Tamales on traditsiooniline mesoameerika roog, mis on valmistatud masa taignast ja aurutatud maisikestade või banaanilehtede sees. Kuigi mõlemad meetodid maitsevad hõrgult, nõuavad mõlemad veidi harjutamist käte või tortillapressiga. Õnneks on tehnikad üsna lihtsad ja kergesti õpitavad!
1
Kastke maisikestad 2 või enamaks tunniks kuuma vette. Alustuseks asetage kestad küpsetusnõusse või suurde kaussi. Seejärel katke need kuuma veega ja kaaluge kausi või taldrikuga nii, et need oleksid täielikult vee all. Laske neil seista 2 tundi või seni, kuni need on painduvad. Kui kestad on leotatud, peaksite saama neid painutada, ilma et need puruneksid või praguneksid.
2
Hauta oma potis ja aurukorvis kuum vesi. Asetage aurukorv potti ja lisage vett, kuni see jõuab auruti põhjani. Seejärel pange potile kaas, pange see elemendile ja keerake pliidi ketas madalale kuumusele, kuni see keeb, saate teada, et see keeb, kui vesi hakkab kergelt mullitama. Kui teie mullid on suured ja tugevad, on vesi keetmine, keera kuumus madalamaks. Madal kuumus on tavaliselt pliidi kettal 2 kuni 3.
3
Nõruta oma maisikestad ja kuivata need. Pigistage iga kesta õrnalt, et eemaldada liigne vesi, mis võib need kleepuvaks muuta. Seejärel pühkige igaüks puhta paberrätikuga kuivaks. Kuivatage kestad alati enne rulli keeramist.
4
Määri kätega ¼ tassi (32 grammi) masa tainast kestale. Asetage nõrutatud maisikest tasasele puhtale alale nii, et alumine või lai serv on teie poole. Nüüd jaotage masa tainas üle kesta, nii et see oleks umbes 0,64 cm (1–4 tolli) paksune, jättes selle alla 1,3 cm (1–2 tolli) äärise. Kui te ei saa seda teha. tõmmake kogu masa tainas üle kesta, ärge muretsege, et veenduda, et see on 0,64 cm (1–4 tolli) paksune. Rullige tamalesid alati nii, et kesta sile pool on ülespoole.
5
Määri ¼ tassi (32 grammi) masa tainast tortillapressiga plastikule. Asetage plastikust tortillakott avatud tortillapressile. Alustuseks rullige masa tainas väikeseks kompaktseks palliks. Nüüd asetage pall oma plastikust tortiljakotti nii, et üks plastikust tükk jookseb üle ülaosa ja teine selle all. Seejärel viige pressi ülemine plaat oma taigna ülaosale ja seejärel vajutage käepidet plaadi kohale, samal ajal vajutades allapoole. Lõpuks avage press, eemaldage plastvooder ja asetage tainas oma maisi kestale. Paremate tulemuste saavutamiseks patsutage pallile tugevalt keskmise, nimetissõrme ja sõrmusesõrmega alla. 4 tolli (0,64 × cm) paksune.Jäta kesta põhja ja taigna vahele 1,3 cm (1–2 tolli) piir.
6
Määri 1 supilusikatäis (14,8 grammi) täidist läbi taigna keskosa. Valage valitud täidis tamale keskele. Nüüd kasutage lusika tagumist osa, et määrida see vertikaalselt taigna keskelt allapoole. Tavaline tamale täidis sisaldab veiseliha, rohelist tšillit, Yucatanit, Mexico del Suri, musta uba ja juustu ning mereande.
7
Tõmmake maisikest kokku, kuni tainas kokku puutub. Hoidke maisi kesta mõlemat külge nii, et teie käed oleksid paralleelsed ja tainas oleks vertikaalne joon otse teie ees. Nüüd viige kesta mõlemad pooled kokku, kuni tainas täidise kohal hõljudes puudutab. Vajutage tainas sõrmedega maisikestade alt kokku.
8
Mähi tainas tugevasti kesta sisse. Alustage vasakust või paremast küljest ja seejärel jätkake teisega. Jälgige, et kestatükk ei jääks taigna ja täidise vahele. Ärge mässige tainast liiga tihedalt, vastasel juhul rikute tamale kuju.
9
Sulgege kesta ülaosa enda külge. Kesta ülaosa on tühi, kitsenev külgvolt see osa kesta selle osa kohal, mis hoiab teie tamale. Väiksemate või suletuks jäävate tamaalide puhul siduge need lihuniku nööriga kinni. Korrake seda toimingut iga tamale.
10
Külmutage oma tamalesid või aurutage neid 2 tundi. Kui te pole valmis oma tamaleid sööma, asetage need sügavkülma. Kui olete valmis neid sööma, asetage need umbes 2 tunniks kaanega auravasse vette ja nautige!Tamale on söömiseks valmis, kui tainas on hangunud ja neid saab hõlpsasti kestadest välja tõmmata.Jahutage oma tamalesid 15 minutit enne söömist.Hiljemaks söömiseks hoidke tamaleid külmkapis 3–4 päeva või sügavkülmas 3–4 nädalat.
11
Lõika banaanilehed 10 x 10 tolli (25–25 cm) tükkideks. Alustage lehtede puhastamiseks loputamisest külma veega. Seejärel eemaldage igalt lehelt varred. Nüüd lõigake või rebige need ruudukujulisteks tükkideks. Jälgige, et servad jääksid lõikamisel või rebimisel võimalikult sirged. Kui te ei soovi neid kätega tükkideks rebida, kasutage lehtede lõikamiseks puhtaid kääre.
12
Viige banaanilehed üle pliidipõleti, et vähendada nende jäikust. Lülitage oma gaasi- või elektripliidi põleti madalale kuumusele 2–3 dialandil, hoidke lehti leegi kohal, kuni need pehmenevad. Peaksite nägema värvi muutumist tumepruunist läikivaks, mis on märk sellest, et vahad sulavad lehtedelt maha. Ärge kuumutage lehti liiga palju, hoidke neid umbes 1 tolli (2,5 cm) põleti kohal.
13
Lisa ¼ tassi (32 grammi) täidist banaanilehele. Pärast täidise lisamist patsutage see sõrmedega piklikuks ribaks umbes poole lehe poole ülespoole ja paremale. Hoidke täidise parema külje ja lehe parema külje vahele umbes 1 tolli (2,5 cm).
14
Lisage poolele lehele 2 supilusikatäit (14,40 grammi) ube ja 1 riba juustu. Kasutage lusikaga oad ja juust tasaseks ja suruge need lehe ühele küljele. Parimate tulemuste saamiseks vajutage neid vasakule poole. Kui te ei ole piimatoodete fänn, jätke juust vahele.
15
Rulli banaanileht täidise peale vertikaalseks toruks. Alustage sellest, et hoidke oma parema käega banaanilehte vertikaalselt ja keerake see tamale peale. Hoidke seda osa alla surutuna ja keerake teine külg ülevalt kokku. Nüüd voldi alumine ja ülaosa alla ning siduge leht väikese banaanilehe ribaga kinni. Ärge muretsege liiga palju oma tamaaalide kuju pärast, kui see on suletud ja suletud, siis on kõik korras!
16
Aurutage oma tamaleid 75 minutit ja serveerige neid. Suurepärase maitse saamiseks lisage veidi tomatillo salsat! Enne serveerimist laske oma tamalel jahtuda umbes 10 minutit. Säilitage tamalesid külmkapis 3–4 päeva või sügavkülmas 3–4 nädalat.