Kui olete kunagi Filipiinide turul käinud, olete ilmselt näinud müügil pisarakujulisi banaanisüdameid. Enne kui teete südametega klassikalise puso ng saging, peate eemaldama kõvad välimised lehed ja lõikama õhukesed südamed ribadeks. Määrige need soolaga, et kibedus välja tõmmata, ja loputage. Seejärel otsustage, kas soovite valmistada hautatud banaanisüdameid maitsestatud kookoskoores või äädika ja kalakastmega keedetud banaanisüdameid.
1
Koorige 2 banaanisüdant, kuni näete kahvatut südamikku. Võtke välja 2 suurt banaanisüdant ja hakake lahti koorima mõlema tugevat välimist kihti. Jätkake koorimist, kuni jõuate banaanisüdame pehme keskmesse. Visake ära kõvad välimised kihid ja kõik kollased õied, mis võivad kinnituda.
2
Kärpige ja visake iga südamiku vars ära. Vaadake iga banaanivarre kuiva ja sitke otsa. Lõika varre otsast 1/2 tolli (1,3 cm) alumine osa ära ja visake ära. Nüüd on teil õrn banaanisüda.
3
Lõika iga süda pooleks ja viiluta õhukesteks ribadeks. Lõika iga banaanisüda vertikaalselt pooleks ja seejärel lõigake iga osa läbi. Tehke lühikesed õhukesed ribad, mis on umbes 1,3 cm laiused. Viilutage iga banaanisüdameosa ühtlase suurusega ribadeks.
4
Pane banaanisüda soolaga kaussi ja jäta 15 minutiks seisma. Tõsta õhukesteks viiludeks lõigatud banaanisüda suurde kaussi. Lisage 2 supilusikatäit (64 g) kivisoola ja visake banaanisüda, et see oleks ühtlaselt kaetud. Jätke banaanisüda 15 minutiks toatemperatuuril seisma. Sool tõmbab banaanisüdametest välja mõru maitse.
5
Pigistage ja loputage soolatud banaanisüdame ribad. Pigistage kätega banaanisüdameid, et neist osa kibedast vedelikust vabaneks. Seejärel pange need peene võrguga sõela ja laske külma veega üle. Tõsta loputatud banaanisüdamed külma veega täis kaussi ja tõsta kõrvale, kuni valmistad ülejäänud banaanisüdameid. Kui paned banaanisüdamed külma vette, ei lase need pruuniks muutuda.
6
Prae 1 sibulat 5 minutit keskmisel kuumusel. Valage suurde pannile 1 supilusikatäis (15 Â ml) rapsiõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, segage hakitud sibul ja laske sellel küpseda, kuni see pehmeneb ja muutub selgeks. Segage sibulat aeg-ajalt, et see ei kleepuks panni põhja.
7
Segage ja praege küüslauku 30 sekundit. Lisage sibulale 3 hakitud küüslauguküünt ja segage need korralikult läbi. Küpseta küüslauku ja sibulat seni, kuni küüslauk muutub lõhnavaks. Veenduge, et te ei küpseta küüslauku kauem kui 30 sekundit, sest küüslauk võib kiiresti kõrbeda.
8
Lisa sealiha kõhutükk ja küpseta 3 minutit. Lõika 1–2 naela (230 g) sealiha 1,3 cm kuubikuteks ja lisa pannile. Segage ja küpsetage sealiha keskmisel kuumusel, kuni selle küljed on kergelt pruunid. Sealiha lõpetab küpsetamise, kui ülejäänud roog kokku tuleb.
9
Segage kalakaste ja küpseta seda 1 kuni 2 minutit. Valage pannile 1 supilusikatäis (15 ml) kalakastet ja laske sellel küpseda, kuni sealiha suurema osa sellest imab ja muutub maitsvaks.
10
Lisa banaanisüdameribad ja küpseta neid 3–5 minutit. Nõruta banaanisüdame ribadest vesi ja lisa need pannile. Küpseta banaanisüdameribasid keskmisel kuumusel, kuni need vabastavad kogu oma vedeliku. Te ei pruugi panni põhjas vedelikku koguneda. Selle asemel võivad banaanisüdamed lihtsalt läikivad ja niisked välja näha. Segage aeg-ajalt banaanisüdame ribasid, et need pannile ei kleepuks.
