Kas olete viimasel ajal toidukärust mööda sõitnud ja mõelnud, mis on pupusa? Pupusad on maisitortillad, mis on täidetud juustu või muu maitsva täidisega ja küpsetatud praepannil. Seda El Salvadori rahvusrooga on kõige parem süüa kuumalt, nii et õppige seda ise valmistama. Valmistage traditsioonilised pupusad, segage curtido, köögiviljasalat, millega seda serveeritakse, ja proovige seejärel varianti.
1
Valmistage pupusa tainas. Sega kausis masa harina, sool ja jahu. Segage seda kokku, kuni moodustub pastataoline tainas. See peaks olema sile, mitte tükiline. Kui see on pärast segamist endiselt liiga tükiline, lisage üks teelusikatäis vett korraga ja segage tükid ühtlaseks. Kui see on liiga märg või kleepuv, lisage üks teelusikatäis masa harinat korraga, segades, kuni see pakseneb ja ühtlustub.
2
Lase tainal puhata. Jätke tainas kaussi ja katke kauss rätikuga. Laske sellel 10 minutit seista.
3
Veereta tainas pallideks. Jagage tainas 8 palliks, mille laius on umbes 2 tolli (5 cm). Enne seda aitab käsi kergelt õlitada. Nii ei kleepuks tainas käte külge.
4
Täida pupusid. Võtke taignapall ja suruge pöial keskele. Seal peaks olema väike taane. Aseta süvendisse 1 supilusikatäis (14,8 ml) valget juustu ja kata tainas selle peale. Tehke seda ka kõigi teiste taignapallidega. Juust peaks olema pupusasse täielikult suletud. Vastasel juhul lekib see praadimisel välja.
5
Vormi täidetud pallid ketasteks. Tasandage täidetud pall peopesade vahel. Pupusa peaks muutuma ringikujuliseks ja lamedaks, umbes 1/4 tolli paksuseks. Ärge pigistage ega rullige liiga palju, muidu võib täidis välja lekkida.
6
Küpseta pupusid. Kuumuta praepann või malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage vaid paar supilusikatäit õli, et pann oleks kergelt kaetud. Lisage pupusad ja küpseta neid 2–3 minutit. Seejärel keerake ümber ja küpsetage neid veel 2–3 minutit. Küpsetamise lõppedes peaksid nukud välja nägema kuldset värvi.
7
Serveeri pupusid. Serveeri pupusid, kuni need on veel soojad. Tõsta peale curtido ja mis tahes meelepärased kastmed.
8
Valmistage oma köögiviljad ette. Rebi kapsas, riivi porgandid ja viiluta sibul õhukesteks viiludeks. Pange need kõik suurde kaussi ja asetage see kõrvale.
9
Segage ülejäänud koostisosad. Sega väikeses kausis kokku õunaäädikas, vesi, sool, pruun suhkur, pune ja punase pipra helbed. Veenduge, et poleks tükke vürtsi või pruuni suhkrut.
10
Kombineeri curtido. Vala vürtsikas vedel segu ettevalmistatud köögiviljadele ja sega korralikult läbi. Veenduge, et köögiviljad oleksid seguga täielikult kaetud.
11
Pane külmkappi. Kata curtido kaanega ja hoia enne serveerimist vähemalt 2 tundi külmkapis. See on veelgi parem, kui hoiate selle enne serveerimist üleöö külmkapis. See annab sellele kergelt marineeritud maitse.
12
Proovige teist tüüpi juustu. Pupusa täidiseks on mitut tüüpi juustu. Kaaluge quesillo, queso fresco, Monterey Jacki või mozzarella kasutamist. Enne taigna segamist kaaluge väikese koguse juustu segamist masa harinasse. Proovige kasutada kuiva juustu, näiteks cotija.
13
Lisa veel üks täidis. Pupusasid ei pea lihtsalt juustuga täitma. Kui soovid lisada teist täidist, siis kasuta kindlasti väikest kogust või ära kasuta liiga palju erinevaid koostisosi. Pupusade rullimisel ei taha te raskusi täidise mahutamisega. Proovi neid täidiseid: keedetud sealihast praetud oad jalapenosid tükeldatud paprika, šampinjon, koriander
14
Serveeri pupusid punase salsa või tomatikastmega. Kui curtido on traditsiooniline kapsasalat, mida serveeritakse pupusadega, saate pupusaid serveerida ka salsaga. Võite kasutada ka midagi tomati- või enchilada-kastet, et oma pupusid sisse kasta. Veelgi parema maitse saamiseks soojendage salsat või tomatikastet enne pupusade kastmist.
15
Kaunista. Lisage pupusadele veidi täiendavat maitset ja värvi, lisades kaunistust. Puista peale veidi meelepärast juustu või serveeri laimiviiludega. Happeline tsitruseline aitab vähendada pupusa täidise rikkalikkust.