Parima maitse ja tekstuuri saamiseks peab hautis olema paks, kuid õige konsistentsi saavutamine võib olla keeruline. Kui teie hautis tundub liiga vesine, ärge kartke! Seda saab paksendada, lisades tavalisi tärklisi, lisades jahu, püreestades osa hautisest või keetes ära liigse vedeliku. Varsti saate nautida maitsvat ja rammusat hautist!
1
Kasutage maisijahu või maisitärklist. Segage supilusikatäis (5 grammi) maisijahu või maisitärklist 1 supilusikatäis (15 mL) vees. Segage need omavahel pastaks, seejärel lisage pasta hautisele. Segage hautist, kuni pasta on täielikult segunenud. Keeda 2 minutit keskmisel kuumusel, et maisitärklis supi sisse seguneks. Kontrolli hautise konsistentsi ja lisa vajadusel veel pastat. Ärge unustage pärast pasta lisamist suppi keeta veel 2 minutit. Arrowroot võib asendada maisijahu või maisitärklisega. Sellel on neutraalsem maitse kui maisitärklis ja seda saab kasutada erinevatel temperatuuridel, ilma et see kaotaks oma võimet toitu paksendada.
2
Mugavaks kinnituseks puista peale riivsaia või saiatükke. Segage leib hautisesse, seejärel laske sellel vedelikuga imbuda. Mõne minuti pärast kontrollige konsistentsi. Leib on maheda maitsega, nii et see ei tohiks muuta teie hautise maitset. Kui hautis on endiselt liiga vesine, lisage rohkem riivsaia või leivatükke. Liiga palju võib aga maitset muuta. Võite kasutada värsket, kuivatatud või külmutatud leivapuru. Kui kasutate värsket leiba, on parem valida sai.
3
Kreemsema puljongi saamiseks lisa kartulipuder. Lihtsa variandi jaoks eemaldage kartulid hautisest ja püreestage need. Kui teile meeldib hautises palju kartuleid, tehke eraldi pott kartulipudrust, keetke kooritud kartulid ja seejärel püreestage need. Lisa hautisele tagasi kartulipuder. Sega hautisesse kartulipuder, segades see puljongisse. Jätkake kartulite lisamist, kuni puljong saavutab soovitud konsistentsi. Veel üks lihtne võimalus on puista hautisesse kuivatatud kartulipüree helbeid. Lisage helbed väikestes kogustes, segades ja kontrollides konsistentsi, kuni see saavutab soovitud paksuse. Kartulil on neutraalne maitse ja see ei muuda oluliselt hautise maitset.
4
Sega puljongisse supilusikatäis (5 grammi) kaera. Tihti segades oodake mõni minut, et näha, kui palju vedelikku on imbunud. Lisage veel kaera, kui hautis ei ole ikka piisavalt paks. Ärge aga lisage liiga palju, kuna see võib maitset muuta. Parim valik on jahvatatud kaer. Kui palju saate lisada maitset muutmata, sõltub sellest, kui palju hautist teete.
5
Valmistage roux, kasutades jahu ja võid. Lisa puhtasse kastrulisse võrdsetes osades võid ja jahu. Kuumutage neid keskmisel või madalal kuumusel, pidevalt segades, et vältida kõrbemist. Küpseta roux’d 10 minutit, pärast mida peaks see saama pruunikaspunase värvuse. Lisage hautisele väike kogus roux’t, segades segu. Jätkake roux’i lisamist hautisele, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Oluline on roux lisada järk-järgult, et vältida tükkide tekkimist hautisesse. Roux peaks hautise maitset parandama. Või võib asendada taimeõliga, kui eelistada.
6
Lihtsa valiku jaoks looge jahupasta. Pasta saamiseks segage võrdsetes osades jahu ja vesi. Seejärel lisage hautisele väikesed pastatükid ja segage, kuni see on täielikult segunenud. Laske hautis uuesti keema, et jahu maitse hajuks. Vajadusel lisage veel pastat, kuni hautis saavutab soovitud paksuse. Jahu võib muuta teie hautise maitset, seega kasutage seda säästlikult. Kuumtöötlemata jahu maitse võib teile tunduda ebameeldiv. Ärge lisage supile liiga palju pastat, kuna jahu võib tekitada tükke. Samamoodi peaksite selle aeglaselt lisama.
7
Võtke osa hautisest välja. Kasutage suurt segamislusikat või kulpi, et vähendada enda põletamise ohtu. Alustage 1–2 tassiga (0,24–0,47 l). Vajadusel saate alati rohkem püreestada. Kuigi hautist saab püreestada mis tahes osa, on juurviljad, nagu porgand ja kartul, kõige lihtsamad. Püreestamine on suurepärane võimalus, kui soovite säilitada supi maitse ega muretse tükeldamise pärast. olge hautise käsitsemisel ettevaatlik, kuna see on väga kuum. Võite põletada, eriti segades. Liikuge aeglaselt ja kasutage segisti või köögikombaini ja selle kaane käsitsemiseks rätikuid.
8
Aseta eemaldatud osa blenderisse või köögikombaini. Valage hautis ettevaatlikult kanistrisse, täitke see ainult poolenisti. Pidage meeles, et see soojendab kanistri kiiresti, seega kasutage selle käsitsemisel rätikut. Kui soovite segada rohkem hautist, kui pooli blenderis või köögikombaini mahutis mahub, tehke neid eraldi partiidena. Kanistri ületäitmine muudab tahkete tükkide tükeldamise raskemaks.
9
Blenderda hautist, kuni see on ühtlane. Võimalik, et peate aeg-ajalt blenderi või köögikombaini välja lülitama, segades kuivainete ümberjaotamiseks. Jätkake segamist, kuni hautis on paks vedelik. Kui teie blenderil on sätted, kasutage püree seadistust.
10
Lisa segatud hautis tagasi potti. Pritsimise ohu minimeerimiseks valage see aeglaselt tagasi. Seejärel segage hautis, et püreestatud hautis puljongiga korralikult seguneks. Kui see pole piisavalt paks, võite välja võtta rohkem kuivaine ja korrata protsessi.
11
Eemalda hautiselt kaas. Jätkate hautise valmistamist ilma kaaneta. See võimaldab aurul potist välja pääseda, mitte seda kinni hoida, mis jätab hautise õhukeseks ja vesiseks. Pidage meeles, et see muudab teie hautise maitse kontsentreeritumaks, mis võib muuta selle liiga tugevaks. Näiteks võib see olla väga soolane.
12
Kuumuta hautis keskmisel-kõrgel kuumusel õrnalt keema. Soovite luua aeglase keemise, seega kasutage madalaimat sätet, mis võimaldab keemist säilitada. Jälgige hautist, et see kõrbema ei hakkaks. Keera kuumust madalamaks, kui see hakkab liiga keema.
13
Segage suppi, kuni see saavutab soovitud paksuse. Kasutage suurt plast- või puulusikat. Pidev segamine aitab vältida supi kõrbemist. Lisaks saate paksust paremini jälgida. Seisake potist eemale, sest aurustuv aur võib nahka kõrvetada.
14
Eemaldage hautis tulelt, kui vedelik on keenud. Lülitage põleti välja ja viige pott pliidi jahedasse osasse või jahutusalusele. Lase supil mõni minut jahtuda, aeg-ajalt segades.