Sfenj on sõõrikud, mis on tuntud roog, mida müüvad paljud Maroko tänavamüüjad. Noored ja vanad naudivad seda hommikusöögi või tee ajal suupistena, retseptid erinevad kokkade vahel pisut, kuid jagavad tõsiasja, et tainas on magustamata ega sisalda piima ega mune. Tavaliselt nauditakse neid kuumalt ja koos piparmünditeega, mis on traditsiooniline Maroko jook.
Sfenj valmistamise põhikoostisosad on jahu, pärm, sool ja vesi. Pärm lahustatakse soojas vees ja kuivained sõelutakse kaussi. Kuivade koostisosade keskele tehakse lohk, kuhu vedelik lisatakse aeglaselt ja segatakse. Segamiseks võib kasutada lusikat või käsi. Saadud tainas peaks olema suhteliselt kleepuv ega võimalda vormimist.
Seejärel lastakse sfenj-taignal vähemalt kolm tundi seista, et pärm tõuseks, kuigi mõned kokad jätavad segu ööseks külmkappi seisma. Kui pärm on täielikult kerkinud, peaks tainas olema kahe- või kolmekordistunud ning olema kerge ja õhumullidega täidetud.
Sfenjit praetakse väga kuumas õlis. Kleepumise vältimiseks peaksid koka käed olema märjad, jagades taigna ploomisuurusteks osadeks, mis seejärel veidi lapikuks ja sõrm läbi suruda, et tekiks sõõriku kuju. Neid küpsetatakse kuldpruuniks ja pealt krõbedaks ning eemaldatakse seejärel õlist ja asetatakse paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
Tänavamüüjad kogu Marokos ja teistes Põhja-Aafrika riikides müüvad värskelt praepannist välja võetud sfenj’d. Nad eemaldavad varraste abil sõõrikud õlist ja serveerivad kohe. Mõned inimesed kastavad äsja küpsetatud, veidi jahtunud sfenji tavalisse või tuhksuhkrusse, muutes soolase roa maitsvaks magusaks maiuspalaks.
Põhiretseptil on palju variatsioone, sealhulgas apelsinimaitselisi sfenjisid. Selles retseptis lisatakse taignale apelsinimahl. Värskelt küpsetatud sõõrikud kastetakse tuhksuhkru ja apelsinikoorega. Need on väga lõhnavad ja neid serveeritakse sageli erilistel puhkudel või pühadepäevadel.
Enamasti kaasneb sfenj söömise rituaaliga, olgu see siis hommikusöögiks või vahepalaks, kuuma joogi joomine. Maroko on tuntud nii oma kange, lõhnava kohvi kui ka piparmünditee poolest, mida serveeritakse väikestes kaunistatud klaasides.