Tainas on aluseks paljudele erinevatele toitudele alates küpsistest, kookidest ja pirukatest kuni soolaste roogadeni, nagu pitsad ja empanadad. Enamikus tainas kasutatakse aga universaalset jahu, mis sisaldab gluteeni. Gluteenitalumatusega või gluteenivaba dieedi pidavate inimeste jaoks võib gluteenivaba taigna saamine mõnikord olla keeruline. Õnneks saate õigeid koostisosi kasutades ja usaldusväärsetest toiduvalmistamismeetoditest kinni pidades luua gluteenivaba mitmeotstarbelise taigna, mis sobib mis tahes rooga, mida soovite valmistada.
1
Sega omavahel jahud, küpsetuspulber ja sool. Segage vispli või kahvliga 244 grammi (2 tassi) tapiokijahu, 96 grammi (1 tassi) mandlijahu, 6,9 grammi (1½ tl) küpsetuspulbrit ja 2,8 grammi (½ tl) soola suur segamisnõu. Töötage välja kõik tükid ja jätkake segamist, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.
2
Tehke jahu keskele vaagen. Loo kausike, lükates jahu kausi külgedele, nii et munadele jääks ruumi.
3
Murra munad kausi keskel ja sega läbi. Murdke jahunõusse suured munad, mis sisaldavad munavalget ja -kollast. Sega kuivad ja märjad koostisosad kahvliga kokku ja jätka segamist, kuni see hakkab tahkuma.
4
Sõtku tainas tasasel pinnal. Valage segu tasasele pinnale, mis on jahuga üle puistatud. Sõtku tainast kätega ja vormi ülejäänud tükid välja. Kui tainas on liiga murenev, lisa sellele veidi vett, kuni see muutub ühtlaseks. Kui tainas on liiga märg ja kleepuv, lisa kätele veel tapiokijahu ja jätka sõtkumist.
5
Katke ja jahutage tainas, kuni seda vajate. Kui tainas on tahenenud, vormige see palliks ja asetage see suurde kaussi oma külmikusse vähemalt kaheks tunniks. Seda tainast saate kasutada mitmesugustes retseptides, sealhulgas leib, pelmeenid ja kaneelirullid.Võite hoida tainast kaane all külmkapis kolm kuni viis päeva. Kui kavatsete seda kasutada nädal või rohkem varem, veenduge, et külmutada see.
6
Vahusta valge riisijahu, magusriisijahu ja sool. Valage suurde segamisnõusse 113,3 grammi (1 tass) valget riisijahu, 35,4 grammi (1/4 tassi) magusat riisijahu ja 2,8 grammi (1/2 teelusikatäit) soola. Segage kuivad koostisosad vispliga, kuni need on hästi segunenud. Samuti võite jahu sõelumiseks kasutada sõela.
7
Segage või, suhkur ja vanill kokku. Pulseerige köögikombainis või elektrimikseris kokku 113,3 grammi (1 pulk) võid, 70,9 grammi (1/3 tassi) granuleeritud suhkrut ja 10 ml (2 teelusikatäit) vaniljeekstrakti. Jätkake seda umbes viisteist sekundit või kuni kogu või on pehmenenud ning segunenud suhkru ja vaniljega. Laske võil seista toatemperatuuril, et see esialgu pehmeneks.
8
Lisa kuivained oma protsessorisse ja pulsi. Lisage väikestes kogustes kuivained köögikombaini aeglaselt ja seadke see keskmisele tasemele. Laske osal jahust seguneda märgade koostisosadega, seejärel lisage rohkem oma jahusegu. Jätkake jahusegu kallamist, kuni see kõik on teie köögikombainis.
9
Kraapige küljed ja segage keskmisel kuumusel, kuni moodustub tainas. Lõpetage pulseerimine ja kraapige köögikombaini külgedele kinni jäänud tainas. Ühendage segu uuesti töötleja külge ja jätkake segamist, kuni moodustub kleepuv tainas. Kui teie tainas on teie maitse järgi liiga murenev, võite taigna vormitavamaks muutmiseks lisada segule ühe muna.
10
Sõtku tainas kõval pinnal. Eemaldage tainas köögikombainist ja sõtke seda kätega. Kui tainas on liiga kleepuv, võid kasutada veel veidi riisijahu, et oleks lihtsam sõtkuda. Kui tainas on liiga murenev, proovige lisada veidi vett, et muuta see ühtlasemaks.
11
Asetage tainas rasvainega määritud kaussi ja jahutage kaks tundi. Vormi tainas enne kilega kaetud kaussi panemist palliks. Taigna jahutamine võimaldab sellel tarduda ja taheneda, muutes sellega töötamise lihtsamaks, kui otsustate küpsetisi valmistada. See magus tainas peaks külmkapis ja kaetuna säilima 3–5 päeva. Teie küpsise tainas on halb, kui see hakkab tumenema. värvi ja lõhnaga rääsunud.
12
Sega omavahel jahu, petipiim, küpsetuspulber, ksantaankummi ja sool. Kombineerige 224 g (1,5 tassi) gluteenivaba mitmeotstarbelist jahu, 21 g (2 supilusikatäit) petipiimapulbrit, 4,6 g (1 tl) küpsetuspulbrit, 4,27 g (3/4 teelusikatäit) soola ja 3 g (1 tl) ksantaankummi segamisnõus. Jätkake segamist, kuni kõik koostisosad on ühendatud.
13
Asetage pärm ja mesi vette ja pange kõrvale. Kui teil on segisti jaoks kauss, peaksite kasutama sama kaussi ka pärmi ja veelahuse jaoks. Tõsta pärm 30 minutiks kõrvale. Kui pärm on valmis, peaks see pinnalt mullitav välja nägema.
14
Sega koostisosi segistis seni, kuni hakkab moodustuma tainas. Kombineerige kõik märjad ja kuivad koostisosad kausis oma statiivimikseri jaoks. Segage tainas keskmisel kuumusel ja see peaks hakkama kokku tulema ja olema vähem kleepuv. Kuivandeid kaussi lisades lülita mikser välja ja tee seda aeglaselt, et jahu igale poole ei satuks.
15
Viige tainas kaussi ja jahutage kaks tundi. Kui tainas on ühtlane ega ole enam kleepuv, asetage see võiga määritud pannile või kaussi ja katke kilega. Aseta kauss külmkappi vähemalt kaheks tunniks.