Mungoad on maitsvad ja mitmekülgsed oad, mida saab lisada peaaegu igale soolasele retseptile. Värske ja krõmpsuva maiuse saamiseks idanetage mungoad või keetke neid, et saada toekas hautis. Mungoa idandeid saab lisada võileibadele, salatitele, friikartulitele ja nuudliroogadele. Keedetud mungaube saab maitsestada ja süüa hautisena, lisada karridesse või kasutada asendusena teistes oaretseptides.
1
Sorteeri oad. Valage oad aeglaselt suurde kaussi. Valamise ajal uurige iga uba hoolikalt. Mõnikord võib kuivatatud ubade kottidesse sattuda väikeseid kive ja muud mittesöödavat prahti. Eemaldage ka kõik kahtlase välimusega oad. Vanad kortsus oad ei pehmene hästi ja võivad hambaid kahjustada.
2
Lase veidi vett keema. Asetage suur keedupott pliidile kõrgel kuumusel. Lisa potti umbes kolm tassi (0,7 liitrit) värsket vett ja lase keema tõusta. Küpseta alati külma kraaniveega. Kuum kraanivesi võib lahustada torusüsteemides olevaid saasteaineid, mis kantakse teie toidu sisse. Lisage soola. Jah, tõesti. Hoolimata vastupidisetest müütidest muudab soolamine ubade nahka vaid ajutiselt kõvaks. Sool kiirendab tegelikult ubade küpsemist üldiselt ja maitsestab ühtlasemalt, kui seda algul lisada.
3
Lisa kuivatatud oad. Lisage keevasse vette üks tass (200 grammi) kuivatatud mungoube. Segage ube korralikult, et need täielikult küllastuksid. Ärge muretsege, kui peal ujub paar uba. Niipea, kui need oad imavad piisavalt vett, vajuvad nad põhja. Kui soovite küpsetada rohkem kui ühe tassi ube, kasutage rohkem vett. Iga tassi ubade kohta tuleks keeta kolm tassi vett. Ühest tassi kuivatatud mungoadest saab kolm tassi keedetud ube ehk ligikaudu kolm portsjonit.
4
Hauta ube 45 minutit kuni 1 tund. Pärast ubade lisamist laske veel vesi keema tõusta. Järgmisena alandage kuumust keskmisele madalale. Lase supil podiseda 45 minutit kuni tund või kuni oad on pehmed. Et kontrollida, kas oad on valmis, eemaldage väike lusikatäis ja laske sellel enne maitsmist jahtuda. Hauvast potist eraldub paar väikest mullijuga. Kui vedeliku pind mullitab liiga palju, vähenda kuumust.
5
Kontrollige ubade maitsestamist ja serveerige. Võite pehmed oad segada, et serveerida neid toeka hautisena, kurnata, et luua tervislik külgroog, või lisada need oma lemmikmaitselisele retseptile. Mungobe saab maitsestada: toores lõhnaainetega, nagu roheline sibul ja värske ürdisool, pipar ja oliiviõli, kookospiim, koriandri, koriandri, köömne ja ingveri vürtsiseguga
6
Sorteeri oad aeglasesse pliidisse. Valage oad aeglaselt aeglasesse pliiti, uurides iga uba hoolikalt. Kui leiate kive või ebatavaliselt kõvasid ube, eemaldage need ja visake minema. Vastasel juhul võivad need söömise ajal hambaid kahjustada. Kahtluse korral visake uba minema. Näiteks kui te pole kindel, kas uba on söömiseks liiga vana või mitte, mängige seda ohutult ja visake see ära.
7
Lisa keeduvedelik. Iga tassi (200 grammi) ubade kohta läheb vaja umbes kolm tassi (0,7 liitrit) vedelikku ja teelusikatäis soola (see ubade karastamine on suures osas müütiline). Võite kasutada värsket vett või köögivilja- või lihapuljongit, kuid vajate vähem soola. Kuid ärge täitke aeglast pliiti üle. Enamikul aeglastel pliitidel on seespool täitejoont. Vastasel juhul täitke aeglane pliit ainult poolenisti.
8
Lisa aeglasele pliidile maitseained. Puista peale maitseaineid, nagu sibul, küüslauk või loorberilehed. Muud maitsvad maitseained on: VõiKarri pulber Šalottsibul Ingver
9
Keeda oad. Asetage aeglasele pliidile kaas ja lülitage see sisse. Saate kasutada sätet “madal” ubade küpsetamiseks 6,5 tundi, luues kreemja, supitaolise tekstuuri. Teise võimalusena küpsetage ube kõrgel temperatuuril 3 tundi, et saada õhem oaroog. Ühe tunni pärast proovige ubadest perioodiliselt proove, et kontrollida nende küpsust. Oad valmivad siis, kui need on pehmed ja maitsvad.
