Kalkuni sisikond on söödavad linnu sisemised osad, sealhulgas süda, kõri ja maks. Kui ostsite terve kalkuni, on sellel tõenäoliselt veel sisetükid sees. Alustage oma kalkunite sulatamisest ja lahtipakkimisest. Seejärel sirutage käed linnu ees- ja tagaõõnsustesse, et sisikond välja võtta. Võid toiduvalmistamiseks säilitada või ära visata. Puhastage hoolikalt kõik pinnad, mis puutusid kokku toore lihaga.
1
Sulatage kalkun külmkapis, kui see on külmunud. Iga 5 naela (2,3 kg) kalkuniliha kohta kulub sulatamiseks umbes 24 tundi. Kontrollige, kas kalkun on täielikult üles sulanud, sisestades termomeetri mitmesse erinevasse kohta rinda. Temperatuur peaks olema vahemikus 0 kuni 4 °F (0 kuni 4 °C). Näiteks 6,8 kg kaaluva kalkuni sulamiseks kulub umbes kolm päeva. Samuti saate selle kiiremini üles sulatada jäävesi. Pane pakitud kalkun kilekotti ja kasta ämbrisse külma vette. Vahetage külma vett iga 30 minuti järel. 1 naela (0,45 kg) kohta kulub umbes 30 minutit. Ärge jätke kalkunit toatemperatuuril sulama.
2
Asetage kalkun plaadialusele või kraanikaussi. Ärge pange kalkunit veel küpsetusplaadile, sest sellest tilgub avades palju mahla, millega te ei soovi süüa teha. Selle asemel pange kalkun plaadialusele või kraanikaussi. Pidage meeles, et peate puhastama ja desinfitseerima kõik pinnad, mis puutuvad kokku toore lihaga.
3
Eemaldage kalkunilt ümbris. Pöörake kalkun tagurpidi ja tehke noaga ümbrisesse pilu. Koorige kalkuni ümber olev mähis lahti, et see täielikult eemaldada. Viska ümbris otse prügikasti, kuna see puutus kokku toore lihaga.Kalkunipakend on kõige parem avada tagant, et kogemata naha lõhki lõikamisel rinnaliha sisse ei lõikaks.Kui kalkunikoivad on konksus koos plasttükiga võid selle röstimise ajaks peale jätta.
4
Otsige üles kehaõõnsus tagumiste jalgade vahel. Lihunik lõikab jalgade vahele suure augu, mille sees on näha sisemused ja kael, kui need on olemas. Kehaõõs on üsna suur ja seda on raske märkamata jätta. Kui te ei näe kohe sisikonna pakki, võib see olla kaela all. Kui kehaõõnsust pole, peate oma kalkuni rookima, mis on protsessi rohkem kui lihtsalt sisendite eemaldamine.
5
Siimude väljatõmbamiseks sirutage käed kehaõõnde. Lihunikud mähivad sisikonnad tavaliselt paberisse või kilesse ja hoiavad neid kalkuni eesmises õõnsuses. Sirutage käed kehaõõnde ja eemaldage pakend. USA-s peavad toiduvalmistamiseks valmis terved linnulihad olema pakendatud sisemustega. Kui sisikond võib puudu olla, peab linnuliha töötleja pakendile märkima “sisu võib puudu olla”.
6
Vajadusel tõmmake kael kehaõõnsusest välja. Isegi kui teie kalkuni kehaõõnes pole sisemusi, võib kael ikkagi seal olla. Lihunikud panevad selle kas kehaõõnde või esiõõnde. Kael näeb välja nagu pikk varras. Kalkuni kaela saab kasutada kastme, supi või suitsukalkuni kaela valmistamiseks. Kalkuni kaela võib ka lihtsalt minema visata.
7
Kontrollige ka eesmist õõnsust, et näha sisemusi. Mõnikord hoiab lihunik sisikonda paki kehaõõnsuse asemel eesmises õõnsuses. Vaadake oma kalkuni tippu, tiibade vahelt. Seal, kus kunagi oli kael, tuleb auk. Tõmmake auk lahti, et saaksite sisse vaadata. Kui seal on sisikonda sisaldav pakk, tõmmake see välja. Kui pakendil väidetakse, et kalkunis on sisikond, kuid te ei näe neid, kontrollige uuesti.
8
Pange toiduvalmistamiseks kõrvale või visake need kõrvale. Siseroogi saate kasutada kastmes, puljongis või lisandites. Mõnele inimesele meeldib küpsetada kalkunit, mille sisemus on otse all, et anda kastmele rikkalikum maitse. Kui te aga ei taha häirida, võite sisetükid lihtsalt ära visata. Kui viskate sisetükid välja, viige prügi kindlasti mõne tunni jooksul välja, et lõhn ei muutuks halvaks.
9
Patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks. Võtke peotäis paberrätikuid ja kuivatage kogu kalkuni välispind. Kalkunid röstivad kuivana palju paremini. Ärge unustage paberrätikud kohe välja visata. Parem on patsutada kui hõõruda, et paberrätikud kalkunile ei rebeneks.
10
Peske käsi ja tööpindu kuuma seebiveega. Peske käsi sooja vee ja seebiga, nühkides neid vähemalt 20 sekundit enne jooksva veega loputamist. Puhastage sooja seebiveega ka lette, riistu, lõikelaudu, kraanikaussi, kandikuid ja kõike muud, mis toorest kalkunit puudutas. Tehke seda kohe, kui olete kalkuni puhastamise lõpetanud, sest toores lihast pärit bakterid on ohtlikud. .Ohutuse tagamiseks võite pindu desinfitseerida ka valgendi ja veega. Valmistage valgendi ja vee lahjendatud segu vahekorras 1 supilusikatäis (15 Â mL) valgendit 1 galloni (3,8 l) vee kohta. Laske pleegitussegul 2 minutit letil seista ja seejärel pühkige see ära.
11
Küpseta kalkunit oma lemmikmeetodil. Kalkuniliha saate röstida, suitsutada, grillida või praadida. Vürtsidega võite maitsestada või isegi mähkida kalkunit peekonisse. Ärge jätke kalkunit istuma – kui te ei kavatse seda kohe küpsetada, pange see tagasi külmkappi.