oma lemmikkala ilma nahata.
1
Aseta filee lõikelauale nahaga allapoole. Veenduge, et lõikelaud oleks puhas ja stabiilne. Liigutate selle kohal libedat kala, nii et kui te pole selleks valmis, võib nuga libiseda ja liha läbi torgata. Seejärel keerake filee nii, et väiksem sabaots oleks teie domineeriva käe poole. Sellest otsast alustamine on lihtsam. Proovige asetada lõikelaua alla kummimatt või niiske rätik, et see ei liiguks.
2
Valige naha ja liha eraldamiseks terav õhuke tera. Paljud kokad valivad lõhenoa või pika filee-noa. Need terad on piisavalt pikad, et ühe lõikega ka suuri kalatükke nülgida. Filee nuga on mitmeotstarbeline, seega on see mugav ka pärast nülgimist filee poolitamiseks. Mõned väiksemad alternatiivid hõlmavad koka nuga või konditustamisnuga. Veenduge, et teie valitud nuga oleks väga terav. Tuima noaga puhta lõike saamine on raske. Tuim nuga rikub lõpuks ilusa filee.
3
Lõika filee sabaotsast läbi viljaliha. Viilutage saba lähedalt, et säilitada võimalikult palju liha. Alustage lõikamist, viilutades otse naha poole. Püüdke jõuda nahale nii lähedale kui võimalik. Ärge lõigake läbi naha, vastasel juhul hakkab see rebenema ja kala külge kleepuma. Kui alustate esimest korda, on ühe vertikaalse lõike tegemine lihtne ja see tagab, et te ei torgata nahka. Harjutades saate pöörata tera selle lõike ajal, et minna üle järgmisele etapile. See võimaldab teil filee nülgida ühe tõhusa lõikega.
4
Pöörake nuga nii, et see oleks lõikelauaga paralleelne. Kui olete naha lähedale jõudnud, alustage noa keeramist filee kaugema otsa poole. Asetage see naha kohale, lõikelauaga samal tasemel. Seda tehes saate lõigata kogu filee läbi, ilma et nahk kordagi puruneks. Kui teil on vaja nuga ümber paigutada, tõmmake see välja ja tõstke lahtine nahaklapp üles. Kui olete noaga käepärast, pöörake nuga, kui olete viimasest sammust läbinud vertikaalse lõike umbes ¾ teest. . Lõika diagonaalselt alla 45-kraadise nurga all naha suunas, seejärel tasandage nuga ühe sujuva liigutusega.
5
Tõstke filee lõigatud ots üles, et kontrollida noa asendit. Kasutage filee tõstmiseks vaba kätt. Kui kallutate seda piisavalt ette, peaks lõigatud nahaklapp fileest eralduma. Veenduge, et nuga oleks nahale nii lähedal kui võimalik ilma seda purustamata. See peab olema ka viljaliha all, et vältida liha maha jätmist. Kui kaotate lõikamise ajal noa asukoha, tõstke filee uuesti üles. Eraldatud nahk langeb ettepoole, nii et näete, kui hästi teil läheb, ja kohandate seda vastavalt. Hoidke nuga naha ja liha vahel. Vajadusel asetage nuga puhtama lõike saamiseks ümber.
6
Liigutage nuga filee vastasotsa poole, et see koorida. Haara filee otsast varem tehtud lõikest. Kalade nülgimise jätkamiseks liigutage oma nuga saagimisliigutusega edasi-tagasi. Järgige seda nii naha lähedal, et säästa fileel võimalikult palju liha. Kui su nuga on terav, libiseb see kergelt läbi filee. Põhimõtteliselt ei pea filee lõikamiseks nuga väga palju liigutama. Kalaliha on õrn ja selle läbilõikamine ei nõua palju jõudu. Vajadusel kontrollige oma edusamme, pöörates filee üles, kuni lõigatud nahk sellelt maha kukub.
