Maroko lambakintsud on magus ja vürtsikas roog hautatud lihast tomatipõhises kastmes. See roog on maitsestatud tšillipasta, küüslaugu ja kaneeliga ning ürtidega nagu köömned, koriander ja muskaatpähkel. Hautises olev liha on lambakints ehk noore lamba sääreosa. Hautamisvedelikus hautades liha pehmeneb ja hakkab omandama õrna tekstuuri, mida saab kahvliga lõigata. Hautamine kestab mitu tundi, enne kui liha on pehme ja serveerimiseks valmis.
Maroko lambakintsude valmistamiseks pruunistatakse lihalõike enne hautamist korraks õlis mõõdukalt kõrgel kuumusel. Lambakintsude pruunistamise eesmärk on kiiresti pruunistada lambakintsuliha väljastpoolt ilma lõiget täielikult küpsetamata. Porgand, sibul ja küüslauguküüned karamelliseeritakse õliga määritud pannil, seejärel maitsestatakse koriandri ja kaneeliga, samuti köömnete, muskaatpähkli ja pipraga.
Kui kogu segu on pruunistunud, kuid mitte kõrbenud, tuhmub tass punast veini pannil, eemaldades fondi ja keetes maitsestatud segu paksuks siirupiseks kastmeks. Lambakintsud küpsevad madalal temperatuuril segus, mis on valmistatud maitsekast karamelliseeritud kastmest ning kanapuljongist ja tomatipastast. Mõne aja pärast madalal kuumusel hakkab liha lagunema ja pehmenema.
Kuna Maroko lambakintsude valmistamiseks kasutatud liha peetakse laialdaselt üheks sitkeimaks, on hautamine tavaline toiduvalmistamismeetod, mida kasutatakse lambakintsude maitse lisamiseks ja pehmendamiseks. Liha hautamine tähendab selle küpsetamist väikeses koguses vedelikus, tavaliselt puljongis, üsna madalal temperatuuril. Kui Maroko lambakintsude liha hautatakse, küpsetatakse seda kuumuses, mis hoiab vedeliku vaevu liikuval podisemisel.
See toiduvalmistamisviis võib võtta palju aega, kuna just pikk aeg madalal kuumusel lõhub lambakintsu hapuliha. Temperatuuri hoolikas jälgimine on õrnade Maroko lambakintsude valmistamise oluline osa. Kuumuse tõstmine isegi lühikeseks ajaks kiiresti keemiseni võib põhjustada liha kinnijäämist ja muutumist sitkeks.
Tõeline Maroko lambakints on valmistatud kindlas vanuses lammastest. Lambalihaks kvalifitseerumiseks peab lammas olema alla aasta vana. Vanemate noorte lammaste liha nimetatakse hogget’iks ja täiskasvanud lamba liha on lambaliha.