Kerala kalakarri on maitseainete segus küpsetatud kalatükkidest valmistatud väga kuum roog. See on äärmiselt populaarne Keralas, India edelaranniku osariigis, kus kala on külluses, kuid õnneks saate seda nautida olenemata sellest, kus te elate. Kõige raskem osa selle roa valmistamisel on leida mõned koostisosad, mis ei pruugi teie kohalikus toidupoes saadaval olla. Kindlasti tasub seda maitsvat vürtsikat karrit nautida lähedal asuvale India turule või tellida veebipoest.
1
Leota kokum vees. Võtke 3 kokumit ja asetage need väikesesse kaussi või klaasi. Lisage anumasse umbes 3–4 supilusikatäit (45–60 ml) leiget vett, nii et kookummid oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Laske neil 5–10 minutit leotada. Kokum, tuntud ka kui kudampuli või gambooge, on kokupuu viljade väliskestad, mida on päikese käes kuivatatud ja kasutatud karrile hapuka maitse andmiseks. Tavaliselt leiate neid India toidupoodidest.
2
Kuumuta pannil õli. Lisage suurele pannile 6 supilusikatäit rapsi-, köögivilja- või muud neutraalset toiduõli. Seadke põleti keskmisele kõrgele ja kuumutage panni, kuni õli on kuum, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Kerala kalakarrit valmistatakse traditsiooniliselt savipotis, mida tuntakse meen chatti nime all. Kui teil on üks, saate seda kasutada. Vastasel juhul võib tavaline pann või pann hästi töötada. Â
3
Lisa sinepiseemned ja lambalääts ning küpseta mitu minutit. Kui õli on kuum, segage sisse 1 tl (4 g) sinepiseemneid ja ¼ tl (1 g) lambaläätse. Kuumuta neid keskmisel kõrgel kuumusel, kuni nad hakkavad särisema ja paugutama, mis peaks kestma umbes 3 minutit. Vürtsid on valmis ka siis, kui seemned hakkavad omandama tumedamat värvi.
4
Sega pannile šalottsibul, tšilli, karrilehed ning küüslaugu- ja ingveripasta. Pärast sinepiseemnete ja lambaläätse pruunistamist segage 6 peeneks hakitud šalottsibulat, 2 värsket rohelist tšillit, millest on eemaldatud seemned ja viilutatud, ning 1,5 supilusikatäit (13,5 g) küüslauku ja ingverit, mis on omavahel purustatud. peen pasta pannile, kuni see on põhjalikult segunenud. Laske segul 3–4 minutit või kuni kergelt praadida. Lihtsaim viis küüslaugu ja ingveriga pasta valmistamiseks on panna need köögikombaini ja jahvatada, kuni need on omavahel segunenud.
5
Sega juurde tšillipulber, koriander ja kurkum ning prae kuldpruuniks. Kui šalottsibula segu on mitu minutit haudunud, alandage kuumust keskmisele madalale ja lisage 1,5–2 supilusikatäit (12–16 g) tšillipulbrit, 1,5–2 supilusikatäit (12–16 g) koriandripulbrit ja ½ tl (1 g) kurkumipulbrit pannile. Segage, kuni see on hästi segunenud, ja laske segul küpseda, kuni vürtsid muutuvad kuldpruuniks, mis peaks võtma umbes 3–4 minutit. Tšillipulbri kogust saate reguleerida vastavalt sellele, kui vürtsikas soovite karrit saada. Kui kasutate 2 või enam supilusikatäit (16 g), on see väga vürtsikas. Kui soovite, et maitse oleks mahedam, pidage meeles 1 supilusikatäis (8 g). Kashmiri tšillipulbri kasutamine tavalise tšillipulbri asemel võib samuti aidata karri vürtsi mahedamaks muuta. Sellel on ka elav punane värv, nii et teie valmis karri värv on erksam.
6
Lisa pannile kokum, veidi vett ja sool ning kuumuta keemiseni. Kui kõik vürtsid on pannile lisatud, sega pannile kokum, sellesse immutatud vesi, lisatass (237 ml) vett ja maitse järgi sool. Katke segu kaanega ja laske keema tõusta, mis peaks kestma 3–5 minutit. Maitske segu kindlasti enne soola lisamist, et teaksite, kui palju soola on vaja.
7
Sega juurde kala ja vajadusel veel vett. Pärast seda, kui kokumissegu keeb, eemaldage pannilt kaas ja lisage 1 nael (½ kg) keskmise suurusega tükkideks lõigatud kõva valget kala ja nii palju vett, kui on vaja kala katmiseks. Katke anum ja laske uuesti keema tõusta. Olge kala lisamisel ettevaatlik, sest see võib kergesti puruneda. Selle asemel, et seda teiste koostisosadega segada, keerake pannil ringi, et lisada kala ilma seda purustamata.
8
Hauta segu, kuni kala on küps. Kui kalasegu keeb, alandage kuumust madalaks ja laske segul podiseda, kuni kala on läbi küpsenud ja kaste pakseneb. Tavaliselt kulub selleks 20–30 minutit. Haudumise ajal pannil pannil olevaid koostisosi keerake aeg-ajalt, et tagada ühtlane küpsemine.
9
Segage hästi, et kõik koostisosad oleksid segunenud. Kui kala on küpsenud ja karrikaste on paks, segage koostisosi puulusikaga õrnalt. Töötage aeglaselt, et te ei purustaks kala tükkideks.
10
Tõsta karri tulelt ja lisa kookosõli. Kui kalakarri on täielikult segunenud, lülitage põleti välja ja võtke pann tulelt. Nirista karri peale maitse järgi kookosõli, et anda sellele maitsev aroom. Kookosõli on toatemperatuuril tahke aine, seega tuleb see karrile lisamiseks sulatada. Lihtsalt asetage purk kookosõliga pannile või kaussi väga kuuma veega mitmeks minutiks või kuni see veeldub.
11
Kaunista karrilehtedega ja serveeri. Pärast kookosõli lisamist tõsta karri serveerimisnõusse või vaagnale. Aseta peale 6–8 karrilehte kaunistuseks ja serveeri. Kerala kalakarrit serveeritakse tavaliselt keedetud riisi ja sooja naanileivaga.