Tacos on Mehhiko köögi klassikaline osa, seega on vaja teada, kuidas valmistada maitsvat taco-liha. Kuigi jahvatatud liha tacod on kõige levinumad, on ka kana, praad ja sealihast valmistatud tacod üsna populaarsed. Siin on, mida peate teadma nende erinevat tüüpi taco-liha valmistamise kohta.
1
Kuumuta pannil õli. Valage õli keskmisele pannile ja kuumutage keskmisel kuumusel mitu minutit. Õli on valmis, kui see paistab läikivat ja võib vastupanuta üle panni põhja libiseda.
2
Küpseta sibul. Lisage hakitud sibul kuumale õlile ja hautage, kuni see muutub pehmeks. See peaks kestma umbes 5 minutit. Kui teil pole värsket hakitud sibulat, võite selle asemel kasutada kuivatatud hakitud sibulahelbeid või sibulapulbrit. Lisage need kuivad maitseained pannile, kui lisate muid vürtse. Kasutage 1 spl (15 ml) kuivatatud helbeid või 1 tl (5 ml) sibulapulbrit.
3
Lisa küüslauk ja vürtsid. Segage sibulatesse hakitud küüslauk, tšillipulber, köömned, pune ja cayenne’i pipar. Lisa ka umbes 1 tl (5 ml) soola. Küpseta 30 sekundit või kuni segu muutub lõhnavaks. Kui teil pole täidlasi küüslauguküünt, võite selle asemel kasutada umbes 1 spl (15 ml) villitud niisket hakitud küüslauku. Võid kasutada ka 1,5 tl (7,5 ml) kuivatatud hakitud küüslauku või 1/2 tl (2,5 ml) küüslaugupulbrit. Tšillipulbrit saab maitse järgi reguleerida. See kogus annab õrnalt vürtsika lihatäidise, kuid tulisema maitse saamiseks võite lisada rohkem või veelgi taltsama maitse saamiseks vähem.
4
Pruunista veisehakk. Lisa pannile veisehakkliha ja küpseta, kuni see ei ole enam roosa. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit. Küpsetamise ajal purustage veisehakkliha raske spaatli või puulusikaga. See tagab, et see pruunistub ühtlaselt ja kiiremini. Tervislikuma versiooni saamiseks võite veisehakkliha asemel kasutada jahvatatud kalkuniliha.
5
Lisa ülejäänud koostisosad. Vala pannile tomatikaste, kanapuljong, siidriäädikas ja pruun suhkur. Segage see ja jätkake küpsetamist, kuni see pakseneb. Selleks peaks kuluma umbes 10 minutit. Võimaluse korral valige madala naatriumisisaldusega kanapuljong. Veenduge, et koostisosad oleksid hästi segunenud. Segage neid küpsemise ajal pidevalt kokku. Soovi korral lisage veel soola.
6
Sega omavahel maitseained. Sega väikeses kausis kokku paprika, tšillipulber, suhkur, küüslaugupulber, sool, sibulapulber, must pipar, köömned ja pune. Vürtside segu saamiseks vahustage need põhjalikult kokku. Kasutage selle retsepti jaoks tavalist valget granuleeritud suhkrut. Võib kasutada ka helepruuni suhkrut. Muutke paprika- ja tšillipulbri kogust, et muuta segu kuumuse taset. Nii saadakse mahedalt vürtsikas lihasegu.
7
Küpseta kana, vesi ja suurem osa vürtsisegust. Asetage kana sügavale pannile ja katke 4 tassi (1 l) vee ja 4 spl (60 ml) oma vürtsiseguga. Kuumuta segu kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keemiseni. Katke pann kaanega ja lase kana 30 minutit küpseda, aeg-ajalt segades.Kana peab olema lõpuni küpsenud ja pehme.Võite kasutada ka hollandi sügava panni asemel ahi või pott. Lihtsalt veenduge, et kõik kasutatavad kööginõud oleksid vastupidavad ja kaanega.
8
Lase kana jahtuda. Tõsta kana vedelikust välja ja lase eraldi taldrikul jahtuda.Ära vala vedelikku välja.
9
Vähendage vedelikku. Kui kana jahtub, keerake kuumus uuesti üles, viies vedeliku uuesti keemiseni. Jätke see keema. Ärge katke panni selles etapis kaanega. Kui vedelik keeb, aurustub suur osa sellest ära, muutes selle paksemaks ja kontsentreeritumaks.
10
Tükelda kana. Kui kana on puudutamiseks piisavalt jahe, tükeldage see, tõmmates liha kahe kahvliga laiali. Võite kana tükeldamiseks kasutada ka sõrmi, kuid see on palju segasem. Teise võimalusena võite kana lõikamiseks kasutada nuga. purustamise asemel karedaks kuubikuteks või ribadeks.
