Fettuccine alfredo on klassikaline mugavustoit oma parimal kujul. Kahjuks muudavad pasta, raske koor, või ja juust sellest rohkem laiutamist kui tavaline nädalaõhtusöök. Kui otsite võimalusi selle tervislikumaks muutmiseks, võite proovida mitmeid variante. Valmistage alfredokaste, mis kasutab koore asemel tavalist kreeka jogurtit ja veidi valget veini. Või kasutage madala rasvasisaldusega piima ja neufchatelit (1/3 väiksema rasvasisaldusega toorjuustu). Köögiviljade lisamiseks valmistage püreestatud lillkapsast alfredokaste. Leiad fettuccine alfredo kergema versiooni, mis sisaldab sama palju maitset kui originaal!
1
Keeda fettuccine. Aja suur kastmepott täis vett kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, eemaldage kaas ja lisage 1 nael (454 g) kuiva fettuccine pasta. Keetke fettuccine vastavalt tootja juhistele ja segage seda aeg-ajalt, et see ei kleepuks kokku. Nõruta pasta, kui see on keetmise lõpetanud. Kastme võid valmistada pasta keemise ajal.
2
Prae küüslauk ja lisa vein. Võtke kastrul välja ja pange sinna 2 supilusikatäit soolamata võid. Lülitage kuumus keskmisele madalale, nii et või sulab. Lisa 2 hakitud küüslauguküünt ja prae 1 minut. Sega juurde 1/2 tassi (120 ml) valget veini ja tõsta kuumust nii, et vedelik hakkab podisema. Tõsta see tulelt. Valge veini võid asendada veega või puljongiga. Kui kasutad kana- või köögiviljapuljongit, ei pruugi kaste väga valge olla.
3
Klopi sisse jogurt, juust ja maitseained. Lase küüslauguveinikastmel mõni minut jahtuda ja seejärel vispelda sisse 1 tass (285 g) tavalist kreeka jogurtit, 1 tass (100 g) riivitud parmesani juustu, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 tl jämedat juustu. must pipar. Kuumuta kastet madalal kuumusel 3–4 minutit, samal ajal pidevalt segades. Kastme kuumutamine madalal kuumusel aitab juustul kastmes lahustuda. Lihtsalt veenduge, et kaste ei keeks ega keeks, sest see võib kalgendada ja eralduda.
4
Kombineeri kerge alfredokaste pastaga. Lisa keedetud ja nõrutatud fettuccine pasta koos alfredokastmega pannile. Kasutage tange või mõnda lusikat, et segada nuudlid kastmesse, nii et need oleksid täielikult kaetud. Jagage hele fettuccine alfredo neljaks roaks ja serveerige pasta, kuni see on veel soe. Kui teie kastrul ei ole kastme ja nuudlite mahutamiseks piisavalt suur, viige kaste ja nuudlid suurde kastrulisse, et need kokku panna.
5
Keeda fettuccine. Aja suur kastmepott täis vett kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, eemaldage kaas ja lisage 8 untsi (226 g) kuiva fettuccine pasta. Keetke fettuccine vastavalt tootja juhistele ja segage seda aeg-ajalt, et see ei kleepuks kokku. Nõruta pasta, kui see on keetmise lõpetanud. Kastme võid valmistada pasta keemise ajal.
6
Prae küüslauk ja lisa jahu. Asetage 1 supilusikatäis võid keskmisesse kastrulisse ja lülitage kuumus keskmisele. Lisage sulavõile 2 hakitud küüslauguküünt ja praege küüslauku 1 minut. Sega juurde 1 spl jahu. Segu peaks muutuma õhukeseks pastaks. See roux (keedetud või ja jahu) aitab kastmel pakseneda.
7
Vahusta piim ja keeda kaste. Valage ühe käega aeglaselt sisse 1 1/3 tassi (320 ml) madala rasvasisaldusega piima, samal ajal kui kasutate teist kätt pidevalt vahustamiseks. Jätkake alfredokastme vahustamist ja keetmist umbes 6 minutit. See peaks hakkama paksenema. Parima maitse saavutamiseks proovige kasutada 1% madala rasvasisaldusega piima. Võib kasutada ka kooritud piima, kuid kaste ei pruugi nii palju pakseneda.
