Hindu uusaasta tähistamine poleks täielik ilma ugadi pachadita. See eriline tšatnilaadne roog on valmistatud maitsetega, mis esindavad kõiki emotsioone, mida inimene aasta jooksul kogeb. Traditsioonilise ugadi pachadi valmistamiseks peate kombineerima tamarindi, neemi lilli, jaggerit, soola, pipart ja rohelist mangot. Kuigi variatsioonid ei ole traditsioonilised ja neil ei ole sümboolset tähendust, võite ugadi pachadi maitse ja tekstuuri kohandamiseks segada mõnda oma lemmikkomponenti.
1
Koori ja tükelda roheline mango. Kasutage väikeselt mangolt koore eemaldamiseks köögiviljakoorijat või väikest nuga. Seejärel eemaldage noaga suur seeme ja lõigake mango 0,64 kuni 1,27 cm suurusteks tükkideks. Tõsta kuubikuteks lõigatud mango kõrvale. Toores mango on üllatus. Veelgi suuremaks üllatuseks jäta mango kuubikuteks lõikamisel koor peale.
2
Lahustage tamarind 1–2 tassi (120 ml) vees. Pange 1/4 tassi (60 g) tamarindipastat kaussi ja valage sinna 1–2 tassi (120 ml) vett. Segage tamarindi sõrmi või lusikat, kuni see lahustub ja muudab häguseks vedelikuks. Tamarindi magus-hapu maitse väljendab vastikust.
3
Kurna tamarindi mahl kaussi ja lisa 1–2 tassi (120 ml) vett. Asetage oma serveerimiskausi kohale väike peene silmaga kurn ja valage tamarindi mahl sinna. Kurnasse jäänud kuivained visake viljalihast ära. Seejärel segage järelejäänud vesi serveerimisnõusse, et tamarindi mahl veidi lahjendada. Tamarindi tugevama maitse saamiseks lahjendage seda vähema veega.
4
Segage jaggery, kuni see lahustub. Lisage kausis olevale tamarindi mahlale 1 supilusikatäis (8 g) riivitud jaggerit ja segage õrnalt, kuni see on täielikult lahustunud. Jaggeri magusus sümboliseerib õnne.
5
Sega hulka mango, neemiõied, sool ja pipar. Sega juurde umbes 1 supilusikatäis (10 g) kuubikuteks lõigatud mangot (või rohkem vastavalt teie eelistusele), 1 supilusikatäis (14 g) neemi õienuppe, 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud pipart ja 1/2 teelusikatäit. (2,5 g) soola. Serveerige ugadi pachadit oma ugadi pidustustel. Kasutage ugadi pachadit varsti pärast segamist, kuna see ei säili hästi.
6
Rösti kookospähklit ja pähkleid krõmpsuva tekstuuri saamiseks. Kui soovite anda ugadi pachadile krõbedat ja troopilist maitset, röstige pannil keskmisel kuumusel 1 tl (2 g) riivitud kookospähklit ja 1 supilusikatäis (7 g) hakitud pistaatsiapähklit. Kuumuta kookospähkel ja pistaatsiapähklid, kuni need lõhnavad. Puista röstitud segu ettevalmistatud ugadi pachadi peale. Soovi korral kasuta pistaatsiapähklite asemel hakitud mandleid.
7
Kreemja magususe saamiseks sega banaanitükid ugadi pachadi hulka. Lõika küps banaan 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Sega banaan ugadi pachadi hulka, kui segad sisse rohelise mango tükid.
8
Nätske magususe saamiseks segage rosinad ugadi pachadi sisse. Puista 1 supilusikatäis (9 g) rosinaid ettevalmistatud ugadi pachadi peale ja sega. Kui te ei soovi nätsket tekstuuri, segage rosinad tamarindimahlaga, enne kui segate ülejäänud koostisosad ugadi pachadi sisse. Proovige mõnda oma lemmik kuivatatud puuvilju, näiteks kuivatatud aprikoose või sõstraid.
9
Kaasa praetud gramm (putnalu) väikeseks krõmpsuks. Alustuseks segage 1 supilusikatäis (12 g) praetud grammi ettevalmistatud ugadi pachadi hulka. Lisage veidi rohkem, kui eelistate täidlasemat ugadi pachadit. Oodake, kuni vahetult enne serveerimist praetud grammi sisse segate, sest see pehmeneb, mida kauem see seisab.