Mõnusalt rikkalik ja kreemjas kreembrülee on üksinda dekadentlik ja ilus magustoit, kuid mõne dekoratiivse elemendi lisamine võib seda veelgi tõsta. Kuna soovite siiski, et kõva suhkrukoorik oleks nähtav, et saaksite lusika sisse murda, kasutage kaunistuste tegemisel kerget kätt. Mõned hästi paigutatud marjad, natuke hakitud šokolaadi või kedratud suhkrust valmistatud kerge pesa näevad elegantsed välja ja lisavad magustoidule kena täiendava maitse.
1
Küpsetatud ja jahtunud vanillikaste peale puistake granuleeritud suhkruga. Õhukese tahke kooriku moodustamiseks jaotage suhkur võimalikult ühtlaselt pealispinnale. Oodake seda kuni vahetult enne, kui olete magustoidu serveerimiseks valmis. Kui teete seda rohkem kui 30 minutit enne tähtaega, on tõenäoline, et koorik pehmeneb ja kaotab oma krõmpsuvuse. Mõned kokad eelistavad turbinadosuhkrut, kuna see sulab kergesti, kuid granuleeritud suhkur toimib suurepäraselt.
2
Liigutage köögipõletit edasi-tagasi suhkru kohal, kuni see karamelliseerub. Ärge hoidke puhurit ühes kohas, vaid hoidke seda liikumas ja käige mitu korda üle kogu brüleekreemi, kuni kogu suhkur on pruun ja kõva. Hoidke töötamise ajal leeki suhkru lähedal. Kui teil pole puhurit, ärge heitke meelt! Kasutage selle asemel oma ahju broilerit. Asetage rest oma ahju ülaossa ja keerake broiler kõrgele. Kui see on kuum, tõsta creme brulee restile ja küpseta, kuni suhkur karamelliseerub. Sõltuvalt ahjust jälgige seda tähelepanelikult, selleks võib kuluda vaid mõni minut.
3
Lase brüleel 3-5 minutit puhata, et suhkrukoorik tahetuks. Vaid mõni minut letil seistes peaks seda tegema, kuigi võite kreembrülee isegi kuni 30 minutiks külmikusse pista. See puhkeaeg on oluline selle suure pragu saamiseks, kui murrate pinnast läbi, et saada vanillikastet. Kui karamelliseeritud koorik kõveneb, olete valmis lisama muid kaunistusi, mida soovite kasutada.
4
Hapuka ja esteetiliselt meeldiva efekti saavutamiseks lisage magustoitu kaunite marjadega. Mustikad, murakad, maasikad ja vaarikad võite vabalt segada ja sobitada erinevaid sorte oma creme brulee kaunistuste jaoks. Olenemata sellest, milliseid marju otsustate kasutada, jätke osa brülee pinnast nähtavale, et seda oleks lihtne sisse murda. Siin on mõned lõbusad viisid marjade paigutamiseks: Traditsioonilisema hõngu saamiseks tehke keskelt kontsentrilised ringid või spiraal. Moodsa välimuse saamiseks määrige marjad poolele kreembrüleele. Minimalistliku esteetika saamiseks pange marjad keskele kobaraks. .Täiendava maitse ja magususe saamiseks raputage värskeid marju pruuni suhkru ja vaarikalikööriga, enne kui kasutate neid oma creme brulee kaunistamiseks.
5
Andke oma kreembrüleele troopiline maitse kuubikuteks lõigatud mangoga. Kuhja creme brulee keskele paar tükki mangot. Või viilutage mango õhukesteks viiludeks ja laotage tükid magustoidu serva ümber, et saada ilus esitus. Ananass ja papaia on teised troopilised puuviljad, mis sobivad hästi.
6
Krõmpsuva tekstuuri lisamiseks puista peale purustatud pistaatsiapähklid. Võite kasutada toorest või röstitud pistaatsiapähklit, eemaldage kindlasti koor, kui seda pole veel tehtud! Haki need kokanoaga jämedalt ja lisa igale kreembrüleele väike peotäis. Lisaks krõmpsumisele lisab roheline värv teie magustoidule kena visuaali. Kui valmistate magustoitu külalistele või peole, olge ettevaatlik, et kontrollida pähkliallergiat! Valmista igaks juhuks paar kreembrüleed ilma pähkliteta.
