Hapuoblikasupp on traditsiooniline Ida-Euroopa roog, mis esitleb peamiselt umbrohulise hapuoblika taime maitset. Sellel tumerohelisel lehtürdil on hapukas, tsitruselaadne maitse, mis annab koorepõhistele suppidele särava ja värske noodi. Kartul, koor, porgand, või ja isegi kõvaks keedetud munad ilmuvad mõnikord hapuoblikasuppi. See on üldiselt soojendav ja lohutav roog, mis sobib suurepäraselt varakevade jahedateks õhtuteks ja külmadeks sügisõhtuteks.
Enamikule lehtköögiviljadele omaseid toitaineid ja vitamiine täis hapuoblikas kasvab sageli tükkidena ja seda korjatakse tavaliselt kevadel noore helerohelise taimena ning sügisel südamlikuma ja tumedama köögiviljana. Lehed ise on odakujulised, laiguliste punaste vartega. Mõnele kokale meeldib hapuoblikaid koristada otse oma tagaaedadest, kuid need, kes ei tunne toiduotsimise tavasid ja eeskirju, võivad seda leida ka kohalikest toidupoodidest. Hapuobliku ostmine võib samuti aidata vältida kokkade kogemata vale ürdi valimist.
Eriti värske maitsega supi saamiseks soovitatakse kokkadel sageli kasutada võimalikult värsket hapuoblikat. See tähendab, et kokad peaksid tavaliselt ootama roheliste ostmist või koristamist kuni päevani, mil nad kavatsevad suppi valmistada. Seejärel hapuoblikas tükeldatakse ja kas hautatakse pehmeks või lisatakse juba mullitavale hapuoblikasupi segule. Mõlemad meetodid toimivad hästi, kuigi mõned ütlevad, et hapuoblika praadimine aitab kõigepealt selle maitset säilitada.
Hapuoblikasupi põhi koosneb tavaliselt veest või kanapuljongist, kartulist ja porgandist. Kõvad juurviljad keedetakse pehmeks, mõnikord lisades peterselli või koriandrit. Seejärel lisatakse kuumale segule hapuoblikas ja püreestatakse kõik koos sukmikseriga või köögikombainis kreemjaks. Mõnele kokale meeldib valmis supile lisada täidis rõsket koort või hapukoort, et supil oleks rikkalik.
Nagu enamiku retseptide puhul, on hapuoblikasupi jaoks mitu variatsiooni. Kartuleid võib asendada riis, eriti neile, kes eelistavad täistera tärklise asemel. Täiendavate toitainete saamiseks võib supipõhjale lisada muid juurvilju, näiteks rutabagasid. Paljud hapuoblikasupi poola versioonid nõuavad garneeringuna kõvaks keedetud mune. Munad võib viiludeks või neljaks jaotada ning kuumalt ja värskelt igasse supiportsjonisse tilgutada. Mõnele meeldib hapuoblika maitse rõhutamiseks supile spinatit lisada, teised aga naudivad iga roa peal hõljuvat toores porgandilisandi magusust.