Seal on suur valik Hiina roogasid, millest võiksite valmistada huvi, kuid enne kui hakkate nende Hiina toitude valmistamisega tegelema, peate õppima mõned põhitõed. Iga retsept on erinev, kuid on koostisosi, mida näete sagedamini kui teisi, ja mõningaid tehnikaid, mida peaksite kasutama. Samuti on mõned spetsiaalsed toiduvalmistamisriistad, mida peaksite kaaluma.
1
Osta palju riisi ja nuudleid. Riis on kindlasti Hiina köögi põhikoostisosa, nii et roogi valmistades peab teil olema palju käepärast. Hiina toiduvalmistamisel kasutatakse sageli ka teatud tüüpi nuudleid. Need nuudlid on tavaliselt riisipõhised. Võite kasutada valget või pruuni riisi. Võite avastada, et igal riisisordil on oma eripärane maitse. Nuudlite puhul tuleks varuda eelkõige riisinuudleid, klaasnuudleid ja tofunuudleid. Riisinuudlid on pehme tekstuuriga ja valmistatud riisijahust. Klaasnuudlid, mida nimetatakse ka oa niidiks või bean vermicelliks, on valmistatud mungoatärklisest. Tofunuudlid, mida nimetatakse ka soja-kohupiima nuudliteks, on valmistatud pressitud tofust ja neil on al dente tekstuur.
2
Kasutage õiget toiduõli. Maapähkliõli on oma aromaatse lõhna tõttu Hiinas kõige levinum valik. Peate veenduma, et teie valitud õli talub kuumust, mida kavatsete sellega kasutada. Samuti pidage meeles, et mõned õlid on tugevama maitsega kui teised. Peaksite hoidma pudelit seesamiõli, kuid arvestage, et seda õli kasutatakse tavaliselt selle maitse järgi, mitte toiduõlina. Täpsemalt võite eeldada, et niristate selle viimasel minutil tassi, et maksimeerida selle maitse ja aroomi mõju. Kasutage 100-protsendiliselt puhast lõhnavat versiooni, mitte taimeõliga segatud varianti. Polüküllastumata õlisid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks. Kasutage maapähkliõli, kui soovite midagi veidi lisamaitset. Puhtama maitse saamiseks proovige maisi-, safloori- või sojaõli. Taimeõli võib kasutada ka näpuotsaga, kuid hoidke eemale võist, margariinist ja oliiviõlist.
3
Vii end kurssi levinud kastmete ja vedelate maitseainetega. Kui valmistate rohkem Hiina kööki, puutute tõenäoliselt kokku mitmesuguste kastmete, pastade ja muude vedelate maitseainetega. Sojakaste on üks koostisosa, mille tunnevad ära isegi alustavad kokad, kuid on ka mõnda muud, millest tasub teada. Sojakastet kasutatakse marinaadides ja kastmetes ning mõned kasutavad seda isegi maitseainena. Sellel on soolane, soolane maitse ja parimad sordid maitsevad värskelt. Otsige looduslikult pruulitud kaubamärke. Tumedat sojakastet kääritatakse kauem kui tavalist ja selle tulemusel on magusam ja vähem soolane maitse. Tamari sarnaneb sojakastmega selle poolest, et selle valmistamisel kasutatakse rohkem sojaube. See on paksem ja pehmema, keerukama maitsega. Kui teie toitumisvajadused seda nõuavad, saate ka gluteenivaba versiooni.Riisiäädikas on heledat värvi ja väga maheda maitsega. Seda kasutatakse Hiina toiduvalmistamisel happe saamiseks, kuid selle happesisaldus on sageli madalam kui Ameerika äädikatel. Hiina must äädikas seevastu sarnaneb palsamiäädikaga ja on rikkalikuma maitsega. Kalakaste ja austrikaste on valmistatud mereandide ekstraktidest ja erinevatest maitseainetest. Need võivad olla magusa, kuid soolase maitsega ning neid leidub tavaliselt mereandide ja köögiviljaroogades. Tšillikaste on kiire viis roale kuumuse ja maitse lisamiseks, kuid kasutatavad kogused peaksid varieeruma sõltuvalt sellest, kui vürtsikat lõpprooga soovid. maitse järgi. Hoisin kaste on teine magusa suitsuse maitsega kaste. Tavaliselt kasutate seda pastataolist kastet friikartulite või ribidega. Riisivein lisab kastmete ja marinaadide maitsele veidi dimensiooni. See on Jaapani toiduvalmistamisel tavalisem kui Hiina toiduvalmistamisel, kuid on mõned Hiina retseptid, mis nõuavad natuke riisiveini. Kui teil seda pole ja te ei leia seda kohalikust toidupoest, peaksite selle asendama kuiva šerriga.