11
Tõsta kana tagasi vedelikku. Tõsta tükeldatud kana tagasi vedelikku. Sega korralikult läbi, et kana oleks maitsestatud vedelikuga ühtlaselt läbi imbunud.
12
Paksenda vedelik. Kombineerige ülejäänud 4 spl (125 ml) vett, ülejäänud vürtsisegu ja maisitärklis väikeses kausis pastaks. Lisage see pasta pannile ja jätkake küpsetamist, kuni vedelik pakseneb. Pärast maisitärklise läga lisamist peate laskma vedelikul keema minna. Segage pidevalt, kuni segu pakseneb. Eemaldage tulelt ja serveerige või hoidke liha pärast valmis.
13
Maitsesta praed. Piserdage praadide mõlemale küljele soola, pipra, köömnete ja küüslaugupulbrit. Pange tähele, et paljud praaditacod lihtsustavad protsessi, jättes kõrvale muud maitseained peale soola või pipra või jättes need üldse välja. See loob veidi maitsekama taco-liha, kuid tacode jaoks saate valmistada steiki ka siis, kui jätate selle sammu vahele. Seelikupihvid sobivad hästi, kuid ribi- või välisfilee toimib ka seni, kuni praad on 1/2-tolline (1,25-tolline). cm) paksem või õhem. Kui te pole kindel, kui palju soola ja pipart kasutada, alustage 1 tl (5 ml) soola ja 1/2 tl (2,5 ml) pipraga.
14
Kuumuta raskel pannil õli. Kuumuta õli suurel raskel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske õlil mõni minut kuumeneda. See peaks olema kasutusvalmis, kui see paistab läikivat. Ehtsama maitse saamiseks kasutage taimeõli asemel seapekki.
15
Küpseta praed. Lisage praed pannile ühe kihina ja pruunistage neid umbes 4–6 minutit, keskelt üks kord keerates. Kui te ei mahuta kõiki praade korraga pannile, küpsetage nii palju kui võimalik ilma panni täitmata ja mähkige kui need on valmis, alumiiniumfooliumis. Seejärel jätkake ülejäänud praadide küpsetamisega.
16
Lase lihal puhata. Laske lihal 5 minutit puhata, enne kui jätkate. Puhkamisel jätkavad praed küpsemist ja mahl jaotub ümber liha. Selle tulemusena on praed mahlasemad kui ilma selle puhkeperioodita.
17
Tükelda praed. Lõika praad terava kööginoaga õhukesteks paelteks. Serveeri või säilita pärast lõpetamist. “Tera” viitab lihas nähtavatele lihaskiududele. Tera risti lõikamine muudab praad pehmemaks, kuid teraga lõikamine muudab selle sitkemaks ja raskemini näritavaks.
18
Tükelda sealiha. Lõika sealiha terava kööginoa abil suupärasteks tükkideks. Arvestage, et sealiha võib olla veidi lihtsam lõigata, kui see on veel külm ja keskelt veidi külmunud. Sealiha tuleks siiski enamasti sulatada.
19
Marineeri sealiha. Asetage sealiha suurde suletavasse kilekotti ja lisage vürtsid, 1 spl (15 ml) õli ja laimimahl. Keera katteks ja lase 30 minutit külmkapis marineerida. Sealiha võib marineerida ainult maitseainetega, mitte õli ja laimimahlaga, kuid õli ja mahla lisamine võimaldab maitsetel lihaga põhjalikumalt seguneda. Happeline laimimahl lõhustab liha, samal ajal kui õli niisutab seda ja jagab maitsed laiali. Sealiha võiks ka kilekilega kaetud klaasist ahjuvormi lasta marineerida.
20
Kuumuta pannil õli. Kuumutage ülejäänud 1 spl (15 ml) taimeõli suurel tugeval pannil keskmisel kõrgel kuumusel. Laske õlil mitu minutit kuumeneda, kuni see hakkab läikima. Võite kasutada ka maisiõli, rapsiõli, või taimeõli asemel oliiviõli.
21
Prae liha. Lisa kuumale õlile sealiha kuubikud ja marinaad ning prae, kuni see hakkab pruunistuma. Alandage kuumust keskmisele, katke ja laske podiseda, kuni kõik mahlad aurustuvad. See võib kesta 4–8 minutit, olenevalt teie sealihatükkide suurusest. Kui sealiha on küpsenud, eemaldage see tulelt. Serveeri või säilita taco liha, kui see on valmis.