Täiesti vegan koostisosi kasutades on mereandide roogasid lihtne taasluua! Vegan kala sobib suurepäraselt, kui sulle meeldib süüa taimset toitu, kuid igatsed mereandide maitseid ja tekstuure. Võib-olla soovite valmistada ka vegankala ookeaniteadlikkuse tõstmise ürituste jaoks, nagu näiteks Maailma ookeanide päev. Valides kala asendamiseks õige taimse valgu ning lisades oma toiduvalmistamisele tavaliselt mereandidega seotud vürtse ja kastmeid, ei teki vegankala valmistamisel probleeme.
1
Vajutage vett 600-grammisest kõva tofu plokist. Kala tekstuuri taastamiseks on soovitatav kasutada tugevat või eriti tugevat tofut. Asetage tofuplokk kahe paberrätiku vahele ja suruge ploki ülaosale, et liigne vesi tofust välja voolata. Saate tofust vett vajutada kätega või asetades tofu peale raske eseme. Proovige asetada tofu peale puuviljakauss või raske taldrik. Jätke ese 30 minutiks või kauemaks, et oma tofust kõige rohkem vett välja pressida. Mida rohkem vett tofust vajutada, seda rohkem sarnaneb selle tekstuur kalale.
2
Viiluta oma tofu paksudeks, 1 tolli (2,5 cm) laiusteks ribadeks. Asetage tofuplokk lõikelauale ja jagage tofuplokk terava kööginoaga kuueks paksuks pikaks ribaks. Sõltuvalt teie eelistusest võite need ribad pooleks jagada, et saada 12 riba, või jätta need nii, nagu on. Eesmärk on luua paksud, lihavad tofuplaadid, mis meenutavad viilutatud kalafilee tekstuuri.
3
Sega kausis köögiviljapuljong, tamari kaste ja küüslaugupulber. Kasutage 2 tassi (470 ml) köögiviljapuljongit, 2 USA spl (30 ml) tamari kastet ja 1 tl (4 g) küüslaugupulbrit. See segu toimib teie tofukala marinaadina. Nende koostisosade maitsed koos annavad teie tofule mereandidega seotud rikkaliku soolase maitse.
4
Leota tofuribasid marinaadis vähemalt 2 tundi. Kui marinaad on valmis, viige viilutatud tofu ribad kaussi ja veenduge, et need oleksid täielikult vee all. Laske oma toful külmkapis marineerida vähemalt 2 tundi või isegi üleöö, et tofu saaks maksimaalselt maitset imada.
5
Mähi iga tofu riba väikese nori paberi sisse. Eemaldage tofu marinaadist ja kuivatage see paberrätikuga, enne kui mähkige iga riba väikese noritüki sisse. Kasutage ühte noripaberilehte, mis on jagatud 6–12 võrdseks osaks, olenevalt sellest, kuidas olete oma tofuploki jaganud. See samm aitab kaasa tofukala maitsele nori maitsele, andes veelgi kalama tulemuse.
6
Asetage oma tofu ribad vooderdatud küpsetusplaadile. Asetage noriga mähitud tofutükid küpsetusplaadile nii, et iga tofutüki vahele jääks umbes 0,5 tolli (1,3 cm) ruumi. Veenduge, et nori oleks nende paigutamisel kindlalt ümber iga tüki.
7
Küpseta oma tofukala 20 minutit temperatuuril 200 °C (392 °F). Kui teie tofukala on valmis, peaksid teie ribad olema kuldpruunid ja katsudes kõvad. Neid hammustades peaksite tähele panema lihavat tekstuuri ja mahedat maitset, mis meenutab mereande.
8
Leotage 2 naela (32 oz) kuivatatud yuba lehti 6 tundi soojas vees. Asetage kuivatatud yuba suurde kaussi ja katke täielikult sooja veega. Jätke yuba vähemalt 6 tunniks ligunema. Kui võimalik, laske yubal üleöö leotada. Kui kasutate värsket yubat, jätke see samm vahele.
9
Nõruta yuba kurnis või peene võrguga sõelaga. Kui olete vedeliku kausist välja valanud, pigistage kätega yubast liigne vedelik välja. Teie yuba peaks olema pehme, pehme tekstuuriga ja pärast nõrutamist suhteliselt kerge.
10
Haki yuba peeneks ja pane siis puhtasse kaussi. Soovite, et teie yuba sarnaneks helbed, hakitud lihaga, mis sarnaneb lihaga, mida kasutatakse kalakottide valmistamiseks. Kui kasutate nuga, tahate peent ja põhjalikku tükeldamist. Kui kasutate köögikombaini, pulseerige yubat 5–10 sekundit, vältides yuba hakkimist nii peeneks, et see muutuks pastaseks.
11
Lisa kaussi maisitärklis, sojakaste ja hakitud nori paber. Kasutage 0,25 tassi (30 g) maisitärklist, 2 USA supilusikatäit (30 ml) sojakastet ja 2 lehte purustatud noripaberit. Need koostisosad aitavad maitsestada teie yubat, hõlbustades samal ajal kalatükkide vormimist.
12
Jagage segu 8 tükiks. Võtke kausist peopesasuurune kogus yuba segu ja vormige need kätega lamedaks, ümaraks pätsiks.
13
Prae pätsikesi mõlemalt poolt 4 minutit. Kuumuta nakkumatu pann pliidi kohal, mis on seatud keskmisele-kõrgele kuumusele. Prae pätsikesi 2 korraga 4 minutit või kuni need on kuldpruunid. Eemaldage need tulelt, kui need on krõbedad.
14
Tühjendage vedelik kahest 14-untsisest palmi südamete purgist. Kui olete vee purkidest eemaldanud, patsutage oma peopesasüdamed paberrätikutega kuivaks. Proovige endasse imada võimalikult palju vedelikku, sest see aitab teie kalapulkadel saada lihavama tekstuuri. Palmisüdamete tekstuur sarnaneb artišokisüdametega, kuid väga maheda maitsega, mistõttu sobivad need hästi mereandide maitsestamiseks.
15
Pulseerige palmi südameid köögikombainis 5-10 sekundit. Soovite, et palmi südamed oleksid põhjalikult purustatud, kuid mitte pastased. Kui sul köögikombaini pole, tükelda palmisüdamed terava kööginoaga võimalikult peeneks. Seejärel viige need kaussi.
16
Lisa leivapuru, Worcestershire’i kaste, selleriseemned ja sool. Kasutage 0,5 tassi (64 g) riivsaia, 1 tl (4,9 ml) Worcestershire’i kastet, 1 tl (4,9 ml) selleriseemneid ja 0,5 tl (2,5 ml) soola. Sega kõik koostisained kausis lusikaga kokku, kuni segu on ühtlane.
17
Vormi segust 12 kalapulka. Kühveldage umbes 30 ml segust kätesse ja vormige 7,6 cm (3 tolli) pikkused ja 2,5 cm laiused palgid. Proovige muuta kõik oma kalapulgad ühesuurused, sest see aitab tagada nende ühtlase praadimise.
18
Veereta oma kalapulgad riivsaias. Vegan-kalapulkadele karge väliskihi loomiseks puista taldrikule napp 1 tass (128 g) riivsaia ja veereta oma palmipalgi südant selles purus.
19
Prae kalapulki pannil 2-3 minutit mõlemalt poolt. Kuumutage pannil kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli. Kui õli hakkab mullitama, lisage kalapulgad. Küpseta oma pulgakesi korraga 3–4 kaupa ja eemaldage kalapulgad pliidilt, kui need on kuldpruunid ja krõbedad.