Mereandide paella on klassikaline Hispaania roog, mis koosneb homaarist ja muudest mereandidest, riisist ja köögiviljadest. Hispaanias on toidul palju piirkondlikke variatsioone, mida saab valmistada kas kana- või mereannipuljongiga ning soovi korral lisada aktsent chorizo ja kanalihaga. Siin on lihtne, kuid traditsiooniline mereandide paella retsept, mida kasutatakse kogu Hispaanias. See roog sobib neljale kuni kuuele inimesele.
1
Kuumuta paella pannil õli. Paella pannid on laiad metallist pannid, mida saab kasutada pliidil või grillil. Vala peale oliiviõli ja kuumuta keskmisel kuumusel põletil või väligrillil.
2
Prae sibul ja paprika. Esmalt lisage hakitud sibul, küpseta, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Järgmisena lisage paprika ja praege, kuni need on heledad ja kergelt pehmed.
3
Lisa küüslauk. Alandage esmalt kuumust, et küüslauk ei kõrbeks, seejärel puista see sibulale ja paprikale. Lase segul veel 2 minutit küpseda.
4
Lisa kalmaar. Prae tükke ühel küljel kolm minutit, seejärel keerake need teisele küljele pruunistamiseks. Küpseta neid piisavalt kaua, et anda põhjale maitse, kuid mitte nii kaua, et need oleksid täielikult läbi küpsenud.Segage kalmaari, et tükid panni põhja ei kleepuks. Lisage pannile veidi õli, kui kalmaar hakkab kleepuma enne, kui see on küpsetamise lõpetanud.
5
Lisa riis. Segage see segusse nii, et see oleks kaetud õli ja kalmaari tükkidega. Kasutage puulusikat, et lisada riis sibula, paprika ja kalmaari hulka. Küpseta, kuni riis hakkab lõhnama röstiselt ja lõhnavalt.
6
Vala puljong ja maitseained. Lisa kolm tassi puljongit, punase pipra helbed, sool ja must pipar. Kasuta puulusika või spaatliga praetud sibulat ja paprikat lahti ja sega segu kokku. Keerake kuumust keemiseni, seejärel alandage keemiseni ja laske paellal küpseda. Ärge segage riisi ega muid koostisaineid pärast puljongi sissevalamist. Kui riis küpseb ja puljongi imendub, lisage aeglaselt juurde. puljong 1/2 tassi korraga. Jätkake puljongi lisamist, kuni riis on täielikult keedetud.
7
Sega hulka homaar ja herned. Jaotage tükid ühtlaselt ümber panni, nii et igas piirkonnas oleks võrdne kogus homaariliha ja rohkelt herneid.
8
Laota rannakarbid panni ümber. Joondage need ümber serva. Mõnele kokale meeldib rannakarpidega patter teha ilusa efekti saavutamiseks; võid need ühtlaselt paella roa ümber laiali ajada.
9
Katke anum ja eemaldage see tulelt. Homaar ja rannakarbid küpsevad kuumas paellas, kui see on kaetud. Lase mereandidel 10 minutit aurutada. Eemaldage kate ja kontrollige, kas mereannid on täielikult küpsed. Homaari liha peaks pärast küpsetamist olema läbipaistmatu ja pehme. Rannakarbi kestad peavad olema avatud; kui arvate, et roog on valminud, kuid mõned rannakarbid jäävad suletuks, visake need ära.
10
Serveeri paellat. Asetage suur paellaroog laua keskele, et külalised saaksid end serveerida. Roa juurde paku sidruniviile.
11
Nautige!