Lechon kawali on krõbedaks praetud sealiha kõhuroog Filipiinidelt, mis toob teie lauale kindlasti palju pere ja sõpru. Traditsiooniliselt serveeritud terava lechoni kastmega, sobib roog hästi eineks või maitsvaks vahepalaks. Selle valmistamine on mõnevõrra aeganõudev roog, kuid kõige raskem on hakkama saada kuuma õliga, kui lõpuks on aeg sealiha praadida. Õlipritsmete vältimine on seda maitsvat Filipiinide toitu nautimiseks seda väärt.
1
Kuumuta potis õli. Lisage väikesesse kastrulisse 2 supilusikatäit (30 ml) neutraalset toiduõli. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja laske õlil kuumeneda, kuni see muutub kuumaks, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Rapsi ja taimeõli sobivad retsepti jaoks hästi. Kui aga soovite oma kastmele rohkem maitset lisada, võite õli asendada peekonirasvaga.
2
Küpseta sibulat ja küüslauku, kuni need muutuvad pehmeks. Kui õli on kuum, lisage pannile 1 väike peeneks hakitud sibul ja 3 hakitud küüslauguküünt. Küpseta sibulat ja küüslauku, kuni need on pehmed ja pehmed, selleks peaks kuluma 1–3 minutit. Sibul ja küüslauk on valmis ka siis, kui nad hakkavad tugevat aroomi eralduma.
3
Lisa maksapasteet ja küpseta mitu minutit. Kui sibul ja küüslauk on pehmed, sega pannile 9-untsine purk maksapasteeti. Segage hoolikalt, et see oleks täielikult segunenud, ja laske sellel 5 minutit keskmisel kuumusel küpseda. Kui te ei soovi osta maksamääret, võite küpsetada oma kana- või seamaksa ja valmistada pasta, töödeldes seda köögikombain.
4
Sega juurde äädikas ja fariinsuhkur ning keeda, kuni suhkur lahustub. Kui maks on sibula ja küüslauguga mitu minutit küpsenud, lisage pannile ¾ tassi (177 ml) äädikat ja ¾ tassi (150 g) pruuni suhkrut. Segage segu ja keetke, kuni suhkur lahustub, mis peaks võtma umbes 2–5 minutit. Kastmes võite kasutada valget või õunasiidri äädikat. Â
5
Sega juurde vesi, sool ja pipar ning kuumuta keemiseni. Kui suhkur on lahustunud, segage pannile 3 tassi (709 ml) vett, 1 supilusikatäis (17 g) soola ja ¼ teelusikatäit (1,25 g) pipart. Jätke pann kaaneta ja laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, mis peaks kestma 3–5 minutit.
6
Puista pannile riivsai ja küpseta, kuni kaste pakseneb. Pärast panni keetmist lisage segule â…” tassi (84 g) riivsaia. Laske segul küpseda 2 minutit või kuni see pakseneb. Kasutage retseptis tavalist maitsestamata riivsaia. Maitsestatud riivsai muudab kastme maitset.
7
Tõsta pann tulelt, lase jahtuda. Kui kaste on paksenenud, lülitage põleti välja ja eemaldage pann tulelt. Tõsta kõrvale ja lase jahtuda, kuni sealiha on valminud. Kui kaste ei ole nii ühtlane, kui soovid, võid seda pärast jahtumist blenderis töödelda.
8
Tõsta sea kõht potti ja lisa vesi. Võtke 2 naelane (907 g) terve kondita, pooleks lõigatud nahk sea kõhule ja asetage see suurde potti, naha pool allapoole. Lisa potti nii palju vett, et sealiha kõht oleks täielikult kaetud.
9
Sega hulka küüslauk, loorberilehed ja pipraterad ning kuumuta keemiseni. Pärast seda, kui olete sea kõhu alla kastnud, lisage vette 8 keskmist purustatud või lamedaks pekstud küüslauguküünt, 2 loorberilehte ja 1 supilusikatäis (10 g) musta pipra tera. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja aja pott keema. Lisamaitse saamiseks võid vette segada ka keskmise sibula, mis on hakitud.
10
Alanda kuumust ja hauta segu tund aega. Kui pott läheb keema, vähenda kuumust keskmisele tasemele. Laske segul podiseda, kuni saate noaga ilma vastupanuta läbi sea kõhunaha lükata, mis peaks kestma umbes 1–1,5 tundi. Pärast sea kõhu keemist võib vee peale tekkida kile. Enne segu keetmist eemaldage see lusikaga.
11
Asetage sealiha restile, soola ja jahutage. Kui sealiha on umbes tund aega küpsenud, laske sellel jahtuda, kuni saate sellega hakkama. Tõsta see restile, mis on paigaldatud ääristatud küpsetusplaadile. Maitsesta sealiha rikkalikult koššersoolaga, kattes kindlasti mõlemad pooled. Asetage sealiha 6 tunniks kuni üleöö külmkappi või seni, kuni nahk on täielikult kuivanud. Enne soolaga maitsestamist pühkige sea kõht kuivaks.
12
Lõika sea kõht viiludeks. Pärast seda, kui sealiha on kuivanud, eemaldage see külmkapist. Lõika see terava noaga ¾-tollisteks (1,9 cm) viiludeks. Asetage viilud pliidi lähedal olevale taldrikule, nii et need oleksid praadimise ajal läheduses.
13
Lisa õli Hollandi ahju või vokki ja kuumuta. Asetage Hollandi ahi või vokk pliidile ja lisage 4 tolli (10 cm) rapsi- või maapähkliõli. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele ja kuumutage õli, kuni see saavutab 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi). Kasutage õli jälgimiseks friteerimistermomeetrit, et teaksite, millal see on saavutanud õige temperatuuri.
14
Prae sea kõhtu partiidena, kuni see on tumepruun. Lisa tükkidena kuumale õlile tükeldatud sealiha, prae tükke, kuni need muutuvad tumepruuniks ja nahk muutub krõbedaks. Selleks peaks kuluma umbes 7–10 minutit. Poole küpsetamise ajal keerake sealihaviilud kindlasti ümber, et mõlemad pooled oleksid krõbedad.
15
Aseta sealiha paberrätikuga vooderdatud taldrikule ning maitsesta soola ja pipraga. Kui sea kõht on kuldpruuniks praetud, eemalda tangide abil tükid õlist ja aseta need paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et liigne õli imaks. Maitsesta sealiha soola ja pipraga, kuni see on veel kuum.
16
Tükelda sealiha ja serveeri koos kastmega. Kui sealiha on veidi jahtunud, lõigake see noaga ½-tollisteks (1,3 cm) tükkideks. Tõsta need serveerimisvaagnale ja serveeri dippimiseks koos lechoni kastmega.