11
Sega juurde kookospiim ja tšillipipar. Avage 428 ml (14,5 untsi) kookospiima purk ja valage see pannile. Lisage 2 hakitud Tai tšillipipart ja segage, kuni need on ühendatud banaanisüdametega. Kui soovite lisavürtse, kaaluge teise Tai tšillipipra lisamist.
12
Hauta küpsetist 10 minutit ja serveeri. Lülitage põleti keskmisele madalale, et kookospiim õrnalt mullitaks. Hauta puso ng saging, kuni sealiha on täielikult küpsenud ja kaste veidi pakseneb. Seejärel lülitage põleti välja ja serveerige seda kohe. Serveerige kuuma riisiga aurutatud riis ja kaaluge selle kaunistamist hakitud maapähklite või koriandriga. Jahutage ülejääk õhukindlas anumas kuni 3 või 4 päeva.
13
Prae sibulaid küüslauguga 4–5 minutit. Valage suurde pannile 1 supilusikatäis (15 Â ml) õli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Lisa 1 õhukeseks viilutatud sibul ja 2 hakitud küüslauguküünt. Küpseta segu, kuni sibulaviilud higistuvad ja muutuvad selgeks. Viiluta sibul võimalikult õhukeseks või lõika ühtlaseks mandoliiniga. Sega viilutatud sibulat ja küüslauku aeg-ajalt, et see ei kleepuks.
14
Lisa sealiha kõht ja küpseta 3–4 minutit. Viiluta 110 g) sea kõhtu 1,3 cm suurusteks ribadeks ja aseta koos sibula ja küüslauguga pannile. Küpseta sea kõhtu keskmisel kuumusel paar minutit ja keera siis ribad ümber. Küpseta sealiha veel mõni minut. Sealiha kõht peaks muutuma helepruuniks. See lõpetab toiduvalmistamise, kui olete kokku pannud ülejäänud osa.
15
Lisa tšillipipar ja kalakaste ning küpseta 1 minut. Haki 2 Tai tšillipipart ja lisa need koos 1 supilusikatäie (15 ml) kalakastmega pannile. Segage ja keetke segu keskmisel kuumusel 1 minut.
16
Sega juurde ettevalmistatud banaanisüdamed. Tühjendage soolatud ja loputatud banaanisüdametest vesi. Valage pannile 4–5 tassi (520–650 g) hakitud pusot ja segage, kuni see on segunenud sibula ja küüslauguga.
17
Keeda puso ng saging 5 minutit keskmisel kuumusel. Hoidke pannil kaas pealt ja küpseta segu, kuni banaanisüdamed on pehmed ja vedelikku eraldunud. Segage aeg-ajalt, et see küpseks ühtlaselt.
18
Lisage 1–2 tassi (120 ml) vett ja hautage 10–15 minutit. Segage vesi puso ng saging’i ja kuumutage seda, kuni see õrnalt mullitab. Hauta kaaneta segu, kuni banaanisüdamed muutuvad täiesti pehmeks.
19
Sega juurde äädikas ja lase segul 3–5 minutit keeda. Valage pannile 1–4 tassi (59 ml) äädikat ja segage, kuni see on segunenud. Keerake põleti keskmisele kõrgele, nii et vedelik hakkab mullitama. Keetke roogi segamata 3–5 minutit. Keetmisel osa vedelikust aurustub ja roog muutub maitsekamaks.
20
Keeda pooli 8–10 minutit keskmisel kuumusel. Keerake põleti keskmisele või keskmisele madalale, et vedelik õrnalt mullitaks. Hauta kaaneta segu, kuni see pakseneb ja sealiha kõht on täielikult küpsenud. Serveeri puso ng saging kohe.Paku aurutatud riisi süüa koos puso ng saging. Lisamaitse saamiseks kaunista roog hakitud maapähklite või koriandriga. Säilitage järelejäänud puso ng saging õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 või 4 päeva.