Kebab on suurepärane ja lihtne roog, mida kodus valmistada. Kõikide kebabide jaoks on vaja vardasid ja vardad on valmistatud erinevatest materjalidest, sealhulgas puidust, bambusest ja metallist. Enne kebabi valmistamist ja küpsetamist puidust või bambusest varrastega on oluline need vardad vees leotada. Küllastunud varrastel on grillil või ahjus olles väiksem võimalus põlema minna ja isegi süttida.
1
Kasutage nõu või pudelit, mis on varraste hoidmiseks piisavalt suur. Hankige kas tühi 2 l (8,5 Â c) soodapudel või madal klaasist pajanõu. Veenduge, et roog oleks piisavalt pikk või et pudel oleks varraste jaoks piisavalt kõrge. Võite kasutada ka teist tassi, anumat või pudelit, kui vardad vette kastatuna mahuvad. Kui otsustate seda kasutada, peske tühi soodapudel välja. Samuti hoidke kindlasti kaas alles.
2
Asetage puidust vardad tassi või pudelisse. Pange nõusse või pudelisse rohkem vardasid, kui teil tegelikult vaja läheb; võite need alati kuivatada, kui neid ei kasutata. Nõu või anuma jaoks asetage varraste peale raske metallist ese, et hoida neid all, kui vesi nõusse on pandud. Puidust vardasd ujuvad vees. Raske metallist ese, näiteks jahutusrest või serveerimislusikas, hoiab vardaid vee all ja ei lase neil hõljuda.
3
Täida anum või pudel veega ja leota vardaid 30 minutit. Vajadusel kasutage pudeli täitmiseks lehtrit. Veenduge, et kõik vardad oleksid kas pudelis või tassis sukeldatud ja et need ei ujuks. Hoidke vardaid vees vähemalt 30 minutit. Vee temperatuur ei ole oluline. Puitvardad võivad leotada kauem kui 30 minutit. Tegelikult võivad mõned retseptid suunata teid leotama vardaid kauem kui 30 minutit.
4
Kebabi kokkupanemisel eemaldage vardad veest. Kui kasutasite pudelit, peate võib-olla enne varraste eemaldamist vee välja valama. Võite kebabi valmistamise ajal asetada puitvardad paberrätikule, et need veidi kuivaksid.
5
Pihustage vardaid mittenakkuva küpsetusspreiga, et vältida toidu kinnijäämist. Pihustage igat varrast veest välja võttes, kuid enne toidu peale panemist. Kasutage mis tahes mittenakkuvat toiduvalmistamiseks mõeldud pihustit. Pihustus hoiab ära liha ja köögiviljade kleepumise puuvardade külge, mis omakorda aitab teil toitu palju lihtsamalt varrastelt maha libistada. Samuti võite grillile pihustada mittenakkuvat küpsetussprei, et vältida esemete kleepumist. Ärge piserdage grilli siiski peale, kui grill on sisse lülitatud. Pihustage grilli ainult siis, kui see on külm.
6
Kombineerige samale vardasse esemed, millel on sama küpsetusaeg. Ala- või üleküpsemise vältimiseks ühendage samale vardasse ainult sama küpsetusaega nõudvaid toite. Lihtsaim viis seda teha on panna igale vardasse sama ese. Näiteks pane ühele vardasse ainult kana ja teise vardasse pane ainult paprika. Köögiviljade ja liha kombinatsioonid, mis nõuavad sama küpsetusaega, on loetletud allpool. Kana, ananass ja sibul. Mõõkkala, kirsstomatid, sibul ja paprika. Veiseliha, sibul, seened ja paprika. Sealiha, mango, virsik ja sibul . Krevetid, ananass, punane paprika ja sibul. Peekonisse pakitud sealiha, punane sibul ja õunad. Kana, suvikõrvits ja kollane kõrvits. Krevetid keedukartuli, keedetud maisitõlviku ja vorstiga.
7
Lõika esemed sama suurusega, et need valmiksid sama aja jooksul. Lõika kebabi liha 2,5–3,8 cm suurusteks kuubikuteks. Lõika köögiviljad võimalusel sama suurusega tükkideks. Kui liha paksus on väiksem kui 2,5–3,8 cm, lõigake see 2,5 cm laiusteks ja 5,1 cm pikkusteks ribadeks. Vardale asetades murdke riba pooleks, nii et lõpptulemuseks on lihatükk, mis on umbes 1-tolline (2,5 cm) kuubik. Krevette ja kammkarpe ei ole vaja lõigata, sest need võivad mõlemad vardasse minna. terve.
8
Jätke vardas iga eseme vahele väike vahe, et need ühtlaselt küpseksid. Jätke igale vardasse asetatud eseme vahele vähemalt 1,3 cm (1–2 tolli) vahe. See ruum tagab, et iga tükk saab õigel hulgal soojust kõikidele külgedele ja on täielikult küpsenud. Kebabid, mille kõik toiduained on üksteise vastu surutud, ei pruugi ühtlaselt küpseda. Lihakuubikute keskosa võib olla küpsenud, aga otsad alaküpsenud.
9
Kasutage ühe varda asemel kahte, et vältida toiduainete pöörlemist. Pane iga kebab kokku nagu tavaliselt, ühe vardas. Libistage iga kebabi sisse teine vardas, esimesest vardast 1,3-2,5 cm (1–2–1 cm) kaugusel. Kaks varrast koos asetavad kebabi tasaseks ja ei lase kebabil ülesvõtmisel pöörlema hakata. Olge teist varrast kebabile surudes õrn, kuna need võivad olla õrnad ja võivad liiga suure jõu rakendamisel puruneda.