Satay on marineeritud ja grillitud liha pulga peal. See on Indoneesia rahvusroog ja populaarne kogu Kagu-Aasias. Satay marinaadi retseptid on väga erinevad, eriti piirkonniti. Kõige tavalisemate koostisosade hulgas on kurkumivürts, soojusallikas, nagu tšillipipar ja maapähklid. Ükskõik, kas ostate kohalikelt turgudelt valmistatud satay-marinaadi või segate ise kodus, on veel üks oluline kaalutlus varraste satay-de dipikaste.
Iga mõeldav liha ja valk on grillitud kui marineeritud satay. Lambaliha, kana, angerjas ja isegi kitse munandid võivad olla piirkondlikud toidud. Sealiha satay on populaarne kiirtoit Hollandis, mis on üks Indoneesia ajaloolistest kolonialistidest. Aasia satay stiil võis olla Lähis-Idas kebob, marinaad liha säilitamise viis. Maapähklit, Ameerika mandrite maa-alust uba, tutvustasid Hispaania ja Portugali kaupmehed.
Traditsiooniliselt koosnes satay neljast lihatükist, mis olid läbistatud palmilehtede ribidega. Kaasaegsed versioonid hõlmavad jahvatatud liha, mis on moodustatud bambusest varraste või magusa toorsuhkruroo odade ümber. Alates peentest restoranidest kuni söemüüjateni – satay’d serveeritakse üha enam kõikjal maailmas. Sellest on saanud ka Malaisia ja Singapuri köögi sünonüüm.
Kurkum on ainulaadne vürts, mida parima satay marinaadi valimisel otsida. Ka tavaline karri koostisosa, kurkum annab satayle iseloomuliku kollase värvuse. Muud marinaadis sisalduvad vürtsid võivad hõlmata küüslauku, köömneid ja Kagu-Aasia ingverit, mida nimetatakse galangaliks. Marinaadi vedel komponent on traditsiooniliselt palmiõli, kuid kõige levinum on maapähkliõli. Enne grillimist või soovi korral praadimist peaksite liha marineerima kuni kaks tundi.
Satay marinaad sisaldab sageli kahte täiendavat koostisosa – tulipunast tšillipastat, mida nimetatakse sambaliks ja maapähklivõiks. Parimad marinaadid on tsitruseliste mahladest või tamarindipastast saadud maalähedane ja kompleksne tasakaal kuumast, magusast ja hapukuse puudutusest. Grillitud satay’d serveeritakse tavaliselt riisi või riisikookidega. Tavaliseks lisandiks on ka toore sibula viilud.
Peaaegu alati serveeritakse satay’t dipikastmega. Maapähklikastmed on kõige populaarsemad, kuid ka sirge sambal ja magus sojakaste on valitud lihatüübi täiendamiseks. Teiste kastmete hulka kuuluvad Lähis-Ida retseptid. Nii marinaadi kui ka dipikastme valimisel on võtmesõnaks vanasõna: “mitte liiga paks, mitte liiga õhuke.