Oadud on levinud koostisosad paljudes Aasia köökides ja neid kasutatakse sageli salatites või praepannil. Kõige tavalisemad on pärit mungoadest, mida idandatakse kaubanduslikult teatud heledates-pimedates tingimustes. Nad näevad välja nagu valged juured, mis on kinnitunud rohekatele seemnetele. Mõnel võib valge juure teises otsas olla pruunikad niidid.
1
Valige kahvatu värvi ja karge, tugeva tekstuuriga oad. Vältige neid, mis näevad välja pruunid, loid, närbunud või limane. Samuti peaksite vältima neid, millel on kopitanud lõhn. Veenduge, et teie ubad on külmkapis; vastasel juhul on nad vastuvõtlikud bakteritele. Need võivad olla eelpakendatud või müüa lahtiselt/kaalu järgi.
2
Säilita idusid külmkapis, eraldi toorest lihast ja mereandidest. Niipea kui poest koju jõuate, viige oavõrsed külmkappi. Hoidke neid köögiviljasahtlis, eraldi toorest lihast, sealhulgas mereandidest. Lõpuks pesete ja küpsetate oadud, kuid soovite siiski vältida ristsaastumist toore liha ja mereandidega.
3
Ostke oad vahetult enne küpsetamist. Mõned toiduained säilivad külmkapis mõnda aega, kuid mida varem oadud kasutada, seda parem. Näiteks kui ostate kaalu järgi lahtisi oadudseid, peate need ära kasutama 2 päeva jooksul. Parim on osta need samal või eelmisel päeval. Kui ostate eelpakendatud, peate need ära kasutama enne “parima ostu” kuupäeva. Mida kauem oa idandeid külmikus kasutamata lasete, seda nad on rohkem altid bakterite kasvule.
4
Enne keetmist loputage oad jaheda filtreeritud veega. Esmalt peske käed seebi ja veega, seejärel asetage oad kurnasse või kurn. Loputage oad filtreeritud veega, seejärel raputage neid õrnalt, et eemaldada liigne niiskus. Soovi korral võite juure otsas oleva pruuni pruuni niidi ära näpistada, kuid see pole absoluutselt vajalik.
5
Kuumuta 4 tassi (1 L) vett keskmisel kuni kõrgel kuumusel keemiseni. Sellest piisab 9 untsi (255 g) oadude jaoks. Kui soovite, võite valmistada rohkem oadudseid, kuid peate lisama rohkem vett. Kui keedate rohkem oadudseid, kasutage nende katmiseks piisavalt vett.
6
Lisa oad ja küpseta 1 minut ja 30 sekundit. Oadude lisamisel vesi sureb, nii et laske sellel enne keema tõusta. Kui see hakkab uuesti keema, seadke taimer 1 minutiks ja 30 sekundiks. Loputage ubad esmalt kindlasti filtreeritud veega. Võite ka pruunid niidid juurtest eemaldada, kuid te ei pea seda tegema.
7
Nõruta oavõrsed kurnis. Liigutage kurn, et liigne vesi tühjendada, seejärel asetage oad 5 minutiks kõrvale, et need saaksid nõrguda. Kui kurnil ei ole väikseid jalgu, mille peal seista, asetage see hoopis tühja poti kohale. See on oluline; vastasel juhul lahjendab liigne niiskus kõik teie lisatud kastmed, õlid või kastmed.
8
Kasutage oadudseid soovitud retseptis. Sel hetkel on oa võrsed kasutamiseks valmis. Võite need jahutada ja visata rohelise salati sisse või lisada võileivale. Saate neid lisada lisandile või muuta neist populaarseks Jaapani salatiks. Kui soovite muuta need populaarseks Jaapani salatiks, jätkake lugemist!
9
Kombineeri sibul, talisibul, seesamiseemned ja küüslauk. Haki sibul esmalt väikesteks tükkideks – mida õhem, seda parem – ja seejärel lisa väikesesse kaussi. Järgmisena jahvatage uhmris uhmris röstitud seesamiseemned ja lisage ka need kaussi. Lisage 1 riivitud küüslauguküüs, seejärel segage kõik kokku. Kui te ei saa röstitud seesamiseemneid osta, peate neid paar sekundit ise kuival pannil röstima. Enne riivimist koorige küüslauguküüs. Kui sul pole midagi, millega küüslauku riivida, kasuta hoopis küüslaugupressi.