10
Maitsesta ja serveeri. Soola ja pipar keedetud oad maitse järgi. Pärast maitsestamist serveeri oad kohe. Võite lisada täiendavat keeduvedelikku köögiviljasupi valmistamiseks, riisipeenrale või iseseisvalt tervisliku lisandina. Ülejäänud oad säilivad külmkapis kuni viis päeva.
11
Valage kuivad mungoad suurde kaussi. Valage oad väga aeglaselt, uurides iga uba. See võimaldab teil tuvastada kõik kivid või muu väike praht, mis ubade vahele jäi. Kui uba tundub kahtlane, mängige seda ohutult ja võtke see välja.
12
Vala ubadele vesi. Mõõtke iga tassi (200 grammi) ubade kohta kaks või kolm tassi (0,5–7 liitrit) vett. Järgmiseks vala vesi ubadele. Ärge muretsege ubade pärast, mis ujuvad üles. Need vajuvad kohe, kui imavad piisavalt vett. Katke kauss kaanega või mähkige see kilesse, et kaitsta ube prahi eest.
13
Leota ube kakskümmend neli tundi. Hoidke mungoa kaussi jahedas ja pimedas kohas vähemalt kakskümmend neli tundi. See võimaldab ubadel vett imada ja idanema hakata. Valige vähese liiklusega koht, et vältida ubade mahavalgumist. Mõned suurepärased hoiukohad on järgmised: sahvri nurk teie köögivalamu all kasutamata kapis
14
Nõruta vesi ja kata oad. 24 tunni pärast tühjendage vesi ubadest ära. Võite kogu segu visata kurn või kallutada kausi ettevaatlikult üle valamu. Järgmisena katke kauss marlitüki, marli või õhukese rätikuga. See kaitseb ube, võimaldades samal ajal õhuvoolu. Viige oad idanemise jätkamiseks tagasi jahedasse ja pimedasse kohta. Juustukangast saab osta enamikust gurmeetoidupoodidest, juustuvalmistamise kauplustest ja veebist.
15
Uurige ube. Pärast kahekümne nelja kuni neljakümne kaheksa tunni möödumist uurige ube, et näha, kas need on söömiseks valmis. Idandatud ubadel on väike valge saba ja poolitatud oa keha. Kui eelistate pikema sabaga oad, laske ubadel veel paar tundi idaneda. Ärge laske ubadel tärgata kauem kui paar päeva. Vastasel juhul muutuvad oad vesiseks ja maitsetuks.
16
Serveeri oad. Esmalt loputage idandatud oad külma vee all, et eemaldada soovimatu praht või jäägid. Lase ubadel paar minutit paberrätikuga vooderdatud taldrikul kuivada. Serveeri oad kohe. Mõned suurepärased serveerimismeetodid on järgmised: ubade lisamine salatile ubade maitsestamine oliiviõli, soola ja pipraga värske lisandi saamiseks. Võileiva vooderdamine idanditega tervisliku krõmpsu saamiseks
17
Asendage enamik ube mungoadega. Paljud ubade retseptid, mis nõuavad keedetud herneid, kikerherneid või läätsi, võivad selle asemel kasutada keedetud mungaube. Näiteks võite valmistada mungoa falafelit, asendades leotatud kikerherned keedetud mungoadega. Mõned muud maitsvad vahetusvõimalused hõlmavad järgmist: mungoa kasutamine herneste asemel poolitatud hernesupis kikerherneste asendamine külmas kikerhernesalatis; soojas läätsesalatis läätsede asendamine mungoadega.
18
Lisage idandatud mungoad igale soolasele retseptile. Idandatud mungoad on uskumatult mitmekülgsed. Neid võib krõmpsuva tervise turgutamiseks puistata salatile või praepannil praadida. Veel mõned fantastilised viisid värskelt idandatud mungoa kasutamiseks: võileibadele ubade kihi lisamine Mungoa idandite segamine lemmikköögiviljasuppi ning lemmik Aasia nuudliroa kaunistamine.
19
Valmistage mungoa karri. Rikkalik mungoa sobib suurepäraselt traditsiooniliste karri maitsetega, nagu garam masala, kookospiim, ingver ja laim. Tehke veebiotsing, et leida oma uus lemmik mungoa-karri retsept. Teise võimalusena segage keedetud mungoad oma lemmikkarri retseptiga, et lisada maitset ja toitumist. Mõnede suurepäraste karride hulka kuuluvad: Indoneesia karri, näiteks Gulai Salai Ikan Khas PalembangPalak Paneer, India karri Aeglase keedukana karri