7
Veidi mõrkja noodi saamiseks lisa õrnad šokolaadilaastud. Šokolaadi (eriti tumeda šokolaadi) mõrkjus mängib hästi kreembrülee kreemisuse ja külluslikkusega. Kasutage šokolaaditüki tükkide raseerimiseks köögiviljakoorijat või juusturiivi. Puista laastud brüleekreemile või kuhjata mõned tükid keskele või ühele küljele. Muutke oma esitlus šokolaadi lokkide abil veidi kunstilisemaks. Kasutage köögiviljakoorijat, et raseerida suuremalt tükkilt pikad laiad šokolaaditükid, mida sügavamale raseerite, seda suurem on lokk!
8
Tasakaalustage mõned näpud tassi serval, et saaksite seda maiuspalana hoida. Creme brulee ja ladyfingers on üksi süües maitsvad magustoidud. Pange need kokku ja ladyfingers muutuvad rikkaliku kreembrülee lisandiks. Lisage veidi piparmündilisandit, et saada värvi ja värsket maitset.
9
Lisage oma kreembrüleele söödavate lilledega elegantne hõng. See on lihtne kaunistus, mis lisab teie magustoidule palju värvi ja rafineeritust. Asetage brüleekreemi keskele mõned lilled või asetage need ühele küljele. Kontrollige alati, kas kasutatavad lilled on söömiseks ohutud. Mõnel õitsengul on kroonlehed ohutud, kuid varred mitte, või vastupidi. Asetage lilled sõela, loputage neid puhta veega ja laske neil enne kasutamist paberrätikul kuivada. Mõned sagedamini kasutatavad söödavad lilled on begooniad, nelgid, päevaliiliad, hibisk, impatiens, sirel, kannikesed ja kannikesed.
10
Kasutage fondanti, et kujundada veidraid olendeid, et muuta oma kreembrüleed. Kujutage ette, et teie kreembrülee lame paneel on lava, millel saate luua mis tahes stseeni või maastiku, mis teile meeldib. See on suurepärane võimalus teha peoks temaatilisi magustoite! Mereteema jaoks tehke krabisid, metsateema jaoks öökullid või romantikateema jaoks südameid. Kui soovite midagi lihtsamat, tehke fondandist lilli või lõigake kreembrülee pinnale täppideks väikesed ringid.
11
Looge oma tööpinnale puidust tüüblitega suhkruketrusjaam. Võtke 3–4 puidust tüüblit (ka puitlusikad sobivad hästi) ja asetage need töölauale 7,6–10,2 cm (3–4 tolli) kaugusele. Asetage need nii, et nende otsad ulatuksid leti servast kaugemale. Asetage otste peale midagi rasket, mis on endiselt letil, või kasutage nende paigalhoidmiseks teipi. Seda väikest jaama kasutate suhkru püüdmiseks, kui seda hiljem keerutate! Asetage ka nõuderätik jaama lähedusse, et teil oleks pott kuhugi panna, kui olete valmis ketrama hakkama. Kui suhkur on on valmis, ei ole teil aega tüüblijaama ettevalmistamiseks. Valmistage see eelnevalt ette, et suhkru ketramine oleks võimalikult sujuv. Samuti võite asetada tüki fooliumi või küpsetuspaberit maapinnale. tüüblid, mis kaitsevad põrandat kedratud suhkru eest, mida on pärast kõvenemist valus eemaldada.
12
Valmistage jäävann kausis, mis on piisavalt suur, et mahutada väike kastrul. Kontrollige, kas kauss on piisavalt suur, asetades sellesse panni, mida kavatsete kasutada. See peaks pesitsema sees, ilma et vesi sellesse valguks. Täitke kauss 2/3 ulatuses jää ja külma veega ning asetage kauss oma pliidiplaadi kõrvale. Pole tähtis, kas jää hakkab suhkru valmistamise ajal sulama. Vesi on siiski piisavalt külm, et oma tööd teha.