4
Hoidke ka kuivmaitseaineid. Kuivatatud ürdid ja vürtsid ei ole nii olulised kui paljud vedelad maitseained, mida lõpuks kasutate, kuid mõned neist, mida kasutate sageli oma roogades, võib aidata nende kohta eelnevalt teada saada. Viis vürtsi pulber on valmistatud piprateradest, tähtaniisist, nelgist, apteegitillist ja kaneelist. Mõnikord võib see sisaldada koriandri seemneid. See segu annab roogadele keeruka maitse, mis ühendab endas kuumad, soolased ja magusad maitsed. Hapu ja vürtsika maitse tasakaalustamiseks vajate valget suhkrut. Kaneeli kasutatakse teatud roogade kalamaitse või rasvase tekstuuri vähendamiseks. Mononaatriumglutamaat (MSG) on valge kristalne maitseaine, mis lahustub vedelikus.
5
Tea, milliseid puu- ja köögivilju lisada. Kuigi mõned Hiina köögis leiduvad tooted võivad tunduda tuttavad, võivad teised olla teie jaoks uus territoorium. Kasutage võimalusel värskeid puu- ja köögivilju ning kui see pole võimalik, ostke kvaliteetseid konserve. Küüslauk ja ingver tuleks alati käepärast hoida. Neid koostisosi kasutatakse paljude erinevate roogade maitsestamiseks. Võite kasutada kuivatatud versioone, kuid värsked versioonid annavad tugevama aroomi ja maitse. Seened on üsna tavalised koostisosad, kuid otsige neid, mis on spetsiaalselt märgistatud kui “Hiina seened”. Need kipuvad olema üsna intensiivse maitsega. Arvestage siiski, et tavaliselt peate neid ostma kuivatatud kujul. Värskete juurviljade hulka tasub vaadata paprika, tšillipipar, kurk, vesikastan, bambusevõrsed, oavõrsed, lumeherned, porgandid, valge sibul, roheline sibul, ja baklažaan. Värsked puuviljad, mida võite vajada, hõlmavad tomateid ja ananasse.
6
Kasutage sobivaid valguallikaid. Munad on tavaline valguallikas Hiina roogades. Tofu on veel üks populaarne valik. Pange tähele, et Hiina toit võib sisaldada erinevat liha, linnuliha ja mereande.Munad sisalduvad Hiina suppides, friikartulites ja muudes roogades, seega peaksite neid varuma. Kana-, part-, sea- ja veiseliha on enimkasutatavate lihavormide hulgas, krevetid ja krabid aga ühed enimkasutatavad mereannid.
7
Võtke wok välja. Wokpann on teatud tüüpi kausikujuline pann, mida kasutatakse pliidiplaadil küpsetamiseks. Kõrgete külgede ja tugeva põhjaga sobib see enamiku toiduvalmistamistehnikate jaoks, mis hõlmavad kuuma õli või muid kuumasid vedelikke. Kuju ise on loodud soojuse ühtlaseks jaotamiseks. Traditsiooniline ümarapõhjaline vokk töötab hästi, kui teil on gaasipliit. Nende tüüpide puhul saate toitu panni sees kergemini visata, samal ajal kui see sisaldab enamikku rasvapritsmeid. Lamedapõhjaline vokk töötab paremini, kui teil on elektripliit, kuna see suudab pliidil tõhusamalt tasakaalustada. Tavaliselt on neil vokkidega pikad käepidemed, mis võimaldavad toitu pannil kallutades nihutada, kuid kuumus jaotub veidi vähem ühtlaselt kui ümmarguse voki puhul.
