Pizzoccheri on ainulaadne pastaroog, mis on populaarne mõnes Itaalia piirkonnas. Seda pastat peetakse tavaliselt tagliatelli pasta lühemaks ja mõnikord laiemaks versiooniks, mis koosneb muna- ja jahunuudlitest. Pizzoccheri pastas kasutatakse ka iseloomulikku koostisosa: tatrajahu.
Tavaliselt valmistatakse Itaalia pastasid erinevates toidukeskkondades üle maailma, kuna nende atraktiivsus on levinud ja muutunud ülemaailmseks. Paljud neist pastadest on praegu masstootmises ja valmistatud mannajahutoodetest. Mõned rohkem kohapeal valmistatud pastad sisaldavad muid elemente, nagu taimsed kiud või spetsiaalsed jahud. Autentses pizzoccheris on kasutatud tatrajahu ja tavalist jahu, segatuna.
Itaalia pizzoccheri retseptid määravad kindlaks muud peamised koostisosad. Üks on juust või itaalia keeles formaggio. Itaalia retseptid selle roa jaoks viitavad sageli formaggio koostisosadele; Parmesan on seda tüüpi klassikaliste Itaalia roogade jaoks sageli kasutatav juust, mis on inspireerinud paljusid deminutiivsete tagliatelli-stiilis tükkide tuletatud versioone.
Selle tuntud tatrapasta retsepti paljude esitlustega kaasnevad pastaga muud põhielemendid. Üks on kartul. Pizzoccheri roogade jaoks tavaliselt kasutatavad vürtsid hõlmavad küüslauku ja pipart, aga ka eksootilisemaid vürtse, nagu salvei. Mõned selle roa retseptid sisaldavad ka rohelisi, nagu lehtkapsas või mangold.
Toiduteadlased tunnistavad, et selle konkreetse eseme autentsed retseptid nõuavad sageli üsna palju võid. Suurenenud keskendumise tõttu südametervislikele toitudele võivad tänapäevased pizzoccheri kehastused kasutada vähem võid või asendada teatud koostisosi, et suurendada üldist toiteväärtust või vähendada sellise toidu valmistamisega seotud negatiivseid tervisetegureid. Sellegipoolest leiavad klassikalise itaalia retsepti austajad, et kuni ühe pulga või lisamine selle roa täispoti kohta peaks siiski olema tavaline meetod.
Itaalia piirkondades, mis on tuntud pizzoccheri ja sarnaste pastade poolest, naudib see konkreetne roog oma kuulsust kohalikel festivalidel, näiteks suveüritusel La Sagra dei Pizzoccheri. Lisaks sellele, et see pasta meeldib klassikalisele itaalia publikule, on see pasta laialdaselt levinud ka moodsama loomingu valikuna, näiteks seda, mida võidakse tutvustada kaasaegsetes kokandussaadetes, maailma köögi ajakirjades või mis tahes restoranides, mis on pühendatud vana maailma toidud uute kulinaarsete meetodite või publikuga.