8
Klopi sisse juustud ja sool. Mõõtke välja 1 tass (100 g) hakitud Parmigiano-Reggiano juustu ja segage see kastmesse koos 2 sl neufchateli juustu ja 1/2 teelusikatäie soolaga. Jätkake kastme vahustamist, kuni mõlemad juustud on lahustunud. Neufchateli juustule on märgitud ka 1/3 rasvasisaldusega toorjuustu, kuna see on toorjuustu omast madala rasvasisaldusega variant.
9
Sega fettuccine kastmega. Lisa keedetud ja nõrutatud pasta koos alfredokastmega kastrulisse. Sega pasta kastmega köögitange või kahte lusikat. Puista reserveeritud 1/4 tassi (25 g) Parmigiano-Reggiano pastale. Pasta võid kaunistada 2 tl hakitud värske lamedalehelise peterselli ja vähese värske jahvatatud musta pipraga.
10
Keeda fettuccine. Aja suur kastmepott täis vett kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, eemaldage kaas ja lisage 1 nael (454 g) kuiva fettuccine pasta. Keetke fettuccine vastavalt tootja juhistele ja segage seda aeg-ajalt, et see ei kleepuks kokku. Mõõtke välja 1 tass (240 ml) tärkliserikast pastavett ja asetage see kõrvale. Nõruta pasta, kui see on keetmise lõpetanud. Kastme võid valmistada pasta keemise ajal.
11
Tükelda ja keeda lillkapsas. Peske 3 väikest lillkapsa pead ja visake kõik lehed ära. Lõika lillkapsas terava noaga ettevaatlikult tükkideks. Kuumuta 6 tassi (1,4 liitrit) köögiviljapuljongit keskmisel kõrgel kuumusel keemiseni ja lisa tükeldatud lillkapsas. Keeda lillkapsast umbes 15 minutit. See peaks muutuma pehmeks. Kui lillkapsas ei ole tulelt eemaldades täiesti pehme, võib kastmel olla rohkem tekstuuri.
12
Prae küüslauk. Sulata 1 spl võid keskmisel kuumusel suures potis. Segage 6 hakitud küüslauguküünt ja praege küüslauku 4–5 minutit. Pärast keetmist peaks küüslauk lõhnama aromaatselt. Hoidke hakitud küüslaugul silm peal, sest see võib kergesti kõrbeda. Kui tundub, et hakkab pimedaks minema, lülitage kuumus välja.
13
Püreesta pehme lillkapsas ja lõhnaained. Tõsta keedetud lillkapsas blenderisse või suurde köögikombaini. Mõõtke välja 2 tassi (473 ml) kuuma köögiviljapuljongit ja lisage see blenderisse. Lisage praetud küüslauk koos 1 teelusikatäie soola, 1 näputäie muskaatpähkli ja 1 näputäie musta pipraga. Püreesta segu 5 minutit, et see muutuks täiesti siledaks. Kui sul on väike blender või köögikombain, võid lillkapsa ja aromaatsed ained partiidena püreestada.
14
Sega hulka oliiviõli. Avage segisti kaanel olev valamistila, et saaksite kastme segu segamise ajal järk-järgult sisse valada 1 spl oliiviõli. Kui kaste tundub liiga paks, vala juurde veidi köögiviljapuljongit. Valage kaste tagasi kastrulisse. Kui te ei soovi rohkem köögiviljapuljongit lisada, kaaluge kastme lahjendamiseks tavalise vee kasutamist.
15
Sega juurde koor ja sega pasta kokku. Valage kastmesse ¼ tassi (60 ml) koort ja 1 tass (240 ml) reserveeritud tärkliserikast keeduvett (pastapotist). Keeda kastet madalal kuumusel, kuni see on veidi paks. Viska see koos keedetud ja nõrutatud fettuccine’iga. Tärkliserikas pastavesi paksendab lillkapsa alfredokastet.
16
Valmis.