Vegan köögiviljasupp on supitüüp, mis sobib inimestele, kes ei soovi tarbida loomadelt pärinevaid tooteid. Kuna enamik köögiviljasuppe ei sisalda mune, liha ega piimatooteid, sobivad paljud supid vegantoiduks. Peamine erinevus vegan-juurviljasupi ja mittevegan-supi vahel on puljong. Vegansuppides kasutatakse vedela põhjana alati köögiviljapuljongit, mittevegansuppides aga kana- või veisepuljongit.
Köögiviljapuljongi kasutamine, mitte kana- või veisepuljong, on vegan-juurviljasupi võtmeks. Köögiviljapuljong võib olla omatehtud, kuid sagedamini ostetakse seda kullatükkidena või purkides või karpides. Nagu lihapõhiste väärismetallikangide puhul, tuleb ka taimne kullatükk enne kasutamist keeta ja vees lahustada.
Vegan köögiviljasupp võib sisaldada mis tahes värskeid köögivilju. Porgand, tomat, kartul ja sibul on tavaliselt põhitoiduained. Populaarne on ka paprika, seller, spargelkapsas ja lillkapsas. Ka lehtköögiviljadel, nagu spinat ja kapsas, on selles supis oma koht. Lihtsad supivariandid võivad sisaldada vaid kolme või nelja valikut, kuid toekamatel sortidel võib olla ligi tosin erinevat köögivilja.
Sidrunimahla lisatakse sageli vegan köögiviljasuppi. Seeni võib ka lisada. Maitsestamiseks lisatakse sageli vürtse, nagu rosmariin, pune ja küüslauk.
Mõned vegan-köögiviljasupi versioonid röstivad tomatid või paprikad enne nende suppi lisamist. Lihtne protsess, röstimine toimub puu- või köögivilja viilutamise ja külvamisega, enne kui asetate need mõneks minutiks ahju. Röstimist saab teha ka käsitsi, kasutades kulinaarset puhurit.
Vegan köögiviljasupi valmistamiseks lisatakse köögiviljad vastavalt nende keetmisajale kuumutatud puljongile. Kõigepealt lisatakse brokkoli, lillkapsas ja kartul. Seejärel praetakse seller, sibul või küüslauk enne puljongisse lisamist. Tomatid, eriti kui need on eelnevalt röstitud, lisatakse vahetult enne supi valmimist. Porgand võib algselt praadida ja lisada sibula ja selleriga või lisada kartulitele.
Köögiviljade lisamise ajal hoitakse puljongil keemist. Kui kõik köögiviljad on pehmed, on supp valmis. Vahetult enne roa valmimist lisatakse sageli sidrunimahla. Kui see on valmis, võib suppi kaunistada peterselliga. Maitse järgi võib lisada soola ja mõnikord musta pipart.