Dolma on Lähis-Ida roog. Lääneriikides võrdub see täidetud kapsarulliga. Sõna pärineb Türgist, mis tähendab täidisega asja. Seda teavad paljud kultuurid erinevate nimede ja stiilidega. Traditsiooniliselt valmistatakse seda viinamarjade lehtedest. Aserbaidžaanis, Armeenias, Küprosel, Kreekas, Iraagis, Iraanis, Jordaanias, Türgis, Süürias ja Liibanonis valmistatakse seda lisaks viinamarjalehtedele ka erinevatest köögiviljadest, nagu täidetud tomatid, täidetud baklažaanid, täidetud kapsas, täidetud suvikõrvits ja täidetud sibul. Selles juhistes käsitleme viinamarjalehtedest Dolmade valmistamise põhietappe. Kuigi valmistamine võtab aega ja vaeva, on see väga maitsev.
1
Valmistage lehed ette. Kui kasutate tooreid viinamarja lehti, peate need ette valmistama. Toores viinamarjalehtede valmistamiseks lase pool gallonit vett keema ja lisa sellele soola. Pane viinamarjalehed umbes 15 minutiks keevasse vette. eemaldage need ettevaatlikult, pange külma vee vanni ja laske leotada. Vastasel juhul minge otse segu valmistamise juurde.
2
Valmista täidis. Segage segamisnõus riis, tomatipasta, piment, must pipar, küüslauk, liha, sibul ja 1/4 tassi vett. Jätkake segamist, kuni kõik koostisosad on hästi jaotunud (vt pilti).
3
Täida viinamarjaleht. Võtke umbes teelusikatäis segu ja asetage see viinamarjalehe keskele. Seejärel jaotage segu poole silindrina ühtlaselt laiali. Ärge unustage jätta lehe mõlemasse otsa umbes 1–4 tolli (0,6 cm) ruumi. See muudab lehe voltimise lihtsamaks. Nüüd voldi lehe varre otsast. Seejärel lükake tühjad küljed keskkoha poole. Pärast seda jätka voltimist, kuni saad terve viinamarjalehe rulli (vt pilti). Korrake voltimisprotseduuri ülejäänud seguga. Lõpuks alusta rulli keeratud viinamarjalehtede potti ladumist. veenduge, et asetate need üksteise lähedale.
4
Küpseta. Pane pott pliidile ja vala potti umbes 2 tassi vett. Seejärel määri võid ühtlaselt viinamarjalehtede peale. Kata pott kaanega ja küpseta kõrgel kuumusel umbes kaks tundi. Tavaliselt oleneb küpsetusaeg pliidist ja poti materjalist. Küpsetamine võib aga kesta umbes üks tund ja viisteist minutit pärast segu keemist. Pärast küpsetamist lülitage pliit välja ja laske kaaneta umbes 10 minutit seista.
5
Serveeri. Serveerimistaldrikul võta välja üks viinamarjaleht korraga ja säti need vastavalt soovile. Eelistatavalt serveeritakse Dolmasid kuumalt.
6
Valmis.