8
Harjutage söögipulkade kasutamist. Söögipulgad on olulised söömisvahendid, kui soovite süüa Hiina toitu traditsioonilisel viisil, kuid neist saab ka suurepäraseid köögiriistu. Veenduge, et kasutate siiski toiduvalmistamiseks valmistatud söögipulkasid, kuna need on tavaliselt pikemad ja nende otsast võib nööriga kinni hoida, et neid koos hoida. Kasutage söögipulki, kui peate praetud toite pöörama ja tõstma, segage praetud toidud või segamissuppid.Kui teil pole söögipulki, saate enamiku samu ülesandeid täita standardse tangide, segamislusika või spaatliga, olenevalt ülesandest.
9
Kasutage lõikurit. Hiina kirkur on sisuliselt suur nuga, mida kasutate köögiviljade ja liha lõikamiseks. Sellel on raske ja sile tera ning see on väga terav, mistõttu on see võimeline lõikama läbi ka kõige puitumatest köögiviljadest. Lõikust hoides asetage oma nimetissõrm tera ülaosale ning pöidla ja keskmise sõrme sõrmenukk mõlemale poole. tera. Moodustage teise käega “kassikäpp”, et kaitsta oma sõrmeotsi, kui hoiate lõigatud toitu lõikelaual paigal.
10
Investeerige riisikeetjasse. Kuigi riisikeetja pole absoluutselt hädavajalik, muudab selle olemasolu kindlasti teie elu lihtsamaks, kui kavatsete sageli Hiina toitu valmistada. Neid seadmeid on erinevas suuruses, seega veenduge, et valite ühe selle inimeste arvu järgi, keda tavaliselt toidu valmistamisel teenindate. Kui teil aga riisikeetjat pole, võite riisi pliidil valmistada. tavalise kastruli ja kaanega. Sel viisil võib riisi ühtlaseks keetmine olla keerulisem, kuid see on kindlasti teostatav.
11
Õppige aurutit kasutama. Kui plaanite valmistada palju aurutatud Hiina toitu, investeerige traditsioonilisse bambusest aurutisse. Need aurutajad on virnastatavate kihtidena, nii et saate korraga valmistada kuni neli või viis rooga. Roogid, mis nõuavad rohkem küpsetamist, asetatakse alumisele kihile, vähem vajavad aga kõrgemale kihile. Kui aga bambusest pole, võite kasutada ka muud tüüpi aurutit. Tavaline metallist auruti töötab hästi. Näputäis võid asetada ka traatvõrgust sõela vähese keeva veega potti ja kaanega.
12
Õppige segades praadimise kunsti. See on kõige olulisem toiduvalmistamise tehnika, mida peate teadma, nii et õppige seda võimalikult põhjalikult. Kuumutage wok-pannil või sarnasel pannil veidi õli ja küpsetate toidu kiiresti kõrgel kuumusel. Tavaliselt peate toidu viiludeks lõikama või väikesteks tükkideks rebima. Väikesed tükid valmivad kiiremini ja ühtlasemalt, mistõttu sobivad need selle tehnika jaoks. Õli lisatakse eelsoojendatud vokkpannile. Lõhnavad koostisosad keedetakse pärast seda, seejärel peamised koostisosad. Lisage kaste ja vürtsid vahetult enne liha pruunistumist, seejärel eemaldage liha ja küpsetage kõik köögiviljad.