7
Eemaldage filee ja kontrollige, kas sellel pole nahajääke. Pärast kogu filee lõikamist keerake kala ümber ja koorige nahk ära. Kui see kohe ära ei tule, uurige, kus see veel kinni on. Eemaldamiseks libistage väikese noa (nt filee-noa) ots naha alla. Võite märgata ka nahajääke, millest esimesel läbimisel jäi puudu, ja need saab kohe eemaldada. Kala nülgimise võti on teha ühtlane ja ühtlane lõige sujuva noatööga. Harjutades läheb see lihtsamaks. Ülejäänud killud tekivad naha läbistamisel. Väikesi nahalaike võib olla raske eemaldada ilma liha tükeldamata, nii et sageli on parem need rahule jätta.
8
Asetage kala lõikelauale uimega enda poole. Asetage see puhtale ja stabiilsele pinnale. Enne kala sisse lõikamist kontrolli, kas üks pool on teisest tumedam. Asetage tumedam nahk näoga allapoole. Seejärel pöörake kala nii, et selle ülemine serv oleks teie poole. Mõned kalad, millel on tumedad ja heledad küljed, on lest ja lest. Tumedam pool on paksem, nii et nahk jääb kestma. Libeda lõikelaua stabiliseerimiseks pange selle alla kummimatt või niiske rätik.
9
Eemaldamiseks lõigake kala pea läbi. Lõigake pea läbi selle koha, kus see kala kehaga kokku puutub. Kui teil on terav käärid, lõigake see ära nagu paberitükk. Vastasel juhul lõigake lõpuste avast diagonaalselt allapoole pea poole. Pöörake kala ümber ja korrake pea vabastamiseks lõiget teiselt poolt. Pea eemaldamine on palju lihtsam lestakaladel, nagu merikeel ja hiidlest. Seda on lihtne kääride või vertikaalse lõikega ära lõigata. Teiste kalade, nagu forell ja salu, aitab kala puhastada lõpuste noaga läbi lõikamisel. Seejärel võid lõigata horisontaalselt lõikest kuni sabani, et jagada kala fileedeks.
10
Lõika köögikääride abil uimed keha küljest ära. Võite kasutada ka nuga, kuid korralikud teravad käärid muudavad uimede eemaldamise palju lihtsamaks. Lõigake piki uimeid, jälgides, et te ei lõikaks kala nahka. Kui olete ühe küljega lõpetanud, pöörake kala ümber ja lõigake vastaskülg, kui sellel on teine uimed. Uimede eemaldamine on lestaga lihtsam. Ümmarguse kala puhul kaaluge kala lõikamist fileedeks või küpsetamist tervena koos nahaga.
11
Lõika saba otsa ilma lõpuni läbi lõikamata. Asetage kala ümber nii, et saba oleks teie või teie domineeriva käe poole. Lõika terava noaga, näiteks fileenoaga, vertikaalselt naha poole. Olge ettevaatlik, et mitte läbi naha murda. See lõige annab teile ava kala nülgimise alustamiseks. Kui lõikate läbi saba, tehke teine lõige esimese lähedale. Võite kaotada natuke liha, kuid see aitab teil eemaldada naha ühes tükis.
12
Koorige nahk ära, tõmmates seda pea poole. Kinnitage saba sõrmedega alla. Tõstke tugevama käega lahtine sabanaha klapp lihalt ära. Seejärel alustage selle koorimist. See on sitke, kuid tugeva survega tõmbamisel tuleb see ühes tükis maha. Kui nahk üldse puruneb, kasutage selle lihast eraldamiseks filee noa otsa. Seejärel jätkake selle koorimist.
13
Pöörake kala ümber ja koorige teine pool. Lõigake saba sellelt küljelt, seejärel tõstke nahk üles, et alustada selle koorimist. Veenduge, et saaksite võimalikult palju nahka. Kui olete lõpetanud, viige nõutav puhastus lõpule, seejärel fileerige kala või kasutage seda retseptis tervena. Proovige küpsetada või grillida tervet kala pärast näiteks ürtide, küüslaugu ja muude koostisosadega täitmist. Teine võimalus on ise fileed lõigata, viilutades lahti kala selgroo ja kõhu. Kui te kala enne filee väljavõtmist nahka ei koorinud, tehke seda pärast seda peenikese teraga. Kala võib küpsetada ka nahaga, siis hiljem ära lõigata. Kõige lihtsam on see pliidil või grillil naha krõbedaks ajades.