Sidrunhein on Tai köögi põhiosa ja see sisaldub tavaliselt paljudes populaarsetes Tai roogades. Saate osta 2–3 sidrunheina varrega kimpe suurtest supermarketitest ja igal Aasia turul või toidupoest. Muru ise on jäme ja paks ning enne toidu valmistamisel kasutamist tuleb seda spetsiaalselt ette valmistada. Kui olete sidrunheina ostnud, ei tohiks valmistamine kesta kauem kui 15 minutit.
1
Lõika alumine osa terava kööginoaga maha 1,3 cm (1–2 tolli). Sidrunheina varre alumine osa on sitke ja maitsetu. Selle eemaldamiseks aseta sidrunheina vars lõikelauale. Seejärel kasutage kööginuga, näiteks koka nuga või lõikamisnuga, et lõigata ära alumine 1–2 tolli (1,3 cm). Põhi võib olla üsna kõva, nii et peate võib-olla noale tugevat survet avaldama. Pärast ära lõikamist visake põhi minema. Või kui soovite, lisage see oma tagaaias asuvasse kompostihunnikusse.
2
Lõika ära 15–20 cm (6–8 tolli) varred. Sidrunheina varte tumerohelised tipud on samuti sitked ja nätsked ning neil puudub üldiselt maitse. Kasutage oma kööginuga, et lõigata ära varre tipud. Kui olete nii aluse kui ka varre eemaldanud, peaks teile jääma ainult umbes 5–6 tolli (13–15 cm) pikkune helerohelise sidrunheina osa. Mõned toidupoed müüvad sidrunheina, mille rohelised pealsed on juba eemaldatud. . Kui see on teie puhul nii, jätke see samm vahele. Kui olete sidrunheina vartelt ladvad ära lõiganud, võite nende küljes rippuda ja kasutada sidrunheinatee valmistamiseks.
3
Poolita ülejäänud sidrunhein, viilutades see ülalt alla. Joondage noa tera nii, et see jookseks vertikaalselt piki sidrunheina varre keskosa ülalt alla. Lõika vars pooleks, avaldades esmalt survet tera otsale ja seejärel rullides tera tagasi, nii et selle täispikkus lõikab läbi sidrunheina. Pärast lõikamist peaks teil olema 2 ühtlast poolt. Proovige pooled võimalikult ühtlaseks muuta, et sidrunhein küpseks ühtlaselt. Kaks poolt ei pea olema täiesti võrdsed, kuid kui üks on teisest märgatavalt suurem, võtab küpsetamine kauem aega.
4
Vajutage oma pisipilt muru sisemusse, et leida õrnad kohad. Kui vaatate poolitatud sidrunheina poolikuid sissepoole, märkate, et sidrunheinal on mitu helbekihti ja see näeb välja nagu roheline sibul. Ainult kõige õrnemad sidrunheina portsud sobivad küpsetamiseks. Niisiis, võtke 1 pisipilt ja torgake see sidrunheina sise- ja väliskihti, et leida õrnad tükid. Vajutage pöidlaga ka piki poolitatud varre paksu kihilist südamikku. Leiad, et suurem osa põhjast on söömiseks liiga kõva.
5
Eemaldage sidrunheina paks südamik ja sitked välimised kihid. Võtke oma kööginuga ja lõigake maha sidrunheina südamiku sitked osad. Enamiku varte puhul lõikate maha umbes 5,1 cm (2 tolli). Seejärel eemaldage sidrunheina kõvad väliskihid, mida ei saa pisipildiga hõlpsasti märgistada. Enamikul juhtudel viskate lõpuks 1–3 sidrunheina varte välimist kihti ära. Korrake seda protsessi teise sidrunheina poolega. Peaksite eemaldama mõlemalt varrelt ligikaudu sama palju südamikku ja välimisi kihte.
6
Lõika ülejäänud sidrunheina vars 0,64 cm suurusteks tükkideks. Kaks väikest sidrunheina varrepoolikut, mis teile alles jäävad, peaksid olema õrnad ja söödavad. Asetage 1 pool lõikelauale ja viilutage see noaga väikesteks tükkideks. Selle asemel, et pärast iga lõikamist nuga üles tõsta ja liigutada, libistage sidrunhein noa tera alla. Iga lõigatud osa peaks olema ainult 0,64–0,32 cm (1–4–1–8 tolli) pikk. Tükeldage ka teine sidrunheina vars. Olge ettevaatlik, et te ei lööks oma sõrmi koka noaga. Sel hetkel on sidrunhein täielikult lõigatud ja valmis kasutamiseks teie valitud roogades!
7
Hoidke kuubikuteks lõigatud sidrunheina külmkapis kuni 3 nädalat. Kui te ei kavatse kogu sidrunheina kohe ära süüa, sulgege järelejäänud tükid kilekotti. Asetage kott külmikusse kohta, kus see on nähtav ja te ei unusta seda. Kuigi enamik sidrunheinast säilib veel 3 nädalat, võivad tükeldatud varred, mis olid ostmise ajal vanad, olla söödavad vaid 2 nädalat. Kui sul pole kilekotti käepärast, võid allesjäänud sidrunheina paberisse mähkida. tükk õhukest plastikust klammerdumist.
8
Pikaajaliseks kasutamiseks külmutage sidrunhein kuni 6 kuud. Nagu kuubikuteks lõigatud sidrunheina puhul, külmutage lõigatud sidrunhein õhukindlas kotis. Tükeldatud sidrunheina sügavkülmikus hoidmine on hea valik, kui kavatsete valmistada palju Tai roogasid pikema aja jooksul ega soovi sidrunheina mitu korda nädalas lõigata. Ärge unustage märkida kotile kuupäev, et saaksite tea, millal sa selle külmutasid. Kirjutage midagi sellist: “Kubikuteks lõigatud sidrunhein 1. mai 2019.â€
9
Nuusutage sidrunheina varsi, et valida kõige lõhnavam. Lõhnavamatel sidrunheina vartel on ka rohkem maitset. Ärge kartke seda, kui võtke üles kimp ja nuusutage põhjalikult põhja ja varre. Headel kimpudel peaks olema aromaatne aroom, milles on veidi sidrunit. Mõned inimesed leiavad, et värskel sidrunheinal on isegi kergelt seebilõhn. Kuigi paljudes supermarketites müüakse eelnevalt lõigatud sidrunheina varsi, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, on parem need riiulile jätta. Eelnevalt lõigatud sidrunhein on tavaliselt kaotanud suurema osa oma tugevast maitsest.
10
Otsige helerohelise põhja ja tumedamate roheliste otstega varsi. Sidrunheina varre põhi meenutab veidi rohelise sibula või šalottsibula põhi. Kõige tervislikumate ja maitsekamate sidrunheina varte põhi on kahvatu rohekasvalge varjundiga. Kui põhi jaguneb mitmeks varreks, peaks roheline värv tumenema. See on hea näitaja, et vars on värske ja maitsev. Kui vars on kogu pikkuses heleroheline, ei ole sellel tõenäoliselt palju maitset ja see võib muutuda halvaks.
11
Otsige üles varred, mis on tihedalt kokkukleepunud ja puudutamisel tugevad. Tervislikul sidrunheinal tuleks aluselt välja kasvavad mitmed varred tihedalt kokku pakkida. Varte vahel ei tohiks olla nähtavaid lünki. See on märk sidrunheina värskusest ja viitab seega sellele, et muru maitseb hästi. Kui varred näivad lagunevat või tunduvad puudutamisel lahtised ja pudrused, ei ole need tõenäoliselt suurepärases seisukorras ega maitse väga hästi.