Rups on koondnimetus jäätmete kohta, mis jäävad alles pärast looma korjuse tapmist ja korrastamist. Mõiste “jäätmed” on tegelikult pisut eksitav, kuna paljudes kultuurides kasutatakse rupsi jaoks mitmesuguseid kasutusalasid ja mõnes piirkonnas käsitletakse rupsi teatud osi delikatessina. Võite kuulda ka rupsi nimetusi “elundiliha” või “elundite segaliha”. Kuna 21. sajandi alguses kasvas huvi traditsioonilise lihuniku vastu, muutusid rupskid restoranides ja lihapoodides palju hõlpsamini kättesaadavaks seiklushimuliste sööjate suureks rõõmuks.
Selle sõna päritolu on veidi ebaselge. Rahvaetümoloogid on oletanud, et see on “ärakukkumise” rikkumine, viidates tõsiasjale, et kui korjus on tapetud ja riietatud, kukub rups maha, lihumaja põrandale. Tänapäeval kogutakse rupsi muidugi pigem puhastesse ämbritesse ja muudesse anumatesse, selle asemel, et neid põrandalt üles kiskuda. See omapärane seletus võib, aga ei pruugi olla õige; igatahes hakkas see sõna inglise keeles ilmuma keskajal.
Mõned hästi tuntud rupsi näited on: aju, maks, neerud, põrn, kõhunääre, magu, harknääre, harknääre, keel ja sooled. Sõltuvalt teie elukohast võite olla tuttav mõne või kõigi nende kehaosadega kulinaarses kontekstis. Mitmel pool maailmas näiteks kraabitakse soolestikku ja kasutatakse vorstikestena ning aju on paljudes kultuurides populaarne koostisosa. Maks on ka populaarne rups, mida kasutatakse pasteeti ja laias valikus muudes roogades üle maailma.
Rupsi maitse ja tekstuur on üsna iseloomulikud ja ka üsna mitmekesised. Näiteks maks on äärmiselt rikkalik, tihe ja kreemjas, mistõttu kasutatakse seda tavaliselt väikestes kogustes või segatuna teiste koostisosadega. Seevastu ajul on kergem, muredam tekstuur, mis võib mõnikord olla peaaegu ketendav. Tugeva maitsega neerud on eriti populaarsed Briti köögis, samas kui “valguseid” ehk kopse kasutatakse ka paljudes roogades.
Rups ei ole igaühe maitse, eriti nende inimeste puhul, kes on üles kasvanud kultuurides, kus rupsi laialdaselt ei tarbita. Sellised inimesed märgivad mõnikord, et “rups” ja “jube” on homofonid, sõnad, mis kõlavad ühtemoodi, kuigi neil on väga erinev tähendus. Igal juhul tuleb rupsi ohutuks söömiseks käsitseda ettevaatlikult. Näiteks soolestik võib sisaldada ohtlikke baktereid ja aju võib sisaldada prioone, ainulaadseid valke, mis põhjustavad spongioosseid haigusi, nagu hullu lehm ja Creutzfeldt-Jakobi tõbi.