13
Lisage väikesesse kastrulisse granuleeritud suhkur, maisisiirup ja vesi. Kasutage 2 1/2 tassi (500 grammi) suhkrut, 1–2 tassi (120 ml) maisisiirupit ja 1–2 tassi (120 ml) vett. Proovi valada suhkur otse poti keskele; Aeglaselt valades saate suurema kontrolli võrreldes kogu koguse korraga sisse viskamisega. Olge ettevaatlik, et suhkur ei satuks poti külgedele. Kui teete seda, pühkige küljed allapoole niiske kondiitripintsliga. Kui te neid ära ei pühi, kristalliseeruvad need suhkruterad ja rikuvad tsentrifuugitud suhkru konsistentsi.
14
Kuumuta segu keskmisel-kõrgel kuumusel õrnalt keema. Jätkake kastruli külgede pühkimist märja kondiitripintsliga, et vältida suhkru kristalliseerumist. Ära aga panni sisu sega! Laske segul lihtsalt kuumeneda ja jälgige seda tähelepanelikult. Isegi professionaalsed pagarid ajavad mõnikord kedratud suhkru segamini! Ärge muretsege, kui see võtab paar katset, enne kui kõik õigesti läheb.
15
Laske temperatuuril tõusta 6–12 minutit, kuni see jõuab 145 °C-ni (293 °F). Pange oma kommitermomeeter paika ja jälgige seda tähelepanelikult. Temperatuur võib teatud etappidel väga kiiresti tõusta, nii et te ei saa riskida mõneks minutiks kõrvale pööramisega. Mõned kommitermomeetrid kinnitatakse panni küljele. Kui teie oma seda ei tee, libistage ots läbi lõhikuga spaatli ja tasakaalustage spaatliga poti kohal, et see paigal hoida. See peaks kaitsma teid aurupõletuste eest!
16
Temperatuuri alandamiseks jahutage pann jäävannis 45 sekundiks. Niipea, kui kommide termomeeter näitab 145 °C (293 Â °F), viige pann jäävanni. Kasutage kindlasti ahjukindaid, et mitte käsi põletada. Lugege 45-ni, seejärel eemaldage pann ja asetage see tüüblikoha lähedal asuvale rätikule. Kui suhkur muutub aina kuumemaks, siis see kõveneb ja sellega on võimatu töötada. Teil on vaja seda kõrge temperatuuri saavutamiseks, kuid siis ärge minge kaugemale, seega jäävann.
17
Jahutage panni jäävannist veel 45 sekundit. Kui suhkur jahtub, muutub see paksemaks. Enne tsentrifuugimist kontrollige konsistentsi kahvliga, et see oleks paks nagu mesi. Kui segu hakkab kõvaks minema, soojendage seda aeg-ajalt, et see säilitaks meelaadse paksuse. Selles etapis pöörake rohkem tähelepanu konsistentsile kui tegelikule temperatuurile.
18
Kasta kahvel suhkrusse ja vahusta seda edasi-tagasi puutüüblite kohal. Olete üliõnnelik, kui tüüblijaam on juba seadistatud! Kui suhkur kahvlist lahkub ja õhku lööb, kõveneb see veidi, moodustades kenad õhukesed kedratud suhkru kiud. Tehke seda ikka ja jälle, kuni teil on oma kreembrüleele pesa tegemiseks piisavalt kiudu. Kiudude tekstuur on tempermalmist, kuid piisavalt tugev, et säilitada kuju. See on lahe protsess ja tehnika, mille abil saate luua suhkrukaunistusi igasuguste magustoitude jaoks.
19
Vormige sõrmedega kedratud suhkru kiud väikeseks pesaks. Kui kiud on puudutamiseks piisavalt jahedad, lükake need üles, et need tüüblitest vabastada. Mõni võib katki minna, aga see on okei. Kimpu need õrnalt pesakujuliseks. Valmistage kreembrülee jaoks nii palju kui vaja. Tõstke valmis pesad küpsetuspaberiga kaetud alusele. Tehke väikesed väikesed pesad või mitu suurt.
20
Kaunista oma kreembrüleed kedratud suhkrupesaga. Kui kreembrülee on valmis, asetage keskele õrnalt suhkrupesa. Kui soovite, asetage pesa servale või sisse mõned värsked marjad, et saada värviline efekt. See kaunistus on pilkupüüdev ja elegantne. Suhkur sulab suus, lisades magustoidule veidi magusust. Sellest konkreetsest retseptist piisab 4 keskmise suurusega suhkrupesa jaoks.