10
Sega kaussi seesamiõli, sojakaste ja sool. Valage koostisosad väikesesse kaussi, mis sisaldab talisibulat, seesamiseemneid ja küüslauguküünt. Segage kõike kahvliga, kuni koostisosad on koos. See samm lõpetab salatikastme. Soovi korral võite kasutada teist tüüpi õli, kuid maitse ei pruugi olla sama.
11
Viska kaste oa võrsetega üle, seejärel jahuta 30 minutit. Vala kaste esmalt salatile, seejärel tõsta salatit korduvalt salatitangidega. Asetage salat külmkappi ja oodake 30 minutit. Serveeri salat kohe pärast seda. Salati võid salvestada ka hilisemaks ajaks, aga ära süüa 24 tunni jooksul.
12
Kuumutage pannil 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Kallutage pann ümber nii, et õli kataks selle kõigepealt ühtlaselt, seejärel asetage pann põletile. Tõstke kuumus kõrgeks ja laske õlil kuumeneda; see on valmis, kui see hakkab mullitama. Kui soovite midagi maitsvamat, võite kasutada teist tüüpi õli, näiteks maapähkliõli. Soovitatav on kasutada taimeõli, kuna see ei anna oa võrsetele tugevat maitset.
13
Lisa 1 väike hakitud sibul ja prae 2 minutit. Kui te pole seda veel teinud, valmistage ette 1 väike sibul, koorides esmalt paberist väliskihi, seejärel lõigake mõlemad otsad ära. Haki sibul väikesteks tükkideks, seejärel viska need pannile. Prae seda 2 minutit, segades sageli puulabidaga. Kui sulle sibul ei maitse, võite selle sammu vahele jätta või asendada see 1 küüslauguküünega.
14
Lisa 2 tassi (200 g) oa idandeid ja maitsesta soolaga. Loputage oad esmalt filtreeritud veega ja seejärel lisage need pannile. Maitsesta neid 1/2 teelusikatäie soolaga, seejärel sega läbi. Soovi korral võid esmalt eemaldada pruunikad niidid valgete juurte otstest.
15
Hauta oa idandeid keskmisel kuumusel 3–5 minutit. Praadimise ajal segage neid sageli puidust spaatliga, vastasel juhul ei küpse need sageli. Need on valmis, kui hakkavad muutuma poolläbipaistvaks ja kuldseks. Selleks kulub umbes 3 kuni 5 minutit. Olge siiski ettevaatlik, et mitte üle küpsetada, vastasel juhul hakkavad need pudruks minema.
16
Serveeri oadud koheselt. Nagu enamik praetud toite, ei tohiks hautatud ubad liiga kaua seista. Kui need on valmis, libistage need pannilt serveerimisalusele. Küpsetatud oavõrsed on suurepärane lisand.
17
Sega vokkpannil maapähkliõli, talisibul, ingver ja küüslauk. Valage vokki nii palju maapähkliõli, et pind kergelt kataks – umbes 1 supilusikatäit (15 ml) peaks piisama. Lisage 1/2 tassi (50 g) õhukeseks viilutatud talisibulat, 1 spl hakitud ingverit ja 1 spl viilutatud küüslauku. Segage kõike korraks puidust spaatliga. Kui teile maapähkliõli ei meeldi, võite selle asemel kasutada mõnda muud segatud praadimisõli, näiteks rapsi- või köögiviljaõli.
18
Prae koostisosi kõrgel kuumusel, kuni need muutuvad lõhnavaks. Selleks kulub umbes 1–2 minutit. Segage neid sageli puidust spaatliga, et need küpseksid ühtlaselt ja ei kõrbeks. Te ei ole veel toiduvalmistamise lõpetanud, seega ärge muretsege, kui koostisosad ei tundu küpsed.
19
Maitsesta koostisained soola ja pipraga. Alustage näpuotsatäie soola ja mõne pipraga, seejärel segage koostisained uuesti. Ärge muretsege, kui see ei tundu praegu palju; ubade idandeid saab alati hiljem veelgi maitsestada.
20
Lisa 1 nael (450 g) oabõrseid ja küpseta 2–3 minutit. Loputage esmalt oad, seejärel lisage need vokkpannile. Segage neid, et muud koostisosad jaotuks ühtlaselt, seejärel prae neid 2–3 minutit, sageli segades. Eemaldage esmalt väikesed pruunid karvad valgete juurte otstest. Ärge küpsetage oavõrseid üle, vastasel juhul muutuvad need pudruks.
21
Serveeri praepann koheselt. Kui oad on valmis, libistage need vokkpannilt kaussi. Serveerige neid kohe, vastasel juhul näevad nad välja oma tekstuuriga. Täidlasema eine saamiseks serveerige neid aurutatud riisiga.