13
Viige end kurssi teiste praadimisviisidega. Kuigi segades praadimine on Hiina toitudega kõige sagedamini seotud toiduvalmistamise tehnika, peaksite Hiina köögi valdamiseks õppima ka mõnda muud praadimistehnikat. Kiirsega praadimine on sarnane tavalisele segamisel, kuid te kasutate põhikaste koostisosade küpsetamiseks õli asemel. Ka kiirpraadimine sarnaneb segades praadimisega, kuid toidu peaaegu koheseks küpsetamiseks kasutate veelgi kõrgemat kuumust. Liha on tavaliselt kaetud munade ja tärklisega, et aidata mahla hoida.Praadimine toimub suures koguses õliga raskes potis. Seda õli tuleb kogu küpsetusprotsessi vältel hoida suitsupunkti lähedal ja toidud peavad õlisse sukeldades olema kuivad. Samuti tuleks toite küpsetada vähehaaval ja täielikult vee all. Paberisse pakitud friteerimine sarnaneb tavalisele friteerimisele, kuid väikesed kala- või lihatükid mähitakse enne kuuma õli sisse uputamist tsellofaani. Pannil praadimine või madalal praadimisel kasutatakse väikese koguse õli ja madalat kuni mõõdukat kuumust.
14
Aurutage oma sööki. Aurutamine on üsna levinud tehnika ja seda kasutatakse sageli kergemate roogade valmistamisel ilma õli ja kastmeta. Näiteks võite valmistada täidetud pelmeene aurutiga. Toiduvalmistamise ajal ei tohi toit kunagi puutuda kokku aurutusresti all oleva keeva veega.
15
Lugege punase toiduvalmistamise kohta. Punane toiduvalmistamine on Hiina köögi jaoks üsna eksklusiivne. Tavaliselt kasutatakse seda suurte liha- või linnulihalõikudega. Selle meetodi puhul lisate lihale küpsemise ajal tumedat sojakastet, andes sellele tumepunase varjundi. Tavaliselt lisatakse tume sojakaste kohe pärast vee või puljongi lisamist vokkpannile.
16
Tea, kuidas keeta ja hautada. Hiina köögis kasutatakse käputäis erinevaid toiduvalmistamistehnikaid, mis hõlmavad vedeliku keetmist või keetmist. Hautised on üsna tavalised, kuid enamikus Hiina hautistes on liha ja köögiviljade asemel ainult liha. Traditsiooniliselt küpsetatakse neid hautisi savipotis aeglasel söel ja tulemuseks on lihaga paks hautis, mis on õrnuse poolest peaaegu nagu tarretis. Toitu võib blanšeerida või pošeerida. Selle protsessi käigus valmib toit kiiresti keevas vees või keevas puljongis. Blanšeeritud toidud on vedelikus vaid mõne hetke, samal ajal kui pošeeritud toite keedetakse kuni valmis. Keedetud toite keedetakse keevas vees, nagu eeldatakse. Mitme elemendi keetmisel keedetakse mitu erinevat koostisosa. Kiirhautamine on hautamise ja keetmise ristand. Toiduained valmivad kiiresti keevas vees või puljongis. Seejärel segatakse paksendaja ja poti sisu keedetakse kuni paksenemiseni.
17
Omama mõningaid põhiteadmisi röstimise kohta. Röstimist kasutatakse Hiina toiduvalmistamisel harva, kuna enamikus Hiina köökides pole ahju. Kui kavatsete valmistada teatud restoranilaadseid roogasid, nagu Pekingi part, peate siiski teadma, kuidas toitu ahjus röstida.
18
Harjutage ka peamisi eelküpsetustehnikaid. Lisaks Hiina toidu valmistamisel kasutatavatele tegelikele toiduvalmistamisvõtetele peaksite olema teadlik ka mitmesugustest eelküpsetusviisidest, mida võite ette näha. Marineerimine on kõige olulisem teada. Tavalist marineerimist kasutatakse Hiina köögis puu- ja köögiviljade puhul ning see hõlmab nende koostisosade leotamist veinis, sojakastmes, äädikas ja erinevates maitseainetes. Veini leotamine on teatud tüüpi marineerimine, mille puhul kasutatakse veini. Kuivmarineerimine toimub tavaliselt lihaga. Kuivad vürtsid ja maitseained hõõrutakse koostisainetele ja jäetakse enne küpsetamist toidu sisse voolama.Pudermarineerimine on eriline marineerimine, mille käigus asetatakse koostisosad veinivalmistusprotsessist järele jäänud kääritatud teraviljapudrusse. Liha peksmise protsessile lõiketera lameda küljega või lõiketera otsaga. See muudab liha pehmeks enne küpsetamist.