Longganisa on populaarne filipiini hommikusöögivorst, mis on traditsiooniliselt valmistatud sealihast, kuigi kasutada võib ka kana- ja veiseliha. Selle päritolu seostatakse portugali linguica ja hispaania chorizoga, variatsioone leidub kogu Mehhikos ja Ladina-Ameerikas. Filipiinidelt leiate longganisa piirkondlikke eritoite, kus igas piirkonnas kasutatakse oma ainulaadset kohalike vürtside ja maitseainete segu. Longganisa lemmikuid on kaks laia kategooriat: derecado (küüslaugune) ja hamonado (magus).
1
Lisage suurde kaussi sojakaste, äädikas, küüslauk, loorberilehed, paprika, fariinsuhkur, sool ja pipar. Segage koostisosi, kuni pruun suhkur on lahustunud.
2
Lisa kaussi sealiha ja searasv ning sega korralikult läbi.
3
Tõsta külmkappi vähemalt kaheks tunniks või üleöö. See võimaldab lihal tahkuda ja maitsetel enne vorstide vormimist hästi seguneda.
4
Valmistage ümbris ette. Poest ostetud ümbris on tavaliselt pakendatud soolveesse või soola. Loputage korpust põhjalikult leiges vees, et eemaldada soolajäägid. Kui korpus on liiga pikk, et sellega hõlpsalt töötada, lõigake ära juhitav pikkus.
5
Lihtsustage korpus lehtri otsiku külge, jättes 2 tolli (5,1 cm). Siduge selle otsa topeltsõlm.
6
Kühveldage lihasegu, väike kogus korraga, lehtrisse ja pakkige õrnalt ümbrisesse. Kui see on täidetud, eemaldage lehter ja sõlmige vorstiköie otsa topeltsõlm.
7
Looge väikseid, üksikuid vorste, näpistades köit ühtlaste vahedega. Igal intervallil keerake trossi mitu korda. Otste sidumiseks võite kasutada ka keedunööri.
8
Torka iga vorsti nahka hambaorki või kahvli abil õrnalt paar auku. See aitab vältida vorstide hilisemat küpsetamist lõhkemist.
9
Kuivatage vorstid enne küpsetamist või külmutamist külmkapis.
10
Lõika vahapaber väiksemateks lehtedeks, umbes kuus tolli ruut.
11
Asetage lusikatäis lihasegu lehe keskele. Vorsti vormimiseks keerake leht tugevasti ümber lihasegu ja keerake vahapaberi mõlemad otsad kinni.
12
Pane pakitud vorstid sügavkülma. Enne küpsetamist eemaldage vahapaberist kate.
13
Määri käed kergelt õliga ja vormi segu kulbikast vorsti- või pätsikujuliseks.
14
Aseta vorstid vahapaberiga kaetud alusele. Katke kilega, kui soovite neid külmkapis hoida.
15
Külmutamiseks mähkige vorstid ükshaaval kilesse.
16
Asetage vorstid (külmutatud on OK) kõrvuti pannile 1/2 kuni 1 tassi veega. Kui kasutasite vorstikest, torgake igasse vorsti kahvliga õrnalt paar auku, et aur küpsemise ajal välja eralduks.
17
Hoidke kuumust madalal kuumusel ja keerake vorste perioodiliselt. Kui vesi aurustub, eraldub vorstide rasv ja jätkab praadimist. Kui rasva pole piisavalt, lisa pannile osa toiduõli.
18
Prae longganisat, kuni need on kuldpruunid ja täielikult küpsed. Olge ettevaatlik, kuna õli võib pritsida. Pliidi pindade kaitsmiseks võite kasutada alumiiniumfooliumi.
19
Tõsta vorstid paberrätikule, et liigne õli välja voolaks.