Lo mein on paljudes Hiina restoranides populaarne kaasavõetav roog. Kuid kui olete selle maitsva nuudliroa fänn, saate selle kodus hõlpsasti uuesti luua ja oma maitse järgi kohandada. Lo meini põhiretsept on köögiviljapõhine roog, kuid kui olete selle selgeks õppinud, võite lisada kana-, veise- või sealiha, et saada veelgi maitsvam roog.
1
Keeda potis vesi. Asetage suur pott pliidile ja lisage 4–5 liitrit (3,8–4,7 l) vett. Nuudlite maitsestamiseks tuleks sisse segada ka 1–2 supilusikatäit (17–34 g) soola. Seejärel keera kuumus kõrgeks ja aja pott keema.Ära lisa vette õli. Kuigi see võib aidata vältida nuudlite kokkukleepumist, võib see muuta need liiga rasvaseks, et kaste ei saaks nende külge kleepuda.
2
Lisa nuudlid ja küpseta kuni al dente. Kui vesi jõuab keemiseni, lisage 1 nael (450 g) värskeid lo mein nuudleid ja laske neil keeda, kuni need on pehmed, kuid siiski veidi tugevad. Kuigi küpsetusaegade kohta peaksite tutvuma pakendi juhistega, võtab see tavaliselt umbes 3 minutit. Kui te ei leia oma toidupoest värskeid lo mein nuudleid, võite nende asemel kasutada Aasia stiilis munanuudleid või isegi õhukesi spagette.
3
Nõruta nuudlid ja loputa külmas vees. Kui nuudlid on keetmise lõpetanud, visake need kraanikausis olevasse kurni, et keev vesi ära voolaks. Seejärel laske nuudlid veidi jahtuda külma vee all. Raputage kurn korralikult läbi, et see oleks täielikult tühjenenud, ja asetage see kõrvale.
4
Kombineerige sojakastmed, seesamiõli, lahustatud suhkur ja viis vürtsipulber. Sega väikeses kausis kokku 1 supilusikatäis (15 ml) tumedat sojakastet, 2 supilusikatäit (30 ml) heledat sojakastet, 1 tl (5 ml) seesamiõli, 1 tl (4 g) lahustatud suhkrut. 1 tl (5 ml) kuumas vees ja näputäis viit vürtsipulbrit, kui maitse teile meeldib. Segage, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud, ja pange seejärel kõrvale. Sõltuvalt teile meeldivatest maitsetest võite lisada ka 1 supilusikatäie (15 ml) austrikastet, 1 supilusikatäie (15 ml) hoisin kastet ja/või 1 supilusikatäis (15 ml) sriracha kastet lo mein kastmesse.
5
Kuumuta vokkpannil neutraalne õli. Valage suurde vokkpannile või pannile 1 supilusikatäis (15 ml) neutraalset õli, näiteks rapsi- või taimeõli. Kuumuta panni kõrgel kuumusel 1–2 minutit, et õli oleks teiste koostisosade lisamisel kuum. Tavaliselt saad aru, et õli on piisavalt kuum, kui see pannil virvendama hakkab.
6
Lisa küüslauk, seened ja talisibul ning prae segades. Kui õli on kuumutatud, segage 1 küüslauguküüs, mis on hakitud; 1 tass (115 g) viilutatud seeni, nagu shiitake, nööp või teie lemmikseeni; ja valged osad ühest tabulast, mis on lõigatud 2 tolli (5 cm) pikkuseks. Prae segu segades umbes 30 sekundit. Kui sulle meeldib ingver, võid segada pannile ka 1 tl (5 g) hakitud või riivitud värsket ingverit koos küüslaugu, seente ja talisibulaga.
7
Sega paprika ja porgand praepanni hulka. Pärast küüslaugu, seente ja talisibula lühiajalist praadimist lisage pannile 1 julieneeritud punane, oranž või kollane paprika ja 1 väike julieneeritud porgand. Laske segul veel 30 sekundit kuni 1 minut praadida. Hoia kuumust kindlasti kõrgel, et pann jääks võimalikult kuum. Lo meinile võid lisada mis tahes oma lemmikköögivilju. Oad, bambusevõrsed, maisi ja napa kapsas on muud võimalused, mida võiksite kaaluda.
8
Nirista peale shaoxingi vein ja prae segades veel minut aega. Pärast köögiviljade praadimist niristage aeglaselt 1 supilusikatäis (15 ml) shaoxing-veini või mõnda muud riisiveini ja segage teiste koostisosadega. Laske segul veel minut aega segades praadida. Olge kuumale pannile alkoholi lisamisel alati ettevaatlik, kuna see on väga tuleohtlik. Mõõtke vein enne ära ja asetage see klaasi või kaussi, et te ei peaks otse pudelist valama.
9
Sega juurde lumeherned ja lehtköögiviljad ning küpseta, kuni rohelised närbuvad. Kui vein on lisatud, segage pannile peotäis kärbitud lumeherneid ja peotäis lehtköögivilju, näiteks bok choy või choy sum. Prae segu segades kõrgel kuumusel, kuni rohelised hakkavad närbuma. Selleks peaks kuluma üks või kaks minutit.
10
Lisa pannile nuudlid. Kui olete lumeherned ja rohelised seguga keetnud, segage keedetud nuudlid. Kasutage nende pannil liigutamiseks tange või söögipulkasid, et need ei jääks kõik kokku klompiks. Mõnikord võivad nuudlid pärast keetmist kausis istudes kokku jääda. Tagamaks, et need pannile lisamisel lahti ei jääks, võiksite loputada neid sooja veega, et tükke purustada. Kui soovite valmistada lo meinist rikkalikku einet, kaaluge mõne tüüpi keedetud toitude segamist. liha. Veiseliha, kana, sealiha ja krevetid on kõik maitsvad lisandid köögiviljade lo meinile.
11
Vala kastmesegu nuudlitele ja prae segades mitu minutit. Kui nuudlid on lisatud, lisa pannile valmistatud kastmesegu. Prae segades kõiki koostisosi, kuni nuudlid on kastmega korralikult kaetud ja ühtlase värvusega. Parim viis tagada, et nuudlid oleksid kastmega korralikult kaetud, on kasutada segades praadimisel voltimisliigutust. Kühveldage ja tõstke koostisosad, et need läbi panni liigutada.
12
Serveeri kohe. Kui nuudlid on kastmega täielikult kaetud, tõsta lo mein serveerimisvaagnale või eraldi kaussidesse. Roog on kõige parem serveerida, kui see on veel kuum, nii et tõsta see lauale nii kiiresti kui võimalik. Soovi korral kaunista lo mein tilga röstitud seesamiõliga.